Тесто: |
|
| Мука — 500 г | |
| Мука — 300 г | |
| Соль — 2 ч. л. | |
| Вода — 260 мл | |
Начинка: |
|
| Картофель — 6 шт. | |
| Масло сливочное — 85 г | |
| Яйцо куриное — 2 шт. | |
| Молоко — 1 стакан | |
| Соль — по вкусу | |
| Перец молотый — чёрный, по вкусу | |
| Перец горошком чёрный — по вкусу | |
Соус для смазывания: |
|
| Яйцо куриное — 2 шт. | |
| Сметана — 4 ст. л. | |
Мачанка: |
|
| Молоко — 100 мл | |
| Масло сливочное — 50 мл |
У карельских женщин есть поговорка: «Калитка просит восьмёрки». Это означает, что для традиционных карельских калиток нужно взять восемь составляющих: мука, соль, вода, простокваша, молоко, сметана, масло и начинка.
«Лодочки» из пресного теста с картофельной начинкой, аппетитная корочка на пирожках – попробуйте знаменитые калитки!
Карельские калитки – это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Блюдо распространено не только в Карелии (что видно из названия), но и в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях. В Финляндии калитки называют «карельскими пирожками». Существуют разные варианты начинок, а также небольшие различия в приготовлении теста и самих пирожков. Но перепутать калитки с другими пирожками невозможно: у выпечки характерный вкус и внешний вид.
Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями. Начинка обязательно не должна быть сухой. Выход продукта: 35-40 пирожков.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Приготовление начинки:С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде. |
|
2
Готово
|
Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо. Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец. |
|
3
Готово
|
Приготовление теста:Просеять ржаную и пшеничную муку. Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке. |
|
4
Готово
15 мин
|
Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим. |
|
5
Готово
40 мин
|
Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой. Оставить на 30-40 минут в прохладном месте. |
|
6
Готово
|
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части. Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску». |
|
7
Готово
|
«Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). |
|
8
Готово
|
Скатать шарики. |
|
9
Готово
|
Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий овальный пласт 10-15 см. |
|
10
Готово
|
Полученные пластинки прикрыть влажной тканью или пищевой плёнкой. |
|
11
Готово
|
Со второй частью теста повторить пункты 7 – 10. |
|
12
Готово
|
Приготовление калиток:На каждый «овал» теста поместить 1 – 1,5 столовой ложки начинки, оставляя 1 см по краям. |
|
13
Готово
|
Защипать края так, чтобы получилась характерная «оборка». |
|
14
Готово
|
Калитки поместить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Готовые изделия накрыть тканью, чтобы калитки не высохли, пока начиняются остальные пирожки. |
|
15
Готово
|
Смазать силиконовой кисточкой начинку в калитках соусом: соединить яйца и сметану. После запекания соус образует красивую и вкусную корочку. |
|
16
Готово
15 мин
|
Выпекать калитки 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C. |
|
17
Готово
|
Приготовление мачанки:Растворить сливочное масло в нагретом молоке, хорошо перемешать. |
|
18
Готово
|
Горячие испечённые пирожки смазать мачанкой с помощью силиконовой кисточки. Положить на кухонную решётку и на 3 минуты накрыть тканью. |
|
19
Готово
|
Калитки вкусны даже на следующий день (лучше разогреть пирожки). Приятного аппетита! |
Приготовив тесто и начинку, обратите внимание на температуру готового изделия после выпекания. Калитки должны остывать до комнатной температуры перед подачей, чтобы их нежная текстура раскрылась полностью. Если вы заметили, что края пирожков немного подсохли, слегка сбрызните их водой и накройте пищевой плёнкой, пока они остывают.
Подавайте калитки горячими со сметаной или домашним сливочным маслом. Какие напитки вы обычно пьёте вместе с домашней выпечкой? Поделитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях ниже!
Рекомендуем приготовить красивую самсу с мясом «В складочку». Эти пирожки с начинкой никого не оставят равнодушными!
💖💖💖спасибо✨хороший рецепт✨🌿 ✨💖💖🤩
В классическом рецепте калитки только из ржаной муки делаются и никакой перец не используется. И вообще для приготовления калиток нужно восемь ингридиентов — мука, яйцо, вода, соль, молоко, сметана, картофель, масло. Даже пословица карельская есть такая — Калитка требует восьмёрки. Так же калитки делались и с пшеном и, как тут уже было сказано, с рисом (финский вариант).
Ну и раскатывается тесто не овалами, а кружками и защипы надо начинать делать с верхнего или нижнего края. И тогда лодочка получится красивая, а не такая вытянутая.
Карелка, Вы наверняка сами делаете замечательные калитки — это чувствуется! Присылайте фотографии, делитесь своими вкусностями. Давайте вместе сделаем этот мир вкуснее и светлее!
Обожаю калитки. У нас на кольском севере они распространены, только сейчас узнала, что это карельское блюдо. еще один РЕСПЕКТ нашим соседям карелам!!!!
Спасибо за позитивный комментарий, ура! 😉
К, сожалению,нормальной ржаной муки нет! Живу в карельском крае, и, как делают нормальные , вкусные «калитки» теоретически знаю с 60-х годов……Они должны пахнуть рожью, и, в этом их особенность…А, смешивать белую муку со ржаной….. карелы бы в нашем крае обхохотались!
Ольга, так ведь кулинария — она живая. У каждой хозяйки свои рецепты. Да, есть традиция, не спорю. И всегда есть экспериментаторы. Это же здорово!
Ржаная мука из покон веков была на порядок дешевле пшеничной. Отсюда этот, обусловленный геополитической составляющей, элемент рецепта. Но и в стародавние времена, имеющие больший достаток, в Карелии ли, в Финляндии ли (там калитки так и называются Karjalanpiirakka) смешивали ржаную и пшеничную муку. Есть ещё рецепт калиток из пшеничной муки с рисовой начинкой.
Изучайте историю и будет вам счастье!
Ого! Серьёзный и обстоятельный ответ! Спасибо за информацию!
А историю мы любим и уважаем!
Аппетитно выглядит! Ушёл просить жену… ?
P.S. Узнал для себя новое слово «мачанка» и ещё одно значение слова «калитка». ?
О! Если бы Вы жили в Беларуси, то слово «мачанка» слышали бы с детства. Драники-то самые вкусные с мачанкой!
То-то и оно! Мы не жили в Беларуси! ??
И блины с мачанкой тоже. М-м-м-м-м как вкусно
«Мачанка» -это ,действительно, изобретение Беларуси! А, как, с похмелья-то хорошо! Беларусам любимым » КЛАСС»
А вот кстати — это очень интересная тема: блюда, помогающие снять похмельный синдром. Без шуток, такие рецепты надо знать на всякий случай. Если есть что-то ещё на эту тему — поделитесь, пожалуйста.
Водка — зло.
И немедленно выпил. ©