Тесто: |
|
| Кефир — 1 стакан | |
| Мука пшеничная — 2.5 стакана | |
| Сода — 0.5 ч. л. | |
| Соль — 0.5 ч. л. | |
Начинка: |
|
| Брынза — 250 г | |
| Картофель — 3 шт. | |
| Зелень — по вкусу | |
| Соль — по желанию | |
Дополнительно: |
|
| Масло сливочное — 250 г |
У карачаево-балкарцев хычин ассоциируется с Солнцем, это символ щедрости и изобилия. Хычины – неотъемлемая часть многих обрядов и ритуалов. Свадьба, рождение ребёнка, сбор урожая, поминки – на все эти события обязательно готовят хычины.
Лепёшки-пироги из эластичного теста со вкусной начинкой – и своеобразный хлеб, и перекус, и полноценная еда. Хычины – универсальное блюдо!
Хычины – это просто вкусно! Готовят эти лепёшки-пироги по-разному, всё зависит от региона: это национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Тесто может быть на воде, на кисломолочных продуктах, да и вариантов начинок множество. Получается в любом случае очень аппетитно – хычины просто сметают со стола!
Для этого рецепта можно использовать не только кефир, но и другие кисломолочные продукты: айран, тан, мацони и т.д. Чем выше жирность выбранного продукта, тем эластичнее получится тесто.
Кроме предложенной картофельно-сырной начинки можно брать мясной фарш с луком и специями, брынзу с зеленью, ливер (печень) с луком, творог и свекольные листья, пюре из красной фасоли.
Совет: мясной фарш желательно перемолоть в блендере, чтобы добиться максимальной однородности. Так лепёшки будет легче раскатывать.
Хычины следует печь на слабом огне – спешить не надо, всё равно блюдо готовится быстро. И не забудьте главный ингредиент – любовь, которую обязательно почувствуют все, кого вы угостите этими замечательными пирогами-лепёшками!
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Приготовление теста для хычин:Тесто готовится по технологии пельменного, но должно быть мягче пельменного, не тугое. Добавить к кисломолочному продукту соль и соду, перемешать. |
|
2
Готово
|
Добавить небольшими порциями муку, просеянную через сито. |
|
3
Готово
10 мин
|
Замесить мягкое тесто, «выбить» его около 5-10 минут: или кидать на стол, или бить скалкой. Тесто станет эластичным и послушным. |
|
4
Готово
40 мин
|
Дать тесту отдохнуть 30-40 минут. «Выбивание» и отдых помогают тесту не рваться при раскатывании. |
|
5
Готово
|
Приготовление начинки для хычин:Сыр натереть на тёрке. |
|
6
Готово
|
Картофель отварить и горячим размять в пюре. |
|
7
Готово
|
Соединить сыр и картофель, перемешать. |
|
8
Готово
|
Добавить мелко нарезанную зелень, соль (по желанию), перемешать. |
|
9
Готово
|
Для удобства полученную массу скатать в шарики ⌀ примерно 6 см. |
|
10
Готово
|
Приготовление хычинов:Отдохнувшее тесто разделить на шарики ⌀ примерно 6 см. |
|
11
Готово
|
Руками сформировать лепёшки. На лепёшки выложить начинку. Количество начинки по объёму должно быть равно (или больше) объёму теста. |
|
12
Готово
|
Защипнуть лепёшки «в узелок». |
|
13
Готово
|
Из каждого «узелка» сформировать шар, который руками сплющить в лепёшку. |
|
14
Готово
|
Аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатать лепёшку в очень тонкий блин (около 5 мм, чем тоньше – тем лучше). Размер блина должен совпадать с размером сковородки (у меня 22 см). Обратите внимание: хычины с мясной начинкой обычно получаются чуть толще, чем с другими начинками. |
|
15
Готово
|
Сухую сковородку (совсем без масла) хорошо разогреть. Оптимальный огонь под сковородой для приготовления хычинов – чуть больше, чем минимальный. Так хычины не будут гореть и в кухне не будет чада. Хычины пекутся быстро. |
|
16
Готово
|
Иногда хычины вздуваются на сковороде пузырём, так как при защипывании в начинке остался воздух. В этом случае их следует аккуратно проколоть вилкой и перевернуть. В любом случае хычины пекут с двух сторон. |
|
17
Готово
|
Готовые хычины обильно смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопкой. Подавать горячими. Приятного аппетита! |
Интересуетесь кавказской кухней? Рекомендуем приготовить рулетики из баклажанов с помидорами и орехами по-грузински. Эта закуска вас не разочарует!
