| Пюре яблочное — 125 г | |
| Сахар — 100 г | |
| Белок яичный — 1 шт. | |
Сироп: |
|
| Агар — 5 г | |
| Вода — 75 г | |
| Сахар — 200 г | |
| Сок лимонный — 1 ст. л. | |
Дополнительно: |
|
| Печенье — по желанию |
Сила агара варьируется от 600 до 1200. Чем выше число, тем желирование проходит активнее. Агар производят из водорослей поэтому блюда на агаре могут употреблять вегетарианцы.
Нежное суфле-зефир из яблок на агаре – воздушный десерт, прослойка для тортов, шикарная сладость к чаю.
Яблочное суфле-зефир на агаре – это не только вкусный самостоятельный десерт, но и вариант прослойки для торта. Нежная воздушная масса очень приятна на вкус.
Изначально я решила научиться готовить качественный домашний зефир. Насмотрелась в Интернете, как девочки делают, и загорелась. Однако всё оказалось не так просто. У зефира очень много своих «подводных камней», и первый из них – это сила агара, про которую я не знала и, конечно, попалась.
Я решила спасти положение: получившуюся массу выдавила насадками на покупное песочное печенье. Получилось здоровское суфле-зефир. Суфле подойдет для корзиночек и тортов. Вкус супер, суфле держит форму. Да, это не зефир в его классическом виде, но тоже очень вкусно!
Для классического зефира нужно брать агар силой не меньше 900, а для суфле можно и тот, что продают в «Магните» и «Пятерочке», там про силу даже не пишут.
Для рецепта рекомендуется использовать зелёные яблоки кислых сортов (Гренни Смит, Антоновка и аналогичные).
Что понадобится:
|
1
Готово
25 мин
|
У яблок (кислые сорта) убрать плодоножку, разрезать плоды на 4 части. Выложить на противень и запечь в духовке 25 минут при температуре 200 °C. |
|
2
Готово
|
По готовности достать, пробить блендером до пюреобразного состояния. Пюре должно получиться густым, падать с ложки, а не стекать. Пюре охладить до комнатной температуры. Либо накрыть плёнкой и убрать в холодильник, если будете готовить суфле-зефир на следующий день. |
|
3
Готово
|
Залить в сотейник воду, добавить агар-агар, сахар, перемешать и поставить на плиту, но пока не включать. При закипании объём сиропа увеличится вдвое, и смесь будет активно бурлить, учитывайте это при выборе сотейника. |
|
4
Готово
7 мин
|
В чашу для взбивания добавить 125 г яблочного пюре, сахар, яичный белок, лимонный сок. Начать взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Масса начнёт белеть и хорошо увеличиваться в объёме. Взбивать интенсивно минут 7, до появления чётких пиков. |
|
5
Готово
|
Включить плиту и начать варить сироп. Как только сироп закипит, убавить мощность плиты на среднее значение и при постоянном помешивании варить сироп до температуры 110 °C или 5 минут. Мешать хорошо, но аккуратно. Тщательно проходиться лопаткой по дну, чтобы агар не прилип. Когда поднимете лопатку, от неё должна идти непрерывная нить сиропа, и должны появляться тонкие ниточки на лопатке – «паутинки». Когда сироп будет готов, выключить плиту и оставить его на полминуты, чтобы пузырьки сиропа успокоились. |
|
6
Готово
|
В это время ещё раз хорошо взбить пюре и на средней скорости миксера осторожно средней струёй влить сироп в пюре по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчики. Как только весь сироп влит, включить скорость миксера на максимальную и взбивать ещё секунд 30-60. |
|
7
Готово
|
Очень быстро лопаткой переложить всю массу в кондитерский мешок с насадкой, закрутить хвостик у мешка и поддавить массу к насадке. Левой рукой держать кондитерский мешок, правой рукой давить на массу, рукой выводить красивые завиточки. По желанию отсадить суфле-зефир на печенье. |
|
8
Готово
10 ч
|
Оставить печенья с кремом сохнуть (стабилизироваться) примерно на 10 часов. Время зависит от влажности в вашем помещении. Приятного аппетита! |
Ищете рецепт вкусной прослойки для торта? Приготовьте знаменитый американский карамельный соус. Это классика!
