| Белок яичный — 80 г | |
| Сахар — 80 г | |
| Кислота лимонная — 1 щепотка | |
Сироп: |
|
| Пюре фруктовое — 240 г | |
| Вода — 80 г | |
| Агар — 12 г | |
| Сахар — 280 г | |
| Глюкоза — 30 г | |
Дополнительно: |
|
| Крахмал — для обсыпки | |
| Пудра сахарная — в равных частях с крахмалом |
В Китае слива – символ зимы, при этом у каждого лепестка цветка сливы своя символика: удача, долголетие, благополучие, счастье, мир.
Сливовый заварной зефир, приготовленный в домашних условиях, – это вкусный, полезный и очень красивый десерт. Вот такими должны быть настоящие сладости!
Сливовый заварной зефир – ещё один рецепт в коллекции вкуснейшего домашнего зефира. Я сначала увариваю сливы, но этот этап можно пропустить и просто пробить подготовленные фрукты блендером. Можно также использовать малину, клубнику, ежевику, чернику, смородину, абрикосы. Для удаления косточек и шкурок можно протереть через сито. При необходимости можно использовать замороженные фрукты или ягоды.
Домашний зефир может быть необычайно красивым, эффектным, вызывающим восторг. Не бойтесь экспериментировать, применять разные насадки, комбинировать красители. Тюльпаны, розы, хризантемы, фантазийные цветы из зефира – это достойная альтернатива зефиру классической формы. Почувствуйте себя не просто кондитером, а художником!
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Приготовление сливового пюре:У слив удалить косточки, если они легко отделяются, либо оставить с косточками. |
|
2
Готово
|
Проварить сливы до уменьшения изначального объёма примерно в 2 раза. |
|
3
Готово
|
Пробить уваренные сливы блендером. Пюре должно получиться средней густоты. |
|
4
Готово
|
Приготовление белковой массы:В чаше миксера яичный белок взбить с лимонной кислотой до пены. |
|
5
Готово
|
Частями ввести в белковую массу сахар. Взбить до консистенции плотной меренги. Готовность меренги должна совпасть с достижением сиропом нужной температуры. Если это произошло раньше – миксер остановить и включить перед введением сиропа. |
|
6
Готово
|
Приготовление сиропа:В сотейнике соединить сливовое пюре, воду, агар. Перемешать. |
|
7
Готово
|
Ввести сахар, глюкозу. Уварить сироп до температуры 104 °C. |
|
8
Готово
|
Тонкой струйкой по краю чаши миксера ввести сироп в белковую массу. Взбивать до появления первых «клювов». |
|
9
Готово
|
Массу разложить в подготовленные мешки с насадками. Отсадить зефир. Этот зефир стабилизируется очень быстро. Есть можно уже через час. Для декорирования используется кондитерская посыпка. |
|
10
Готово
|
Для окраски зефирной массы используются пищевые красители. |
|
11
Готово
|
Используя разнообразные насадки, комбинируя их, можно получить зефир практически любой формы. |
|
12
Готово
|
Если планируется обсыпка сахарной пудрой с крахмалом и хранение, то, чтобы зефир не мок, всё же следует его подсушивать при комнатной температуре 8-12 часов. |
|
13
Готово
|
Присыпать зефир пудрой с крахмалом (1:1), соединить попарно. Хранить зефир 5 суток в герметично закрывающемся контейнере. Приятного аппетита! |
Рекомендуем приготовить черничный зефир на агаре. Этот зефир получается ярким без искусственных красителей!
