Сироп: |
|
| Сахар — 80 г | |
| Вода — 30 г | |
| Кислота лимонная — 1 щепотка | |
Для взбивания: |
|
| Белок яичный — 40 г | |
| Сахар — 25 г | |
| Желатин — 10 г | |
| Вода — 25 г | |
Дополнительно: |
|
| Пудра сахарная — для посыпки коврика | |
| Крахмал — для припыления |
В 1960-х годах ХХ века проводился интересный долгоиграющий эксперимент: детям четырёх лет выдавали по одной пастилке маршмеллоу и обещали дать ещё одну, если ребёнок не съест первую пастилку сразу, а подождёт 15 минут. Кто-то смог устоять перед искушением, кто-то нет. За судьбой детей проследили и оказалось, что те, кто смог побороть соблазн съесть маршмеллоу сразу, в дальнейшем стали весьма успешными людьми. Они обладали способностью копить и таким образом всегда имели ресурс для достижения целей. А жадные до удовольствий и нетерпеливые дети не смогли во взрослой жизни достичь каких-то значимых успехов. Психологи даже ввели термин «принцип леденца», а бизнес-консультант Хоаким де Посада написал книгу «Не ешь маршмеллоу!». Интересно, не правда ли?
Маршмеллоу для фигурок без инвертного или глюкозного сиропа – этот рецепт позволит вам почувствовать себя кондитером-художником!
Маршмеллоу для фигурок-мордашек сделать вовсе не так уж сложно. Девчата, я попробовала и у меня получилось – значит, получится и у вас. Начинать лучше с простых фигурок, пока не набьёте руку. 2022 год по Восточному календарю – это год Тигра, поэтому я делала тигрят, а ещё ёлочки, снеговичков, забавных зверюшек. И процесс увлёк, и результат порадовал. Такой десерт точно понравится и детям, и взрослым – отличный подарок.
Благодарю за вдохновение и ценные советы Малиновку (см. видео внизу рецепта). Маршмеллоу готовится без инвертного или глюкозного сиропа.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Подготовка желатина:Желатин замочить в воде за 30 или более минут до начала взбивания. Замоченный желатин можно накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Я обычно храню желатин в холодильнике не более суток. Растопить желатин можно в микроволновке и в сотейнике. Учтите, что желатин бывает разной силы. В рецепте используется желатин фирмы Dr. Oetker. При необходимости после первой порции можно скорректировать количество желатина под необходимую упругость мордашек. |
|
2
Готово
|
Приготовление маршмеллоу:Добавить в сотейник воду, сахар и лимонную кислоту. Аккуратно размешать так, чтобы кристаллы сахара не попали на стенки сотейника. |
|
3
Готово
2 мин
|
Начать аккуратно взбивать яичный белок на средней скорости миксера (или чуть ниже средней). Пышная пена на этом этапе не нужна. Взбивать, пока не останется жидкого белка. В миске будет однородная пена с мелкими пузырьками. Среднее время взбивания чуть более 2 минут. |
|
4
Готово
|
Начать вводить в белковую массу сахар 3 частями. Добавить первую порцию сахара (она самая небольшая). |
|
5
Готово
|
Продолжать взбивать. |
|
6
Готово
|
Перед добавлением второй порции сахара поставить сотейник с сиропом на средний огонь. Сироп не перемешивать. |
|
7
Готово
|
Добавить в белковую массу вторую порцию сахара и увеличить скорость миксера на 1 пункт. |
|
8
Готово
|
Добавляем третью часть сахара. Взбить до плотной, пышной консистенции. |
|
9
Готово
2 мин
|
На этом этапе сироп начинает кипеть. Варить сироп 1-2 минуты. Ввести сироп тонкой струйкой во взбиваемую массу. |
|
10
Готово
1 мин
|
После добавления сиропа можно активно взбивать массу от 15 секунд до 1 минуты. От времени взбивания будет зависеть плотность маршмеллоу. Остановить взбивание. |
|
11
Готово
30 сек
|
Растопить замоченный желатин в микроволновке на режиме разогрева в течение примерно 30 секунд. |
|
12
Готово
|
Жидкий желатин начать вводить во взбитую массу, вмешивая его миксером на средней скорости (не взбивать, а вмешивать). |
|
13
Готово
10 сек
|
Распределить желатин по всей массе миксером в течение 5-10 секунд. |
|
14
Готово
|
Маршмеллоу выложить в кондитерский мешок. |
|
15
Готово
|
Отсадить фигурки из маршмеллоу на силиконовый коврик, предварительно посыпанный сахарной пудрой (можно соединить пудру с крахмалом). |
|
16
Готово
|
По желанию можно заранее подкрасить массу пищевыми красителями. |
|
17
Готово
2 ч
|
Оставить фигурки на предварительную стабилизацию в течение 2 часов. |
|
18
Готово
|
Закончить оформление деталей (глаза, рот) и припылить фигурки крахмалом. Стряхнуть излишки крахмала мягкой кистью. |
|
19
Готово
4 ч
|
Оставить фигурки стабилизироваться ещё на 2-4 часа (время зависит от влажности в помещении). Приятного аппетита! |
Рекомендуем приготовить красивый вишнёвый зефир «Цветы». Этот десерт весьма вкусен и очень эффектен!
Для начинающей домохозяйки (как для меня, например) этот рецепт маршмеллоу – находка. Хочу отметить то, что мне понравилось.
Плюсы:
Советы и пожелания:
В целом, этот рецепт даёт возможность познакомиться с процессом приготовления популярного десерта и при этом наслаждаться творчеством.
Спасибо большое за рецепт!
Можно ли вместо желатина использовать агар-агар, и если можно то как это сделать?
Мой рецепт на желатине , на агаре я не делала никогда , для большего погружения в секреты маршмелоу вам лучше задавать такие вопросы мастерам этого дела или пройти курсы платные . я самоучка нашла рецепт на просторах интернета …
Здравствуйте. Какой срок хранения и условиях хранения?
Не более месяца в холодильнике храниться может в герметично закрытой посуде …Но их получается не много с одного замеса ,так что у меня долго не хранились ни разу …
Я держу пакеты в духовке с открытой дверью температура минимальная какая у духовки есть …или периодически можно прогревать в микроволновке на минимальных тоже температурах по секундам прогревать …Одним цветом работаете остальные держим в тепле …
Здравствуйте! Подскажите где нужно держать массу и под каким градусом, что бы она не застыла? Или в пакетиках не застывает?