Домашний хлеб с курагой
Хлеб
Национальный день абрикоса (National Apricot Day) отмечают 9 января. Дата выбрана неслучайно: в Северном полушарии свежие плоды в это время – экзотика, зато это идеальный момент, чтобы отдать должное абрикосу в его «зимних» ипостасях. Это праздник сушеных плодов (кураги, урюка, кайсы), густых джемов и ароматной выпечки. Именно они спасают нас от зимней хандры и авитаминоза, напоминая, что тепло обязательно вернётся.
Вкус школьного полдника и бабушкин буфет
Абрикос зимой в советское время – это отдельная глава нашей гастрономической памяти. Свежих фруктов в январе в магазинах не было, но был он – Его Величество Компот из сухофруктов. Помните этот знаковый напиток в гранёных стаканах в школьных столовых и детских садах? Коричневатый, насыщенный, с размокшими, смешными на вид, но вкусными сморщенными плодами на дне.
Лето, спрятанное в кладовой
А дома абрикос становился «лекарством для души». Бабушки бережно хранили банки с вареньем на антресолях или в прохладных кладовках. Янтарный сироп с полупрозрачными дольками доставали только по особым случаям: к приходу дорогих гостей или когда кто-то в семье простужался. Горячий чай, ложечка сладкого варенья и морозные узоры на окнах – это и есть настоящий вкус январского уюта.
Технология выбора: ищем «честную» курагу
Поскольку зимой свежий абрикос найти сложно (да и вкус у импортного «пластиковый»), главным героем стола становится курага. Но выбрать её не так просто, как кажется.
Вот главные маркеры качественного сушеного продукта:
- Цвет – индикатор химии: самое главное правило: яркий, неестественно-оранжевый, глянцевый абрикос – это продукт, обработанный диоксидом серы (E220). Этот газ сохраняет красивый цвет и убивает бактерии, но пользы не добавляет. Настоящая, натуральная курага, высушенная на солнце или в тени, всегда имеет темный, матовый, коричневато-рыжий цвет. Она выглядит невзрачно, «пыльно», но именно она самая сладкая и полезная.
- Блеск и жирность: если сухофрукты блестят, будто натертые маслом, скорее всего, так оно и есть. Производители часто смазывают пересушенный товар дешевым растительным маслом или глицерином для товарного вида. Хорошая курага должна быть матовой.
- Упругость: при нажатии качественный сухофрукт должен быть упругим и сухим, не оставлять влажных следов на пальцах. Если курага расползается в руках – она недосушена и может быстро заплесневеть.
- Вкус: натуральный сушеный абрикос имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой. Химический привкус или запах бензина/копоти говорит о нарушении технологии сушки (например, в бензиновых печах).
Абрикосовый ликбез
1. В чем разница между курагой, урюком и кайсой?
Это всё сушеный абрикос, разница лишь в технологии. Урюк – это мелкий абрикос, высушенный целиком вместе с косточкой (часто прямо на дереве), считается самым полезным. Курага – это половинки плода без косточки. Кайса – это целый плод, из которого косточку выдавили через место прикрепления плодоножки, не разрезая сам фрукт.
2. Нужно ли мыть курагу перед едой?
Обязательно, даже если она выглядит чистой. Сухофрукты проходят долгий путь транспортировки и хранения. Технологически правильно замочить их в воде комнатной температуры на 20–30 минут (это также поможет вывести остатки диоксида серы, если он есть), а затем тщательно промыть под проточной водой.
3. С чем лучше всего сочетать сушеный абрикос зимой?
Абрикос (в виде джема или кураги) идеально работает на контрасте. Попробуйте сочетать его с жирными сырами (бри, камамбер) или запечённой птицей (уткой, гусем). Кисло-сладкая нота абрикоса превосходно балансирует жирность блюда, делая вкус более сложным и гастрономичным.
Подписка
0 комментариев
новые