Всемирный день любителей сыра: от советской классики до изысканных сортов

Этот праздник ежегодно отмечают 20 января. Хотя он не имеет статуса государственного выходного, его популярность растёт с каждым годом. История самого продукта насчитывает более 4000 лет – первые упоминания о сыроделии встречаются ещё в древних мифах и летописях. Сегодня День любителей сыра – это отличный повод собраться с друзьями, устроить дегустацию новых сортов или приготовить любимое блюдо, где сыр играет главную скрипку. Это день, когда можно забыть о диетах и насладиться чистым вкусом.

Цифры в корочке и бутербродная классика

В советское время отношение к сыру было особым. Он не был деликатесом для избранных, но хороший, твёрдый сыр – «Пошехонский», «Костромской» или «Голландский» – всегда считался украшением стола. В магазинах большие жёлтые головы нарезали суровой леской или огромным ножом, заворачивая куски в плотную серую бумагу. Главным квестом для детей того времени был поиск пластиковых цифр, вдавленных в восковую корку сырной головы. Найти эти синие или чёрные цифры в своём куске считалось большой удачей – их коллекционировали и даже использовали в дворовых играх.

Особое место занимали плавленые сырки в фольге. Легендарная «Дружба» или «Янтарь» были универсальной валютой студенческих общежитий и неизменным спутником походов. Из них варили наваристые супы, их мазали на чёрный хлеб, посыпая солью, или просто ели на ходу. Этот вкус был простым, понятным и честным. Сыр был символом сытости и домашнего благополучия – если в холодильнике лежал заветный кусок масла и сыра, значит, завтрак точно удастся.

Золотые правила обращения с сыром

Чтобы получить максимум удовольствия от продукта, не нужно быть шеф-поваром. Достаточно соблюдать несколько базовых принципов, которые помогут раскрыть истинный вкус и аромат:

Температурный режим. Никогда не подавайте сыр сразу из холодильника. Холод блокирует ароматические масла и делает текстуру слишком плотной. Достаньте продукт за 30–60 минут до подачи – он должен «подышать» и согреться до комнатной температуры.
Искусство нарезки. Форма имеет значение. Твёрдые выдержанные сорта лучше колоть специальным ножом на небольшие кусочки-скалы, чтобы чувствовать кристаллы кальция. Мягкие сорта с плесенью режут треугольниками от центра к краю, чтобы в каждом кусочке была и нежная середина, и пикантная корочка.
Правильное хранение. Полиэтиленовая плёнка – главный враг сыра, в ней он «задыхается» и быстро плесневеет. Для хранения используйте пергаментную бумагу или фольгу (для голубых сыров). Идеальное место – отделение для овощей, где температура не слишком низкая, а влажность оптимальная.

🧀 Три вопроса о главном молокопродукте

1. Можно ли есть корку у сыра?

Всё зависит от типа продукта. У мягких сортов, таких как бри или камамбер, белая пушистая корочка является деликатесом и важной частью вкусового букета. У твёрдых и полутвёрдых сортов корка часто покрыта воском, латексом или тканью – такие оболочки несъедобны и служат только для защиты при созревании. Натуральную мытую корку (оранжевого или коричневого цвета) есть можно, но она обладает очень резким специфическим вкусом.

2. Содержит ли выдержанный пармезан лактозу?

Практически нет. В процессе длительного созревания (от 12 месяцев и выше) лактобактерии перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту. Поэтому твёрдые выдержанные сыры часто подходят людям с непереносимостью лактозы, в отличие от свежих мягких сыров, где содержание молочного сахара остаётся высоким.

3. Портится ли сыр в морозилке?

Замораживание меняет структуру продукта. Кристаллы льда разрушают белковую сетку, поэтому после разморозки сыр станет крошиться, потеряет эластичность и часть аромата. Замораживать продукт стоит только в том случае, если вы планируете использовать его исключительно для термической обработки – в пиццу, пасту или запеканку, где текстура не так важна.