| Белок яичный — 65 г | |
| Сахар — 65 г | |
| Кислота лимонная — 1 щепотка | |
Приготовление сиропа: |
|
| Пюре фруктовое — 200 г | |
| Вода — 60 г | |
| Агар — 6 г | |
| Сахар — 230 г | |
| Глюкоза — 30 г | |
Дополнительно: |
|
| Пудра сахарная — для обсыпки | |
| Крахмал — для обсыпки |
Сушёные абрикосы бывают трёх видов: целые плоды с косточкой – это урюк, целые плоды с косточкой – кайса, половинки без косточек – курага.
Зефир из абрикосового пюре – вкусное и полезное домашнее лакомство, которое вы можете сделать очень красивым!
Абрикосовый зефир – вкусный и полезный десерт, который вы можете приготовить в домашних условиях. Абрикосы ассоциируются с солнечным летом, яркостью и теплотой. Конечно, в большом супермаркете абрикосы можно найти в любое время года, так что этим зефиром вы можете радовать близких постоянно. Рецептов зефиров множество, добавляйте в свою копилку ещё один вкусный вариант. Вовсе не обязательно добавлять в зефирную массу пищевой краситель, десерт и в натуральном виде получается очень приятного цвета.
В рецепте можно использовать либо полностью абрикосовое пюре (200 г), либо смесь абрикосового пюре (150 г) и яблочного пюре (50 г). Расчёт калорийности блюда произведён без учёта обсыпки сахарной пудрой и крахмалом.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Приготовление фруктового пюре:Абрикосы вымыть, удалить косточки. |
|
2
Готово
|
Подготовленные абрикосы пюрировать блендером. Пюре получается жидкое, оно и должно быть таким. Пюре можно протереть через сито, я этого не делала. |
|
3
Готово
|
Приготовление белковой массы:В чаше миксера соединить яичные белки и лимонную кислоту, взбить до пены. |
|
4
Готово
|
Частями ввести сахар. Взбить плотную меренгу. Готовность меренги должна совпасть с достижением сиропом нужной температуры. Если это произошло раньше – миксер остановить. Включить перед введением сиропа. |
|
5
Готово
|
Приготовление сиропа (104° C):В сотейник выложить пюре (у меня 150 г абрикосового и 50 г яблочного – можно только 200 г абрикосового), влить воду, добавить агар-агар. Размешать. |
|
6
Готово
|
Ввести сахар и глюкозу (глюкоза нужна для более длительного хранения). Уварить сироп до нужной температуры. |
|
7
Готово
|
Тонкой струйкой по краю чаши миксера ввести сироп в меренгу. Взбивать до появления первых «арок». |
|
8
Готово
|
Массу разложить в подготовленные мешки с подходящими насадками. Отсадить зефир. Этот зефир стабилизируется очень быстро. Есть можно уже через час. Если планируется обсыпка пудрой с крахмалом и хранение, то, чтобы зефир не мок, всё же следует его подсушивать при комнатной температуре 8-12 часов. |
|
9
Готово
|
Присыпать зефир пудрой с крахмалом (1:1), соединить попарно. Хранить 5 суток в герметично закрывающемся контейнере. Приятного аппетита! |
Рекомендуем приготовить красивый вишнёвый зефир «Цветы» – это отличный подарок всем сладкоежкам! Зефирные пионы и гортензии понравятся всем!
