День овсяных маффинов: уютный праздник полезной выпечки 19 декабря

Этот неофициальный, но невероятно уютный гастрономический праздник отмечается в мире ежегодно 19 декабря. Дата выбрана не случайно: в разгар предрождественской суеты и зимних холодов людям особенно хочется простых и согревающих радостей. Хотя точное происхождение праздника теряется в бесконечных кулинарных календарях США, его суть понятна каждому фуди – это повод замедлиться и приготовить что-то, что сочетает в себе пользу овсянки и удовольствие от десерта. Овсяный маффин – это идеальный компромисс между желанием съесть пирожное и стремлением к здоровому завтраку.

От советского кекса к модному маффину

Для многих из нас слово «маффин» вошло в обиход лишь в нулевых. До этого на наших столах безраздельно царствовал его величество Кекс. Помните эти тяжеловесные, маслянистые «Столичные» с изюмом, густо присыпанные сахарной пудрой? Или домашние кексы на сметане, которые пекли наши бабушки в чугунных формах с дыркой посередине? Овсянка в те времена воспринималась исключительно как «Геркулес» для утренней каши, и добавить её в праздничную выпечку вряд ли пришло бы кому-то в голову – разве что в виде овсяного печенья.

Современный овсяный маффин – это совсем другая история. Это не сдобная классика, а лёгкая, текстурная выпечка. Овсяные хлопья здесь играют роль не только наполнителя, но и создателя той самой уникальной структуры, которая делает мякиш интересным. Сегодня мы заново открываем для себя вкус детства, смешивая традиции (овсянку) с современными трендами (порционной выпечкой).

Секреты идеального «купола»

Главная прелесть овсяных маффинов в том, что их практически невозможно испортить, если знать пару базовых правил. В отличие от капризных бисквитов, маффины любят грубый помол и смелые сочетания. Овсянка делает их сытными, благодаря чему такой десерт вполне может заменить полноценный завтрак.

Чтобы ваши маффины получились высокими и пышными, обратите внимание на следующие нюансы:

используйте хлопья длительной варки («Геркулес»), а не те, что завариваются за минуту – именно они дадут нужную ореховую нотку и текстуру;
смешивайте сухие и жидкие ингредиенты в разных мисках, а соединяйте их быстро и небрежно – если вымешивать слишком долго, маффины станут «резиновыми»;
добавляйте в тесто кисломолочные продукты (кефир, йогурт или пахту) – они вступают в реакцию с содой и разрыхлителем, делая выпечку воздушной;
экспериментируйте с добавками – овсянка является идеальным «холстом» для ярких вкусов:

сухофруктов: вяленой клюквы, изюма или кураги;
орехов: грецких или пекана для хруста;
специй: корицы, кардамона или мускатного ореха;
свежих фруктов: кусочков яблока или бананового пюре.

Вопросы из духовки

1. В чём принципиальная разница между маффином и капкейком?

Главное отличие – в назначении и составе теста. Капкейк (cupcake) – это, по сути, миниатюрный торт, бисквитное пирожное, которое всегда украшено кремовой шапочкой. Маффин же ближе к хлебу (bread), он может быть не только сладким, но и закусочным. Маффины никогда не украшают кремом, их «корона» – это высокий, потрескавшийся купол самого теста.

2. Нужно ли предварительно замачивать овсяные хлопья?

Это зависит от рецепта и желаемой текстуры. Если вы хотите получить более однородный и влажный мякиш, хлопья можно замочить в молоке или кефире на 15–20 минут. Если же вам нравится чувствовать отдельные частички овсянки и вы стремитесь к более рассыпчатой структуре, кладите хлопья сухими.

3. Как долго овсяные маффины остаются свежими?

Благодаря овсянке, которая хорошо удерживает влагу, такие маффины черствеют медленнее пшеничных. В плотно закрытом контейнере при комнатной температуре они хранятся 2–3 дня. А ещё это один из лучших видов выпечки для заморозки: в морозильной камере они могут лежать до 3 месяцев, не теряя вкуса после разогрева.