Бисквит: |
|
| Мука — 165 г | |
| Молоко — 120 г | |
| Яйцо куриное — 3 шт. | |
| Масло сливочное — 60 г | |
| Сахар — 165 г | |
| Разрыхлитель для теста — 6 г | |
| Ванильный экстракт — 1 ч. л. | |
| Соль — 1 щепотка | |
Крем Муслин: |
|
| Яйцо куриное — 4 шт. | |
| Молоко — 500 г | |
| Сахар — 200 г | |
| Ванилин — по вкусу | |
| Крахмал — 30 г | |
| Мука — 40 г | |
| Желатин — 10 г | |
| Масло сливочное — 250 г | |
Для сборки торта: |
|
| Клубника — 1 кг | |
Пропитка: |
|
| Джем — 2 ст. л. | |
| Коньяк — 2 ст. л. | |
| Вода — 4 ст. л. | |
Марципан: |
|
| Мука миндальная — 70 г | |
| Пудра сахарная — 70 г | |
| Мёд — 30 г | |
| Краситель пищевой — красный |
Во Франции Фрезье подают и порционно, в бокалах, в небольших корзинках из белого шоколада. Посыпают десерт фисташками, даже пищевым шоколадом! Это всегда феерически эффектно!
Нежный бисквит, воздушный заварной крем, марципан и много-много клубники – от торта Фрезье невозможно отказаться. Это легенда Франции!
Торт Фрезье (Fraisier) с таким же успехом можно назвать и десертом. У лакомства несколько «имён». С одной стороны, это классический «клубничник», то есть выпечка с клубникой. Кстати, клубника и называется по-французски fraise.
С другой стороны, в любой кондитерской Франции вам расскажут красивую легенду о диетологе-шпионе, который служил при Людовике ХIV и привёз с собой из Южной Америки кустики дикой земляники. Шпиона в итоге разоблачили, но земляника осталась, постепенно «превратилась» в клубнику и натолкнула кондитеров на создание поистине королевского десерта! Современные французы готовят Фрезье на день рождения, крестины, свадьбу – подойдёт любое семейное торжество.
Не бойтесь, что у вас не получится повторить этот кулинарный шедевр. На самом деле собрать этот фантастически вкусный торт достаточно просто. Бисквит, заварной крем Муслин, домашний красный марципан и, конечно, клубника – вот и весь секрет!
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Приготовление бисквита на горячем молоке:Смешать муку, соль, ванилин, разрыхлитель для теста. Смесь просеять. |
|
2
Готово
|
Яйца комнатной температуры смешать с сахаром и хорошо взбить в течение 5-7 минут. |
|
3
Готово
|
В 2-3 приёма аккуратным складывающими движениями снизу вверх вмешать в яичную массу муку с разрыхлителем. |
|
4
Готово
|
Нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. Понемногу ввести в тесто, каждый раз перемешивая. |
|
5
Готово
40 мин
|
Вылить тесто в форму диаметром 22-24 см. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C. |
|
6
Готово
|
Готовый бисквит охладить. Завернуть в плёнку. Разрезать пополам можно не ранее, чем через 4 часа. |
|
7
Готово
|
Пропитывать слои по желанию (можно вовсе не пропитывать). Здесь смесь джема, коньяка и воды. |
|
8
Готово
|
Приготовление заварного крема Муслин:Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. |
|
9
Готово
|
Яйца взбить со второй частью сахара, добавить муку и крахмал, взбить до гладкости. |
|
10
Готово
5 мин
|
При интенсивном и непрерывном взбивании тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь. Довести крем при непрерывном помешивании до загустения в течение 5 минут. |
|
11
Готово
|
Заварную основу охладить (накрыть плёнкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка) и маленькими кусочками добавить размягченное сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая. |
|
12
Готово
|
Добавить в крем ванилин, размоченный и растопленный желатин. |
|
13
Готово
|
Вымыть клубнику. Ровные ягоды разрезать пополам. Выложить в кольцо часть бисквита под основу торта. Смазать сиропом. Выложить вдоль бортика ягоды. |
|
14
Готово
|
Залить частью крема. Внутри крема тоже клубника – целая или кусочками, как вам нравится. Далее снова вылить крем. |
|
15
Готово
|
Сверху выложить вторую часть бисквита, слегка придавливая его. |
|
16
Готово
|
Для верхнего слоя приготовить марципан. В блендер поместить миндальную муку с сахарной пудрой, взбить несколько минут. Затем добавить мёд. Продолжать взбивать, пока масса не начнёт собираться в комочки. |
|
17
Готово
|
Добавить в марципановую массу пищевой краситель. |
|
18
Готово
|
Массу вымесить до состояния пластилина, раскатать между 2-х листов пергамента и вырезать по форме. Выложить сверху на бисквит. |
|
19
Готово
|
Торт Фрезье с заварным кремом Муслин и клубникой охладить и украсить свежими ягодами, окунув их в желатин для фруктов. Приятного аппетита! |
Ещё один торт, очень красивый в разрезе – торт «Зебра» с шелковицей и домашним мармеладом из сгущённого молока. Все просто ахнут от удивления!
