| Мясо — 1 кг | |
| Капуста брокколи — 300 г | |
| Капуста цветная — 300 г | |
| Лук репчатый — 2 шт. | |
| Морковь — 3 шт. | |
| Желатин — 25 г | |
| Бульон — 150 мл | |
| Петрушка — 1 пучок | |
| Перец горошком чёрный — по вкусу | |
| Лавровый лист — по вкусу | |
| Соль — по вкусу | |
| Чеснок — 3 зубчика |
Фантастически яркое заливное: мясо – «корни», брокколи и цветная капуста – «мох» и морковь. Как это похоже на густые заросли в мифическом лесу!
Заливное «Леший» неслучайно называют заливным тортом. Это не привычный всем холодец, не желе с хаотично застывшими кусочками овощей – это произведение искусства!
Не бойтесь, что закуску не станут есть из-за брокколи и цветной капусты (некоторые и не пробовали эти полезнейшие и вкусные овощи, но почему-то уверены, что их не любят). Такое красивое блюдо обязательно захотят попробовать.
«Леший» – прекрасный вариант праздничного блюда. Эффектно, вкусно и в меру сытно (останется место для других вкусностей).
По желанию можно добавлять к мясу копчёную грудинку (70 г).
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Мясо (любое: говядину, свинину, мясо птицы) залить холодной водой (2 л), поставить на огонь. После закипания бульона снять накипь, огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой, варить 2 часа. Дополнительно воду в бульон не добавлять, он должен быть крепким, насыщенным. |
|
2
Готово
|
Через 2 часа добавить очищенные луковицы (целиком), 2 морковки, связанный пучок петрушки, перец горошком и соль. По желанию можно добавить копчёную грудинку. Варить ещё 1 час. |
|
3
Готово
|
Добавить лавровый лист. Варить ещё 15 минут. Снять с огня. |
|
4
Готово
|
Мясо (и грудинку) выложить, остудить. Овощи, зелень из бульона не нужны (их можно выбросить). Бульон процедить. |
|
5
Готово
|
Отлить 150 мл бульона в отдельную ёмкость. Дать остыть. |
|
6
Готово
|
В оставшийся бульон всыпать желатин, хорошо перемешать, оставить набухать на время, указанное на упаковке. |
|
7
Готово
|
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной кипящей воде. Хрустящий вариант: брокколи 5 – 7 минут, цветную капусту – 10 минут. Более мягкий вариант: брокколи – около 10 минут, цветную капусту – около 15 минут. |
|
8
Готово
|
Остывшее мясо мелко нарезать или разобрать на волокна. |
|
9
Готово
|
Набухший желатин разогреть до полного растворения (не кипятить!). Вылить желатин в бульон, размешать. |
|
10
Готово
|
Дно и стенки формы застелить пищевой плёнкой. |
|
11
Готово
|
Выложить на дно мясо, посыпать чесноком, пропущенным через пресс. Выложить сверху грудинку (если она используется). |
|
12
Готово
|
Залить немного бульона так, чтобы он покрыл мясо. |
|
13
Готово
30 мин.
|
Выложить второй слой из чередующихся соцветий брокколи и цветной капусты. Можно добавить нарезанную морковь (по желанию). Поставить форму в холодильник на 30 минут для застывания. |
|
14
Готово
|
Вылить в форму остальной бульон так, чтобы соцветия брокколи немного выступали над бульоном. Оставить для застывания в холодильнике на ночь. |
|
15
Готово
|
Перед подачей осторожно вынуть из формы, отделить от пищевой плёнки. Приятного аппетита! |
