Салат с креветками, огурцом и нори «Креветочка»
Салаты
Ежегодно 21 декабря гурманы отмечают День жареных креветок (National Fried Shrimp Day). Дата приходится на самый тёмный период года – день зимнего солнцестояния, когда нам так не хватает ярких красок и вкусов. Этот праздник родом из США, где креветки в панировке давно стали культовым блюдом южных штатов, но любовь к морепродуктам не знает границ. Это отличный повод отвлечься от подготовки к новогоднему «Оливье» и устроить себе лёгкий, но изысканный рыбный день.
От варёных «рачков» к чесночному деликатесу
Давайте будем честны: в нашем советском и постсоветском прошлом жарить креветки приходило в голову немногим. Креветка была продуктом стратегическим, редким и, как правило, мелким. Те самые ледяные брикеты с розовыми «закорючками» обычно отправлялись прямиком в кипяток с огромным количеством укропа, лаврового листа и соли. Их ели как дополнение к пенному, долго очищая от панциря ради крохотного кусочка мяса. Жареные королевские или тигровые креветки казались чем-то из красивой жизни в зарубежном кино.
Сегодня ситуация изменилась кардинально. Мы научились ценить вкус самого продукта, а не рассола. Жарка – это способ раскрыть природную сладость морепродукта, карамелизовать его собственные сахара и добавить текстуры. Будь то темпура, панировка панко или просто чесночное масло – жареная креветка перестала быть просто закуской, став полноценным королём стола.
Секреты идеального хруста
Многие боятся жарить креветки, опасаясь превратить деликатес в «резину». Грань между сочным мясом и пересушенным волокном действительно тонка, но поймать её легко, если следовать технологии. Главная ошибка новичков – вода. Если бросить мокрые креветки на сковороду, они начнут тушиться, а не жариться.
Чтобы получить блюдо ресторанного уровня на собственной кухне, запомните эти правила:
- размораживайте продукт медленно – лучше всего переложить их из морозилки в холодильник на ночь, чтобы сохранить структуру волокон;
- тщательно обсушивайте перед жаркой – используйте бумажные полотенца, чтобы убрать всю лишнюю влагу, иначе хрустящей корочки не видать;
- удаляйте пищевод у креветки – тёмная жилка на спинке не только портит вид, но и может горчить (и скрипеть на зубах песком);
- не жалейте огня и экономьте время – креветки готовятся молниеносно:
- мелкие виды: 1–2 минуты;
- средние и крупные: 2–3 минуты;
- сигнал готовности: как только креветка свернулась в букву «С» и порозовела – снимайте, если она свернулась в плотное кольцо «О» – вы её передержали.
Горячие вопросы о морских гадах
Это дело вкуса. Если вы готовите креветки в кляре или панировке – чистить обязательно, оставляя (по желанию) только хвостик для удобства. Если же вы жарите их в масле с травами и чесноком, панцирь можно оставить: он сохраняет сочность мяса и придаёт маслу невероятно насыщенный аромат, которым потом можно полить гарнир.
Идеальный вариант – смесь оливкового и сливочного масел. Оливковое не горит при высоких температурах, а сливочное даёт тот самый обволакивающий, нежный вкус. Если вы планируете азиатский стиль (вок), берите кунжутное или кокосовое масло.
Те, что продаются розовыми, уже сварены на производстве. Их жарить не рекомендуется – они моментально станут сухими и безвкусными. Такие креветки лучше просто разморозить и обдать кипятком или прогреть в соусе буквально 30 секунд. Для жарки всегда выбирайте серые (сырые) креветки.
Подписка
0 комментариев
новые
