Бульон: |
|
| Масло оливковое — 1 ст. л. | |
| Окорочок куриный — 1 кг | |
| Лук репчатый — 1 шт. | |
| Морковь — 2 шт. | |
| Сельдерей — 2 стебля | |
| Лук репчатый — 0,5 шт. | |
| Петрушка — 1 пучок | |
| Тимьян — 4 веточки | |
| Лавровый лист — 2 шт. | |
| Перец молотый — 0,25 ч. л. | |
Суп: |
|
| Масло оливковое — 1 ст. л. | |
| Лук репчатый — 1 шт. | |
| Сельдерей — 1 стебель | |
| Морковь — 1 шт. | |
| Брюква — 200 г | |
| Чеснок — 2 зубчика | |
| Тимьян — 4 веточки | |
| Уксус бальзамический — 1 ст. л. | |
| Томатная паста — 1 ст. л. | |
| Помидоры — 400 г | |
| Фасоль — 400 г | |
| Спагетти — 50 г | |
| Капуста савойская — 0,5 шт. | |
| Базилик — 30 г | |
| Сыр пармезан — для посыпки |
Очень густой овощной суп на курином бульоне: морковь, сельдерей, брюква, помидоры, фасоль, лук, савойская капуста, спагетти, специи и травы. Вот это супище! Он так и называется – минестроне.
Для приготовления итальянского супа минестроне нужен домашний куриный бульон, бобовые, много овощей и ароматных трав. Итальянцы считают, что чем больше в минестроне разнообразных овощей, тем лучше. Это не просто суп, это образец полезного блюда. Строго говоря, единого классического рецепта не существует, есть базовый набор ингредиентов, а дальше всё зависит от того, что есть в наличии у повара. Minestra в переводе с итальянского означает «суп». Соответственно, minestrone – это «большой суп», этакий супище.
Рекомендуется использовать консервированную фасоль сорта «борлотти» (Borlotti), это разновидность пёстрой фасоли. В Италии такую фасоль называют «римскими бобами». Розово-коричневая с тёмными пятнышками, плотная, на вкус сладковатая, с лёгким ореховым вкусом.
|
1
Готово
|
Бульон:Лук-порей, морковь, сельдерей крупно нарезать. В большой кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Выложить куриные окорочка со шкуркой и нарезанные овощи. Добавить половинку луковицы, горсть петрушки, тимьян, лавровый лист и чёрный перец. Залить водой (1,5 л) и довести до кипения. |
|
2
Готово
2 ч
|
В процессе приготовления периодически снимать накипь. Ложкой погружать ингредиенты под воду. Уменьшить огонь и тушить 2 часа. |
|
3
Готово
|
Бульон процедить через сито в большую миску. Продукты из бульона отложить в сторону. |
|
4
Готово
|
Суп:В большой кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанные кубиками лук, сельдерей, морковь и брюкву. Готовить в течение 10 минут или до размягчения (не больше 20 минут). Добавить 2 мелконарезанных зубчика чеснока и тимьян. Варить ещё 2-3 минуты. |
|
5
Готово
|
Размешать бальзамический уксус с томатной пастой. Добавить помидоры и варить 5 минут, затем раздавить помидоры ложкой. Добавить 1 литр бульона и фасоль (без жидкости в банке). Довести до кипения и добавить спагетти, поломанные на кусочки. Варить 5 минут. |
|
6
Готово
|
Добавить нарезанную савойскую капусту и варить ещё 5 минут. Приправить по вкусу, добавить измельчённый базилик. Подавать с тёртым пармезаном (посыпать в тарелку) и свежемолотым чёрным перцем. Приятного аппетита! |
