| Фарш мясной — 1 кг | |
| Соль — 40 г | |
| Чеснок — 4 зубчика | |
| Паприка — 1 ст. л. | |
| Сахар — 1 ч. л. | |
| Перец молотый — 2 ч. л. | |
| Специи — «Прованские травы» | |
Для обсыпки: |
|
| Смесь перцев — 20 г | |
| Паприка — 1 пачка |
Настоящая колбаса из мяса и специй, ароматная, вкуснющая – никакой химии и непонятных добавок. Ешьте хорошие домашние продукты!
Этот рецепт домашней вяленой колбасы привлекает тем, что в процессе приготовления не используются кишки. Для формирования колбасы берётся марля, которая есть, наверное, у любой хозяйки. Возьмите этот рецепт на вооружение, и у вас всегда к празднику будет вкусная мясная нарезка собственного производства!
Фарш для колбасы используется говяжий, средней жирности. Специи – «Прованские травы».
Общее время приготовления: 3-4 недели.
|
1
Готово
|
Фарш должен быть свежим, из молодой говядины, средней жирности. Фарш должен быть не очень влажным. Добавить в фарш измельчённый чеснок, паприку, молотый перец, соль, сахар и «Прованские травы». Всё хорошо перемешать. |
|
2
Готово
|
Добавить толчёную таблетку аспирина. Всё опять хорошо и тщательно перемешать. |
|
3
Готово
20 мин.
|
В солёной воде (100 г соли на 300 г воды) замочить на 20 мин два кусочка марли. |
|
4
Готово
|
Фарш разделить на две части. Достать кусок марли из рассола. Отжать её, расстелить. Выложить на нее часть фарша и сформировать руками плотный брусок. Затем плотно его завернуть в марлю, прижимая руками, чтобы максимально его уплотнить. Так же поступить и со второй частью фарша. |
|
5
Готово
|
Поднос застелить бумажным полотенцем или нелощёным пергаментом, выложить колбасу на него. Поставить в холодильник на верхнюю полку на два дня. |
|
6
Готово
|
Достать колбасу и аккуратно размотать марлю – колбаса уже будет держать свою форму. Обсыпать её смесью из молотого перца и паприки, каждую со всех сторон. |
|
7
Готово
|
Аккуратно выложить её опять на бумагу и поместить вялиться на верхнюю полку холодильника минимум на 3 недели. Готовая колбаса за это время высохла на 270 г. Колбаса станет довольно плотной и будет хорошо резаться острым ножом. |
|
8
Готово
|
Приятного аппетита! |
Здравствуйте. Зачем аспирин?
Аспирин используют для подавления роста болезнетворных бактерий и паразитов. Некоторые для этой цели берут нитритную соль, но – как по мне – аспирин безопаснее.
Спасибо вам за рецепт и описание,сделала,очень понравилась колбаска)