| Говядина — 750 г | |
| Огурец маринованный — 3 шт. | |
| Каперсы — 30 г | |
| Чеснок — 2 зубчика | |
| Петрушка — 1 пучок | |
| Помидоры вяленые — 12 шт. | |
| Анчоус — 3 шт. | |
| Шнитт-лук — 1 пучок | |
| Тимьян — 3 веточки | |
| Лук-шалот — 5 шт. | |
| Желток яичный — 2 шт. | |
Соус: |
|
| Соль — по вкусу | |
| Перец молотый — по вкусу | |
| Крем-уксус бальзамический — по вкусу | |
| Масло оливковое — по вкусу | |
| Майонез — по вкусу | |
| Вустерский соус — по вкусу | |
| Горчица — по вкусу | |
| Кетчуп — по вкусу |
У шнитт-лука используют в пищу не только листья и луковицы, но и цветы. Их добавляют в мясные блюда в качестве приправы.
В тартаре вкус свежего мяса восхитителен в сочетании со специями и специальными ингредиентами – настоящая симфония вкуса!
Тартар из говядины а-ля провансаль поможет вам совершить гастрономическое путешествие и перенестись на юг Франции, в Прованс. «А-ля провансаль» («по-провансальски») – это способ приготовления блюд в соусе из томатов с чесноком, иногда добавляются шампиньоны. По-провансальски можно готовить мясные, рыбные блюда.
Классический тартар – это холодная закуска из сырого мяса. Однако современные кулинары готовят тартар из рыбы, овощей, фруктов, ягод – гастрономический полёт фантазии не остановить! Итак, вы хотите попробовать знаменитое блюдо французской кухни, но не в ресторане, а дома.
Можно ли приготовить тартар самостоятельно? Конечно! Главное, соблюдать несколько условий. Мясная вырезка должна быть отменного качества: свежая, равномерного натурального цвета, без заветриваний, с приятным запахом. Тартар – это не в последнюю очередь правильная нарезка: небольшими кубиками (5-7 мм). Важную роль играют ингредиенты, обеспечивающие обеззараживание сырого мяса. Желток – связующий элемент, качество яиц также не должно подвергаться сомнению, так как термической обработки в тартаре не предусмотрено в принципе. Если все условия соблюдены, вы быстро и просто приготовите отменное блюдо.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Взять свежую говяжью вырезку. Удалить жир, жилы. |
|
2
Готово
|
Мясо мелко нарубить острым ножом кусочками примерно 7 на 7 мм. |
|
3
Готово
|
Лук-шалот очистить, мелко нарезать. |
|
4
Готово
|
Мелко нарезать маринованные огурцы, каперсы, чеснок, петрушку, вяленые помидоры, анчоусы, шнитт-лук, тимьян. |
|
5
Готово
|
К рубленому мясу добавить яичные желтки. |
|
6
Готово
|
Добавить к мясу все нарубленные ингредиенты. |
|
7
Готово
|
Приготовление соусаПодготовить ингредиенты для соуса. |
|
8
Готово
|
Добавить ингредиенты для соуса в тартар, перемешать. |
|
9
Готово
|
Подавать к столу сразу. Приятного аппетита! |
Рекомендуем приготовить форшмак со сливочным сыром и оливками. Это оригинальный вариант холодной закуски – очень вкусная намазка на хлеб!
Отличный рецепт, понравился набор ингредиентов. Я просто бальзамик беру, нет у меня крем-уксуса. Вкусно получается, гости всегда довольны.
Сырое мясо должно быть от очень проверенного производителя, чтобы точно никаких паразитов. А так рецепт хороший, хочется что-то такое попробовать. Интересно.
