Спагетти карбонара с беконом и пармезаном
Паста и блюда из теста
Этот праздник не имеет вековых корней, но за десятилетие прочно закрепился в календаре. Официально Всемирный день пельменей отмечают 18 февраля. Дата выбрана не случайно: именно в середине февраля в Ижевске, который считается родиной этого блюда в России, завершается масштабный фестиваль. Традиция чествования пельменя направлена на сохранение финно-угорской культуры, ведь само слово «пельмень» происходит от удмуртских корней «пельнянь», что дословно переводится как «хлебное ухо».
Чугунные формы и морозные заготовки на балконах
В советское время приготовление этого блюда превращалось в семейный ритуал, не требующий лишних слов. На кухонных столах появлялись тяжёлые алюминиевые или чугунные пельменницы с шестигранными отверстиями, которые позволяли изготовить сразу 37 штук. Однако высшим пилотажем считалась ручная лепка. Тонкие пласты теста нарезались обычным стеклянным стаканом, кромка которого часто была слегка щербатой от времени, но идеально подходила по диаметру.
Готовые изделия выкладывали стройными рядами на деревянные доски, щедро присыпанные мукой, и выносили на балкон или веранду. В условиях суровой зимы пельмени замерзали мгновенно, превращаясь в «каменные» заготовки, которые могли храниться в полотняных мешках неделями. Подача всегда была аскетичной, но выверенной: эмалированная миска, кусок сливочного масла, чёрный молотый перец и столовый уксус в стеклянном графине с притёртой пробкой.
5 правил идеальных домашних пельменей
Для создания эталонного блюда важно соблюдать технологические тонкости работы с тестом и фаршем:
- Температура воды: для эластичного теста используйте ледяную воду, это замедляет набухание клейковины и позволяет раскатать сочень до прозрачности.
- Соотношение мяса: классический уральский рецепт требует смешивания трёх видов мяса – говядины, свинины и баранины в строгих пропорциях.
- Сочность начинки: обязательно добавляйте в фарш колотый лёд или ледяную воду непосредственно перед лепкой.
- Отдых теста: после замеса массе нужно «отлежаться» под миской не менее 40 минут для расслабления белков.
- Луковый секрет: лук для начинки лучше не крутить через мясорубку, а мелко рубить ножом – так сок останется внутри пельменя при варке.
🥟 Всемирный день пельменей: ответы на вопросы
1. В чём главная особенность теста для пельменей?
Тесто для пельменей должно быть максимально плотным и прочным, чтобы удерживать мясной сок внутри при кипении, но при этом оставаться нежным на вкус.
2. Какое вино можно подавать на Всемирный день пельменей?
К мясным вариантам идеально подходят красные сухие вина со средней кислотностью, например, Мерло, которое подчеркнёт насыщенность бульона.
3. Сколько могут храниться замороженные пельмени?
В бытовой морозильной камере при стабильной температуре –18°C продукт сохраняет свои качества до 3–4 месяцев.
Подписка
0 комментариев
новые
