Борщ «Черниговский» вегетарианский
Супы
Хотя многие до сих пор скептически относятся к идее овощей в десертах, статистика заказов в кофейнях говорит об обратном. Именно 3 февраля профессиональные кондитеры и домашние пекари достают запасы корицы и грецких орехов, чтобы отметить День морковного торта. Эта дата стала отличным поводом пересмотреть отношение к классической выпечке и освоить рецепт, который веками трансформировался от простой еды бедняков до ресторанного хита.
Средневековый пудинг и военный дефицит
Историки еды прослеживают происхождение этого блюда вплоть до Средневековья. В те времена сахар был редким и дорогим товаром, доступным лишь знати, поэтому повара использовали морковь в качестве естественного подсластителя. Сладкие корнеплоды добавляли в пудинги – плотные, сваренные на пару блюда, которые мало напоминали современные воздушные коржи.
Вторая волна популярности накрыла Великобританию во время Второй мировой войны. Из-за строгого рационирования сахара правительство пропагандировало использование моркови в выпечке, выпуская листовки с рецептами. Именно в этот период сформировалась база современного рецепта: минимум дефицитных жиров, максимум доступных овощей и специй для маскировки пресного теста. Позже, в 1960-х годах, рецепт пересек океан, где американские рестораторы добавили ключевой элемент – плотную шапку из сливочного сыра.
5 правил идеального морковного торта
Чтобы десерт получился влажным, пряным и структурным, важно соблюдать несколько технических нюансов.
- Размер стружки. Никогда не используйте крупную терку. Морковь должна быть натерта на самой мелкой ячейке, чтобы она успела пропечься и раствориться в тесте, отдав всю влагу бисквиту.
- Выбор жира. Классический рецепт требует использования растительного масла без запаха, а не сливочного. Растительное масло не застывает при охлаждении, поэтому торт остается мягким и влажным даже после холодильника.
- Баланс специй. Морковь сама по себе имеет нейтральный вкус. Характер выпечке придают корица, мускатный орех и имбирь. Не жалейте пряностей – они отвечают за цвет и аромат.
- Температура ингредиентов. Яйца и сыр для крема должны быть разными по температуре. Яйца – комнатной температуры для пышного взбивания, сыр – очень холодным для стабильного крема.
- Ореховая текстура. Грецкие орехи или пекан перед добавлением в тесто обязательно нужно подсушить на сковороде или в духовке. Это раскроет их аромат и сохранит хруст внутри влажного мякиша.
Морковь – корнеплод древний. Его выращивают уже 4 тысячи лет! Любопытно, что сначала морковь выращивали ради ароматной зелени и семян. Их использовали как лекарственное средство. Помните русскую загадку: сидит девица в темнице, а коса на улице? Так вот «коса» заинтересовала людей раньше «девицы». В I веке начали употреблять в пищу и корень моркови.
В Европе морковь получила распространение после X века, в Америку корнеплод попал ещё позже. Хорошая урожайность и вкусовые качества способствовали активному использованию моркови в кулинарии. В средние века для простых людей сахар был дорогим продуктом, и морковь стали использовать как доступный подсластитель. Пюре из свежей или термически обработанной моркови добавляли в тесто, оно приобретало приятный сладковатый вкус. Так и появился знаменитый морковный кекс (английская кухня) и морковный пирог (торт). В те времена это была еда бедных слоёв населения.
В XX веке ситуация изменилась. Люди стали обращать внимание не только на вкус и стоимость продуктов. В 70-80 годы XX века Carrot Cake стал особенно популярен в Америке на волне увлечения здоровым питанием. Морковь – кладезь витамина А и каротина. Корнеплод регулирует обмен углеводов, обладает противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим свойствами. Американцы, решившие бороться с чрезмерным потреблением сахара, стали активно включать в рацион выпечку с морковью.
Сегодня морковь – это один из самых популярных овощей в США (наряду с тыквой, бататом и фасолью). В морковный торт традиционно добавляют орехи, сухофрукты, специи, его часто подают с мороженым, сливочным соусом. Кстати, в английских и американских магазинах продаются морковные кексы, пироги, торты длительного срока хранения.
Что можно сделать в этот день?
- обязательно испечь настоящий морковный торт. Это очень вкусно! А названия какие: «Кокетка» с кремом чиз, «Дачница» с кремом из варёной сгущёнки. Нельзя не соблазниться!
- пригласить друзей на тематическое чаепитие «Почувствуй себя американцем!». После второго кусочка тортика разговор сам собой пойдёт о бейсболе, республиканцах и консерваторах…
- изучить полки ближайшего магазина: может быть, готовые морковные торты или кексы уже продаются и у нас? Ах да, санкции! Но попробовать можно. Чудеса случаются.
🥕 Частые вопросы о морковном торте
1. Чувствуется ли вареная морковь в морковном торте?
Нет, при правильном приготовлении вкус овоща полностью исчезает. В морковном торте корнеплод отвечает исключительно за текстуру, влажность бисквита, оранжевый оттенок и природную сладость, но не за овощной привкус.
2. Почему морковный торт иногда получается слишком плотным?
Чаще всего причина в избытке влаги. Если морковь слишком сочная, ее нужно слегка отжать перед закладкой в тесто. Также морковный торт не любит долгого вымешивания после добавления муки – это развивает клейковину и делает мякиш «резиновым».
3. Какой крем лучше всего подходит под морковный торт?
Традиционным компаньоном считается «крем-чиз» на основе творожного сыра, сливок и сахарной пудры. Его легкая солоноватость и кислинка идеально балансируют пряную сладость коржей. Заменять его на масляный или заварной крем в классическом морковном торте не рекомендуется.
Подписка
0 комментариев
новые
