Бисквит: |
|
| Яйцо куриное — 5 шт. | |
| Мука пшеничная — 180 г | |
| Сахар — 180 г | |
| Орехи грецкие — 120 г | |
| Мёд — 2 ст. л. | |
| Разрыхлитель для теста — 1 ч. л. | |
Крем «Тафита»: |
|
| Варёная сгущёнка — 1 банка | |
| Масло сливочное — 200 г | |
| Шоколад — 2 плитки | |
| Сливки — 170 мл | |
Пропитка: |
|
| Вода — 150 мл | |
| Сахар — 100 г | |
| Коньяк — 2 ч. л. | |
Шоколадная глазурь: |
|
| Шоколад — 85 г | |
| Сливки — 50 мл | |
| Масло сливочное — 25 г |
В средней плитке горького шоколада содержится столько же кофеина, сколько в 1 чашке эспрессо.
Воздушный бисквит с грецкими орехами, шоколадно-карамельный крем «Тафита», шоколадная глазурь – да кто ж откажется отметить юбилей таким грандиозным тортом!
Бисквитный торт «Юбилейный с грецкими орехами и кремом «Тафита» не просто вкусный – он очень вкусный! Шоколадно-карамельный крем на основе варёной сгущёнки можно просто есть ложками, но нет – всё-таки возьмите себя в руки и оставьте хоть что-то для прослойки коржей и обмазки торта! Ореховый бисквит я пекла в мультиварке, это очень удобно.
Для приготовления шоколадной глазури рекомендуется брать тёмный шоколад (не менее 50%). Украсить торт можно по-разному, всё зависит от вашей фантазии и торжества, к которому вы испечёте это бисквитное чудо.
Общее примерное время приготовление торта 13 часов.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Промываем и просушиваем очищенные грецкие орехи. Измельчаем их. Не очень мелко: должны оставаться ощутимые кусочки. Можно порубить орехи ножом или воспользоваться блендером. |
|
2
Готово
|
Приготовление бисквита:Отделяем яичные белки от желтков. В подходящую посуду кладём 5 яичных желтков, добавляем к ним 130 граммов сахарного песка и натуральный мёд. Благодаря мёду у готового бисквита получается изумительный аромат, вкус и цвет. |
|
3
Готово
|
Взбиваем всё миксером до получения густой однородной массы, которая увеличится в объёме в 3 раза, а сахар в ней полностью растворится. |
|
4
Готово
|
Взбиваем 5 яичных белков с 50 граммами сахара до устойчивых пиков. Сахар берём от общего количества, указанного для бисквита. |
|
5
Готово
|
Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем смесь. |
|
6
Готово
|
Добавляем к желтковой основе примерно треть взбитых белков и всю муку с разрыхлителем. Тщательно всё перемешиваем до однородности с помощью лопатки. Затем перекладываем тесто в чашу с оставшимися взбитыми белками. Перемешиваем тесто лопаткой складывающими круговыми движениями. |
|
7
Готово
|
В конце добавляем в тесто рубленные орехи и аккуратно вмешиваем их в тесто. В результате получается воздушное и устойчивое бисквитное тесто с довольно крупными кусочками грецкого ореха. |
|
8
Готово
70 мин
|
Форму мультиварки застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Выкладываем в неё бисквитное тесто и разравниваем его. Ставим в мультиварке режим «Выпечка» на 70 минут. |
|
9
Готово
10 ч
|
Достаём бисквит из чаши с помощью вставки для приготовления еды на пару и полностью на ней же и остужаем выпечку. Бисквит выдерживаем 8-10 часов при комнатной температуре, завернув в полотенце. |
|
10
Готово
|
Приготовление пропитки:Пропитка – это простой сахарный сироп. В очень горячей воде растворяем сахар и даём жидкости полностью остыть. Ароматизируем сироп, добавив 2 ч. л. коньяка. |
|
11
Готово
|
Приготовление шоколадно-карамельного крема «Тафита»:Первым делом нужно приготовить шоколадную основу. В сотейник наливаем сливки и хорошенько подогреваем. Снимаем посуду с плиты и ломаем в сливки тёмный шоколад. Непрерывно мешаем сливки с шоколадом. Растопленный шоколад получается полностью однородным, гладким и блестящим. Оставляем его остывать. |
|
12
Готово
|
Переходим к приготовлению самого крема. В чашу кладём мягкое сливочное масло. Взбиваем его пару минут миксером, чтобы масло стало более воздушным и пышным. Затем постепенно по 1 столовой ложке добавляем к маслу варёную сгущёнку, не прекращая взбивания. |
|
13
Готово
15 мин
|
Когда вся сгущёнка соединится со сливочным маслом, пора добавлять шоколадную основу. Также вводим её небольшими порциями, всё время взбивая крем. Когда все ингредиенты соединятся в единое целое, крем «Тафита» готов. Необходимо охладить его в холодильнике как минимум минут 15. |
|
14
Готово
|
Сборка торта:Бисквит с грецкими орехами разрезаем вдоль на 3 коржа. Удобнее всего по бокам бисквита сделать надрезы ножом, а затем разрезать сам бисквит ножом для хлеба (с зазубринками). |
|
15
Готово
|
Кладём один корж на плоское блюдо и пропитываем холодным сахарным сиропом. Остальные два коржа тоже не забываем пропитать сиропом. |
|
16
Готово
|
Покрываем ореховый корж частью шоколадно-карамельного крема. Рассчитываем крем, чтобы хватило на бока и верх торта. Лопаткой разравниваем крем «Тафита». |
|
17
Готово
|
Щедро обмазываем бока и верх торта кремом, выравнивая его кондитерской лопаткой. Ставим торт в холодильник, чтобы крем схватился. |
|
18
Готово
|
Готовим шоколадную глазурь, которой будем покрывать торт. В небольшую мисочку наливаем сливки, кладём туда же 20 граммов сливочного масла. Хорошо нагреваем, не доводя до кипения. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи. В горячую массу кладем 85 г тёмного шоколада и очень интенсивно перемешиваем венчиком. Получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. |
|
19
Готово
|
Делаем на остывшем торте потеки из глазури. Перекладываем горячую глазурь в пакет, отрезаем уголок. Быстрыми движениями проходим по бокам торта, выдавливая глазурь. Потом наносим остальную глазурь в центр и распределяем её по всей поверхности. Снова ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. |
|
20
Готово
|
Декорируем торт на свой вкус. Я для декора использовала грецкие орехи, конфеты «Тофифи», кусочки шоколада, шоколадную соломку, мелкие золотые шарики. |
|
21
Готово
3 ч
|
Перед подачей этот торт лучше выдержать в холодильнике в течение 2-3 часов, чтобы крем и шоколадная глазурь схватились, а коржи пропитались. Приятного аппетита! |
Любите бисквиты? Испеките бисквитный торт с зефирным муссом и черничной прослойкой. Это очень красивая выпечка – яркая и вкусная!
