Тесто: |
|
| Мука — 490 г | |
| Дрожжи сухие — 8 г | |
| Молоко — 200 мл | |
| Масло сливочное — 105 г | |
| Сахар — 50 г | |
| Желток яичный — 3 шт. | |
| Соль — 5 г | |
Посыпка: |
|
| Орехи грецкие — 80 г | |
| Арахис — 20 г | |
| Сахар — 100 г | |
| Корица — 10 г | |
| Белок яичный — 3 шт. |
В Турции выпечка, аналогичная трдельнику, называется кюртёшкалач. Так что этим необычным спиральным булочкам определённо «повезло» с названием!
Ароматная трубочка с хрустящей ореховой корочкой и мягким тестом внутри – трдельник обязательно нужно попробовать!
Трдло или трдельник – выпечка необычная. Раскатанное дрожжевое тесто наматывается по спирали на металлический или деревянный вертел и выпекается на гриле. Готовые «трубочки» обильно посыпают сахарно-ореховой смесью. Само слово «Trdelník» чешского происхождения, но пекут это лакомство и в других странах Европы: вы можете отведать трдельник в Австрии, Словакии, Венгрии.
В Чехии трдло обязательно готовят на Рождество, а также по любому поводу и без повода в любое время года. Сделать это не так сложно, как кажется, в обычной духовке получаются настоящие трдельники, и для этого вовсе не обязательно иметь специальные металлические трубки для выпечки (посмотрите, как можно обойтись и тем, что есть под рукой). Запах корицы, нежный ореховый вкус, хруст сладкой корочки, мягкое тесто – вам всё понравится!
Что понадобится:
|
1
Готово
5 мин
|
Приготовление дрожжевого теста для трдельника:В тёплое молоко (40 г) добавить сахар, быстродействующие дрожжи, перемешать и оставить на 5 минут. |
|
2
Готово
|
Добавить к оставшемуся молоку тёплое растопленное сливочное масло, яичные желтки (белки пригодятся для смазывания заготовок), соль, перемешать. Соединить молочно-сливочную и дрожжевую части. |
|
3
Готово
|
Добавить просеянную муку, хорошо вымешать тесто. Оно получится более тугим, чем обычное дрожжевое тесто. |
|
4
Готово
70 мин
|
Тесто выложить в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 70 минут в тёплом месте. |
|
5
Готово
|
Приготовление ореховой посыпки для трдельника:Очищенные грецкие орехи мелко порубить. |
|
6
Готово
|
Добавить к орехам сахар, корицу, перемешать. |
|
7
Готово
|
Сборка и выпечка трдельника:Подошедшее тесто разделить на 2 части (у меня вышло по 430 г каждая). |
|
8
Готово
|
Раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками по 1-2 см. Я использовала для удобства решётку для духовки. |
|
9
Готово
|
Для формирования трубочек можно использовать специальные металлические формы для трдельника или картонные втулки (от пергамента, фольги, туалетной бумаги, бумажных полотенец), обёрнутые пищевой фольгой и смазанные растительным маслом. |
|
10
Готово
|
Каждую полоску теста намотать по спирали внахлёст, сформировать трубочки (с формы не снимать!). |
|
11
Готово
|
Яичные белки взбить вилкой. Каждую трубочку хорошо смазать белком и тщательно обмакнуть в ореховой посыпке. |
|
12
Готово
|
Расположить тубы с трубочками на противне так, чтобы они не касались дна и были на весу. Я использовала для подставки баночки от детского питания (втулки продела через деревянные шпажки). |
|
13
Готово
|
Выпекать трдельники в духовке, предварительно разогретой до температуры 190 °C (у меня с режимом конвекции) до золотистой и хрустящей корочки. Во время выпечки трдельники следует периодически переворачивать для равномерного приготовления. |
|
14
Готово
|
Готовые трдельники остудить и освободить от втулок. Популярные чешские трубочки готовы! Приятного аппетита! |
Интересуетесь чешской кухней? Приготовьте «Чехословацкий» суп с мясным фаршем. Это сытное первое блюдо с овощами вам наверняка придётся по вкусу!
