| Баклажан — 300 г | |
| Кабачок — 300 г | |
| Перец болгарский — 200 г | |
| Морковь — 2 шт. | |
| Помидоры — 2 шт. | |
| Лук репчатый — 1 шт. | |
| Чеснок — 4 зубчика | |
| Соль — 4 ч. л. | |
| Масло растительное — 80 г |
Баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, лук – ароматный гимн лету и неизбежно наступающей осени. Вкусно и красиво.
Соте – это способ приготовления блюда, при котором овощи (а иногда и мясо, и рыба) обжариваются по отдельности в небольшом количестве масла на раскалённой сковороде и только после этого соединяются и пропитывают друг друга соками.
С французского языка «соте» (sauté) переводится как «прыгать, скакать». Овощи при обжарке следует встряхивать, чтобы образовалась аппетитная корочка и сама прожарка была равномерной. Так решается проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки, когда овощи после тепловой обработки превращаются в малоаппетитную кашу.
Современные хозяйки не всегда заставляют ингредиенты «подпрыгивать» на сковороде, отходя от классического способа приготовления. Поэтому «соте» сегодня часто похоже на овощное рагу. Что ж… Кулинария – это живой организм, который может развиваться.
|
1
Готово
|
Обжарка овощейОбщее правило соте: все овощи нужно нарезать кубиками или брусками одинаковой толщины. Масло для жарки нужно доливать по мере необходимости небольшими порциями, по 1-2 ст. ложки. Овощи обжариваются на сковороде в один слой! |
|
2
Готово
|
Баклажаны хорошо вымыть, нарезать кубиками или соломкой толщиной 5-7 мм. Добавить 2 чайные ложки соли, оставить на 10-15 минут для удаления горечи. После промыть (удалить соль) и обсушить. |
|
3
Готово
|
Сковороду прогреть, налить 2-3 столовых ложки растительного масла. Баклажаны одним слоем выложить в горячее масло, обжарить. |
|
4
Готово
|
Кабачки вымыть, очистить от кожицы. Если кабачки крупные, следует удалить семена. Нарезать соломкой толщиной 5-7 мм, посыпать солью (0,5 ч. ложки). Обжарить на сковороде так же, как и баклажаны. |
|
5
Готово
|
Перец вымыть, удалить семена, нарезать соломкой. Обжарить до золотистого цвета. |
|
6
Готово
2 мин.
|
Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или потереть на крупную тёрку. Обжарить, помешивая, 1-2 минуты. |
|
7
Готово
|
Помидоры нарезать дольками толщиной 0,5-0,7 мм, посолить (0,5 ч. ложки). Обжарить с двух сторон (по 1 минуте с каждой). |
|
8
Готово
|
Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить, помешивая (1-2 минуты). |
|
9
Готово
|
Чеснок очистить и выдавить через пресс. |
|
10
Готово
|
Заключительный этапОбжаренные овощи аккуратно смешать в миске, посыпать измельчённым чесноком и переложить в сотейник. При необходимости добавить соль, перец, специи. |
|
11
Готово
20 мин.
|
Довести овощи до кипения. Уменьшить огонь. Тушить до готовности 15-20 минут на самом маленьком огне, под крышкой. Приятного аппетита! |
