| Мидии — 2 кг | |
| Сыр рокфор — 50 г | |
| Лук-шалот — 3 шт. | |
| Чеснок — 3 зубчика | |
| Вино белое — 400 мл | |
| Вода — 250 мл | |
| Сливки — 300 мл | |
| Масло сливочное — 50 г | |
| Тимьян — по вкусу | |
| Соль — по вкусу | |
| Перец молотый — по вкусу | |
| Розмарин — по вкусу | |
| Петрушка — по желанию |
Тихоокеанские мидии могут жить до 30 лет! Узнать возраст мидии можно по кольцам годичного прироста на поверхности раковины.
Мидии на вашем столе – изысканно, вкусно, красиво. Superbe cuisine française!
Мидии по-провансальски (они же мидии по-провански) с сыром рокфор подаются с картошкой фри. Если у вас есть возможность приготовить свежие мидии, не отказывайте себе в удовольствии!
Обратите внимание: для приготовления блюда выбирайте целые нераскрывшиеся мидии. Если свежая мидия уже раскрыта или у неё повреждена раковина, не используйте её. Моллюск должен раскрыть створки в процессе варки.
Традиционно на этот вопрос отвечают: «Нет». Считается, что в процессе тепловой обработки мышца, которая держит створки мидии закрытыми, разжимается – створки раскрываются. Это возможно, если выловленная мидия была живой. Если же выловили мёртвую мидию, то температура никак не повлияет на мышцу – раковина останется закрытой.
Однако есть мнение, что у некоторых мидий просто более сильная мышца, которая не даёт раковине раскрыться даже под воздействием температуры. Следовательно, такие мидии можно раскрыть ножом и, если моллюск внутри ярко-оранжевого цвета, съесть. Если цвет мидии бледный или белый, есть её нельзя – можно серьёзно отравиться.
|
1
Готово
|
В рецепте используются свежие мидии. |
|
2
Готово
20 мин
|
Мидии положить в солёную воду (из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр воды) на 20 минут. |
|
3
Готово
|
Мидии почистить, промыть. |
|
4
Готово
1 ч
|
Картофель очистить, нарезать брусочками, оставить в воде на 1 час, потом обсушить. |
|
5
Готово
|
Лук-шалот, чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на масле. |
|
6
Готово
|
Добавить к луку и чесноку тимьян. |
|
7
Готово
|
Добавить сыр рокфор или любой другой сыр с голубой плесенью, розмарин, молотый перец. |
|
8
Готово
|
Сыр растопить, добавить белое вино, сливки, воду. |
|
9
Готово
7 мин
|
Довести бульон до кипения, положить мидии, варить 7 минут. Бульон полностью мидии покрывать не будет, поэтому массу нужно перемешивать, чтобы верхние мидии ушли вниз. |
|
10
Готово
|
Мидии должны раскрыться при варке, нераскрывшиеся есть нельзя. Главное – мидии должны быть ярко-оранжевыми. Если цвет мидии бледный или белый – есть нельзя. |
|
11
Готово
|
Картофель обжарить до готовности, но брусочки должны была светлыми. |
|
12
Готово
|
Перед подачей быстро обжарить картофель ещё раз до яркой корочки. |
|
13
Готово
|
Подавать мидии вместе с бульоном (кто хочет, ест его ложкой и макает хлеб) и картофелем. Приятного аппетита! |
Любите французскую кухню? Приготовьте рататуй по-провансальски. Это овощное рагу точно придётся вам по вкусу!
Рецепт интересный, но где взять свежие мидии?
Никогда не думала, что мне понравится рецепт приготовления мидий! Шикарное блюдо.
