Масленица: как испечь тонкие блины с первого раза и без комочков

Восточные славяне отмечают уход зимы масштабными гуляньями. Срок празднования масленичной недели ежегодно меняется, так как зависит от даты Пасхи: нужно отнять от Светлого Христова Воскресенья 8 недель. Последнее воскресенье перед Масленицей называют «мясным воскресеньем».

Приближается конец зимы, новогодние и рождественские гуляния отшумели, все ждут наступления весны, возрождения природы. Как прогнать надоевшие морозы? Да сделать чучело зимы и сжечь его принародно! Неделю веселиться, петь песни, вкусно есть и гостей угощать. Да здравствует Масленица!

Праздник берёт своё начало в незапамятные времена. Это и обозначение границы зимы и весны, и послание о плодородии земли, и возможность вдоволь наесться перед Великим постом, и даже сохранение поминальных традиций.

Дни празднования Масленицы на ближайшие годы:

2026 год: с 16 февраля по 22 февраля.
2027 год: с 8 марта по 14 марта.
2028 год: с 21 февраля по 27 февраля.
2029 год: с 12 февраля по 18 февраля.
2030 год: с 4 марта по 10 марта.
2031 год: с 17 февраля по 23 февраля.
2032 год: с 8 марта по 14 марта.
2033 год: с 28 февраля по 6 марта.
2034 год: с 13 февраля по 19 февраля.

Традиционная Масленица требует подготовки запасов муки, масла и начинок задолго до начала Сырной седмицы, чтобы каждый день соответствовал установленному порядку встреч и угощений.

Чугунная сковорода и гусиное перо

Советская кухня в период проводов зимы преображалась, обрастая специфическим инвентарём. Центральное место на плите занимала тяжёлая чугунная сковорода с нагаром, который считался лучшим антипригарным покрытием. Её никогда не мыли современными средствами, а лишь прокаливали с крупной солью и протирали ветошью. Это гарантировало, что тесто не прилипнет к металлу даже при экстремально высоких температурах.

Для смазывания поверхности использовали не силиконовые кисти, а половину сырой картофелины, насаженную на вилку, или настоящее гусиное перо. Картофель опускали в гранёный стакан с растительным маслом и быстро проходились по раскалённому дну. Готовые изделия складывали в высокую стопку на фаянсовом блюде, щедро промазывая каждый слой растопленным сливочным маслом, чтобы края оставались мягкими и не крошились.

5 правил идеальных блинов

Чтобы выпечка получалась тонкой и эластичной, недостаточно просто смешать муку с молоком. Соблюдение технологии влияет на текстуру сильнее, чем выбор бренда продуктов.

Комнатная температура ингредиентов. Яйца и молоко следует достать из холодильника за час до начала готовки. Холодные продукты плохо смешиваются, из-за чего мука образует комки.
Баланс сахара. Избыток сахара в тесте приводит к тому, что блины начинают подгорать снаружи раньше, чем пропекутся внутри. Сладость лучше регулировать топпингами уже при подаче.
Кислородное насыщение. Муку необходимо просеивать непосредственно перед замесом. Это разрыхляет сухую смесь и делает структуру готового изделия ажурной.
Отдых теста. После замешивания масса должна постоять при комнатной температуре 20–30 минут. За это время клейковина набухнет, и блины не будут рваться при переворачивании.
Растительное масло в составе. Добавление пары ложек масла прямо в тесто минимизирует необходимость постоянно смазывать сковороду и улучшает эластичность.

Рецепт к празднику

Как испечь нежные блинчики на молоке и воде

Как испечь нежные блинчики на молоке так, чтобы они не получились «резиновые»? Хозяйки решают эту проблему по-разному. Я предлагаю простой...

Сколько дней праздновать Масленицу?

Масленица – это не один день, это неделя! Первые 3 дня масленичной недели (понедельник, вторник, среда) называются Узкая Масленица. Можно заниматься хозяйственными делами, начинаются походы в гости. В понедельник свёкр со свекровью отправляются в гости к сватам. Во вторник происходят смотрины невест. В среду уже зять идёт к тёще на блины.

Следующие 4 дня (четверг, пятница, суббота и воскресенье) – Широкая Масленица. Все дела оставляются, и начинается безудержное веселье. В деревнях устраивали санные катания на лошадях, различные соревнования, пирушки. Кулачные бои помогали в игровой форме избавиться от накопившейся отрицательной энергии и разрешить назревающие конфликты. Дети и взрослые строили снежные городки и брали их приступом.

