| Молоко — 12 л | |
| Набор для сыра — 1 комплект | |
| Смесь перцев — 60 г | |
| Чеснок — 8 зубчиков | |
| Соль — 4 ч. л. | |
| Орехи грецкие — 100 г |
Настоящий швейцарский сыр, сделанный своими руками – да кто ж откажется от такой роскоши?! Острый, с орехами, перцем и чесноком…
Сыр Белпер Кнолле – это модный современный сыр, который и придумали-то в Швейцарии всего в 1993 году. Но зато как хорошо и вкусно придумали! Острый твёрдый сыр в форме шариков, обсыпанных перцовой смесью, может быть разной степени твёрдости. Всё зависит от времени созревания сыра – тут каждая хозяйка сама себе голова.
Интенсивный вкус Белпер Кнолле разнообразит сырную тарелку, обогатит салат, ризотто, пасту, фондю. А если все эти названия кажутся вам слишком далёкими от ваших гастрономических привычек, просто сделайте этот сыр и добавьте его куда захотите!
Для приготовления сыра нужен набор для Белпер Кнолле из закваски и фермента. Набор можно приобрести в специализированном магазине или заказать по Интернету. Выход готового продукта – 13 сырных шариков.
Среднее время приготовления – от 1 до 12 недель.
Что понадобится:
|
1
Готово
|
Если есть сомнения в качестве свежего молока, его нужно пастеризовать. Я не пастеризую. Молоко нагреть до 35 °C. |
|
2
Готово
30 мин
|
Рассыпать на поверхности закваску (она светлее фермента), через 1-2 минуты хорошо всё перемешать и накрыть крышкой. Оставить в тёплом месте на 20-30 мин. |
|
3
Готово
50 мин
|
Фермент развести в 50 мл холодной кипячёной воды. Влить в молоко фермент, перемешивать 15 секунд вверх-вниз, накрыть крышкой и оставить в покое. Через 40-50 мин образуется сгусток. |
|
4
Готово
|
Внимание! Сгусток оставить в покое на 6-8 часов при комнатной температуре. Я оставляла на 6 часов, так как в доме было очень жарко. |
|
5
Готово
|
По истечении этого времени сгусток будет плавать в сыворотке. Сыворотку слить, сгусток нарезать мелкими кубиками, примерно 2 см х 2 см. |
|
6
Готово
|
Выложить на х/б ткань и оставить стекать на 5-12 часов в зависимости от свойств молока. Масса должна стать довольно плотной, чтобы можно было слепить из неё шарик и он не расплывался. |
|
7
Готово
|
Переложить массу в миску и растереть её с солью и измельчённым чесноком, добавить порезанные орехи и всё хорошо перемешать. |
|
8
Готово
|
Сделать шарики размером чуть меньше теннисного мячика. |
|
9
Готово
|
Каждый шарик обкатать в смеси молотого перца. Можно использовать готовую магазинную смесь. Можно просто смешать чёрный, белый и зелёный молотый перец, по желанию добавить паприку или чили. |
|
10
Готово
|
Разложить на дренажном коврике или на бумажном полотенце. Оставить сыр на сутки обсушиваться. Я оставляла всего на 6 часов, так как дома было очень жарко. На протяжении этого времени сыр нужно несколько раз переворачивать и менять ему подложку. |
|
11
Готово
|
После этого отправить сыр на вызревание в холодильник при температуре 5-12 °C на срок от 1 до 12 недель в зависимости от плотности сыра, которую вы хотите получить в конце. |
|
12
Готово
|
Когда шарики обсохнут, завернуть их в пергамент и так хранить дальше в холодильнике. Срок хранения - до 1 года. Приятного аппетита! Любите делать сыр своими руками? Приготовьте домашнюю качотту с маслинами. Это очень вкусно! |
