Загадочная меренга: секреты приготовления безе
Думаю, многие наверняка помнят этот пленяющий хруст, который буквально за секунды тает во рту, оставляя нежную сладость. Несмотря на замысловатое название, меренга — это самый простой воздушный десерт, который изготавливается путём взбивания яичного белка с сахаром или сахарной пудрой с последующим запеканием или без.
Существует французская меренга, швейцарская и итальянская. Все три вида в основе ингредиентов содержат яичный белок и сахар, классическое соотношение которых составляет 1:2 (белок : сахар). Разница состоит только в технологии приготовления.
Оформить меренгу можно различными способами: во-первых, отсадить капли из насадок разных форм — получается конфетка «на один укус».
Можно скрутить спираль крупного размера и воткнуть в неё палочку — удобно держать и можно долго наслаждаться сладостью.
Можно выложить ложкой или спатулой произвольной формы «гнездо», запечь и получить основу для пирожного «Павлова», на которое можно выложить сливочный крем.
Длительность запекания меренги тоже, безусловно, влияет на конечный результат. Если меренга выпекается недолго, без дополнительной просушки, то вы получите хрустящий снаружи и тянучий внутри десерт. А если выпекать долго и оставить остывать в выключенной духовке, то безе получаются полностью стабильными, равномерными по своей хрустящести.
Рецепт приготовления безе на французской меренге:
- 4 белка (желательно комнатной температуры);
- 250 г сахара (лучше выбрать мелкий или заменить половину объёма сахарной пудрой).
1. Духовку разогреть до температуры 100 °C. Начинаем взбивать белки на низкой скорости.
2. Как только масса помутнеет и начнёт образовываться пена, скорость постепенно прибавляем. Добавляем сахар по чуть-чуть, по чайной ложке, всыпая его «дождиком» к белкам.
3. Прибавляем ещё скорость (до средней или выше средней) и продолжаем взбивать до растворения сахара, до жёстких пиков. Длительность взбивания может достигать 30 минут. На выходе мы получаем белую пышную, блестящую массу.
4. Отсаживаем безе на пергамент или силиконовый коврик. Убавляем температуру до 90 °C и ставим безе выпекаться на 2 часа.
5. По истечении этого времени оставляем безе в закрытой духовке до полного остывания.
Хранить готовое безе желательно в закрытом контейнере при комнатной температуре, в тёмном месте. В открытом виде безе быстро набирает влажность и перестаёт быть хрустящим.
Приятного чаепития!
