Тесто для корзиночек: |
|
| Сахар — 100 г | |
| Яйцо куриное — 1 шт. | |
| Масло сливочное — 200 г | |
| Сметана — 0.5 ст. л. | |
| Сода — 0.5 ч. л. | |
| Мука — 2 стакана | |
Белково-заварной крем «Мокрое безе»: |
|
| Белок яичный — 4 шт. | |
| Сахар — 1 стакан | |
| Кислота лимонная — 0.25 ч. л. | |
| Ванилин — 1 пакетик | |
Дополнительно: |
|
| Джем — густой |
Песочное тесто можно заморозить и хранить в морозильной камере до нескольких недель.
Песочные «Корзиночки» с белково-заварным кремом – гармония вкуса и красоты. Вот такими должны быть настоящие Пирожные!
Пирожные «Корзиночки» с белково-заварным кремом – это возвращение в чудесный мир детских вкусностей. Рассыпчатое песочное тесто идеально сочетается с кремом «Мокрое безе». Не все любят масляный крем, потому что он достаточно жирный, тяжёлый. А белково-заварной крем воздушный, лёгкий, очень приятный!
Эти пирожные можно приготовить в классическом варианте, а можно оформить в виде ярких фантазийных цветов. Для этого используются различные насадки для крема: «трубочка», «открытая звезда», «лепесток» («полоса»). Эффектный внешний вид знакомых пирожных неизменно вызывает восторг. Смело проявляйте фантазию, не бойтесь художественных экспериментов.
Обратите внимание! Крем в рецепте готовится именно на водяной бане. Крем, приготовленный на паровой бане, будет немного другим по структуре: сверху как безе (быстро сохнет), а внутри как гладкий крем.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Приготовление песочного теста:К мягкому сливочному маслу добавить сахар и слегка пробить миксером. |
|
2
Готово
|
Добавить яйцо, сметану. |
|
3
Готово
|
Добавить соду, гашенную уксусом, всё слегка размешать. |
|
4
Готово
|
Небольшими порциями добавить муку. |
|
5
Готово
30 мин
|
Замесить тесто, положить его в пакет, убрать в холодильник на 30 минут. |
|
6
Готово
|
Тесто раскатать, вырезать кружки для удобства. |
|
7
Готово
|
Распределить кружки теста по формочкам. Лучше раскатывать потоньше, особенно донышко. Наколоть дно вилкой, а ещё лучше положить на дно корзиночки кусочек пергамента и насыпать горох или фасоль, чтобы тесто при выпечке не раздулось. |
|
8
Готово
15 мин
|
Выпекать корзиночки около 15 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C. |
|
9
Готово
|
Приготовление белково-заварного крема «Мокрое безе»:Миксером слегка взбить яичные белки, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту. |
|
10
Готово
|
Добавить ванилин и лимонную кислоту. |
|
11
Готово
15 мин
|
Поставить массу на водяную баню (вода должна уже кипеть) и взбивать миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. |
|
12
Готово
4 мин
|
Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнёт наворачиваться на венчик), снять кастрюлю и взбивать крем ещё 3-4 минуты. |
|
13
Готово
|
Приготовление пирожных «Корзиночки»:Дно корзиночки промазать густым повидлом или джемом. Для этого удобно пользоваться кондитерским мешком с насадкой «трубочка». |
|
14
Готово
|
Заполнить корзиночки белково-заварным кремом. Выбор насадки для крема зависит от желаемой формы «шапочки» корзинки. Для классического варианта можно использовать насадки «открытая звезда», «закрытая звезда», «трубочка» (большого диаметра). |
|
15
Готово
|
Для создания из крема розочки или фантазийного цветка удобно использовать насадку «лепесток». Крем по желанию можно подкрасить пищевым красителем. |
|
16
Готово
|
Для формирования листиков также можно использовать насадки для крема «лепесток» разного размера (без изгиба, с изгибом, с V-образным наконечником) |
|
17
Готово
|
Для оформления серединки цветка удобно использовать насадку для крема «трубочка» (небольшого диаметра). |
|
18
Готово
|
Комбинируя крем разного цвета, добавляя декоративную посыпку, можно создавать очень интересные пирожные. Приятного аппетита! |
Рекомендуем приготовить капкейки «Сникерс» с солёной карамелью, арахисом и творожно-сливочным кремом. Эти мини-кексы по мотивам популярного батончика просто чудесны!