Члены семьи продолжают ходить друг к другу в гости, демонстрируя взаимное расположение. Справедливым будет утверждение, что Масленица помогает укрепить внутрисемейные связи, наладить отношения между поколениями и вообще найти согласие с окружающими. Кульминацией становится Прощёное воскресенье, когда близкие люди просят прощения за принесённые обиды и прощают сами. Торжественно сжигается Масленица — чучело зимы, пепел развеивается. В конце дня человек снимает праздничные одежды, убирает и моет посуду после застолья, моется сам – он готов к Великому посту.

Кстати, в древности Масленицу праздновали дольше: начинали примерно 14 февраля, за неделю до весеннего равноденствия, и гуляли 2 недели. Представляете, какое здоровье было у наших предков: они могли 14 дней употреблять сытную, жирную, довольно тяжёлую пищу! Богатыри.

Весёлые гулянья, походы в гости, сытные застолья, театрализованные представления – Масленица не бывает тихой. Это всенародный праздник, который объединяет людей.

– Свежие Рецепты

Почему Масленица так называется?

Масленица, являясь языческим праздником, была признана церковью в XVII веке. В православном календаре она называется «Мясопустная седмица» или «Сырная». Православным предписывается в этот период не употреблять в пищу мясо, но разрешены молоко, масло и яйца. Так появилось современное название праздника – Масленица.

Главная кулинарная традиция Масленицы – печь блины

Главный герой праздника – блин, символ Солнца. Съедая блин, человек вбирает в себя солнечную энергию. Наши предки верили, что, поедая блины, они «умасливают» землю (пусть будет плодородной) и солнце (пусть весной больше светит). Кроме того, блины считались поминальной пищей.

Каждая хозяйка стремилась показать своё искусство в выпечке самых вкусных, самых тонких, самых жирных блинов. Блины с припёком, блины на воде, на молоке, на простокваше. Дырчатые, «кружевные», кофейные, со всевозможными начинками. Блинные пироги, сырники, вареники, налистники. В каждой местности свои рецепты и секреты приготовления.

Интересно, что некоторые хозяйки в деревнях добавляли в блинное тесто снег. Водопроводов, понятно, ещё не было, воду экономили. Считалось, что блины со «снежной» водой приносят удачу и счастье.

Традиция сжигать чучело Зимы

В Прощёное воскресенье, последний день Масленицы, принародно сжигается на костре чучело из соломы. Многие ошибочно полагают, что сжигают чучело Масленицы. Это не так. Масленица – это вообще не существо, а сам праздник. Сжигают именно чучело Зимы. Это символический обряд проводов зимы: соломенную куклу сожгли, холода уже не вернутся, постепенно станет теплее.

Сватовство на Масленицу

Так как вся масленичная неделя – это своеобразный гимн плодородию, благополучию, славяне в древности верили, что именно в это время можно найти себе хозяйственную, домовитую невесту, способную родить здоровых детей. Многие специально ждали Сырную, чтобы посвататься. Любовь любовью, а жена, умеющая хорошо готовить, ещё никому не помешала! Интересный факт: женихи во время сватовства даже привязывали к одежде специальные деревянные колодочки – символ продолжения рода.

Традиции празднования Масленицы передаются из поколения в поколение. Это своеобразный «мостик времени», который помогает современникам чувствовать себя частью большого народа, большой истории, большой культуры.

Что можно сделать в эти дни?

попробовать испечь блины по новому рецепту. Расширить свои кулинарные горизонты. Вы делали пышные японские оладьи? А сырники с банановой начинкой и оладьи с салями? А сырник с изюмом в шоколадной корзиночке?
обязательно пригласить близких в гости. И обязательно пойти в гости самому. Берегите семейные связи, цените друзей. Кстати, по традиции первый блин всегда отдавали малоимущим. Помогите тому, кто в этом нуждается;
построить во дворе снежную крепость и разгромить её с детьми (своими, соседскими, незнакомыми). Устали? Нужна эмоциональная разрядка? Это ваш шанс!
попросить прощения за грубое слово, за невнимательность и равнодушие, за нанесённые обиды, за гордыню. И обязательно простить самому. Опустите зло, вам оно не нужно.