Песочное тесто: |
|
| Мука — 260 г | |
| Масло сливочное — 140 г | |
| Сахар — 2 ст. л. | |
| Соль — 1 щепотка | |
| Вода — 6 ч. л. | |
Начинка: |
|
| Яблоко — 500 г | |
| Сахар — 5 ст. л. | |
| Крахмал — 1,5 ст. л. | |
| Корица — 1 ст. л. |
«Лукошко» из тонкого хрустящего песочного теста и много-много сочных, вкусных, полезных фруктов внутри. Сегодня никакого крема!
Закрытые корзиночки с фруктовой (ягодной) начинкой – это, с одной стороны, знакомые всем песочные пирожные, только без крема. А с другой стороны, это мини-пай – традиционный закрытый пирог с начинкой, пришедший к нам из английской кухни.
Рецепт универсален: в качестве начинки можно брать практически любые фрукты или ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно полностью разморозить. Именно содержание начинки и определяет количество сахара.
Песочное тесто замешивается очень быстро. Иначе растаявшее сливочное масло и тёплая вода вступят в соединение с мукой (клейковиной) и сделают тесто жёстким.
|
1
Готово
|
Песочное тесто:Просеянную муку быстро растереть с нарубленным холодным маслом. Масло не должно успеть растаять, иначе тесто будет жёстким. Должна получиться «крупка». |
|
2
Готово
|
Добавить очень холодную воду - «крупка» должна связаться в тесто. Тесто долго не вымешивать! |
|
3
Готово
|
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут (можно на сутки). |
|
4
Готово
30 мин.
|
Начинка:Смешать нарезанные кубиками фрукты, сахар, крахмал и корицу. Оставить на 30 минут при комнатной температуре, чтобы фрукты дали сок. |
|
5
Готово
|
Корзиночки:Тесто раскатать в тонкий пласт. |
|
6
Готово
|
Вырезать две заготовки: меньше и больше в диаметре. На дно формочки положить вырезанное из пергамента круглое донышко, чтобы легко вынуть корзинки после выпечки. Слегка смазать формочки маслом. |
|
7
Готово
|
Выложить большую заготовку из теста на дно формочки. |
|
8
Готово
|
Слить сок, который дали яблоки для начинки, и заполнить начинкой заготовки. |
|
9
Готово
|
Маленькой заготовкой-«крышкой» накрыть корзинку, выжать лишний воздух, плотно защипать низ и верх края теста. |
|
10
Готово
|
На каждой крышечке несколько раз проколоть тесто зубочисткой для выхода пара при выпекании. |
|
11
Готово
|
По желанию можно украсить корзиночки фигурками из теста. Для этого используется плунжер для мастики или обычная выемка для теста. |
|
12
Готово
40 мин.
|
Выпекать 30-40 минут в разогретой до 200 °C духовке. |
|
13
Готово
|
Остывшие корзиночки присыпать сахарной пудрой. Если сделать это сразу после духовки, пудра расплавится. Приятного аппетита! |
