Международный День эскимо: история и секреты легендарного десерта

В этот день, 24 января, мир отмечает сладкий праздник. Именно в эту дату в 1922 году американец Кристиан Нельсон получил патент на «эскимо-пай» (пирожок эскимоса). Идея родилась случайно, когда мальчик в его лавке долго не мог выбрать между шоколадкой и мороженым. Нельсон решил объединить эти две страсти, и так родилась легенда. Но для нас этот праздник имеет свой, особенный оттенок.

Точную дату изобретения этого лакомства назвать сложно. Некоторые источники утверждают, что что-то подобное ели ещё древнеримские императоры. О вкусе «исторического» десерта мы можем только гадать. А вот в состав привычного нам мороженого входят коровьи сливки (или молоко), сахар, ароматизаторы. Непременный атрибут эскимо – глазурь. Сегодня она может быть и фруктовой, и карамельной (раньше – только шоколадная).

Версий появления эскимо существует несколько.

Первая: эскимо появилось случайно, когда владелец кондитерской фабрики К. Кент неловко пролил на брикет со сливочным мороженом чашку жидкого шоколада. Оборотистый предприниматель увидел в своей оплошности возможность неплохо заработать. Внешний вид «аварии» был вполне аппетитным и вызывал ассоциации с севером, эскимосами… Так появилось название «пирог эскимоса» (Eskimo Pie). Потом слово «пирог» потерялось, а «эскимо» закрепилось.

В другом варианте название «эскимосский пирог» дал мороженому именно кондитер Нельсон, который спустя несколько лет и получил патент на эскимо.

Вторая: француз Жерве, владелец крупной сыроварни, предложил продавать в кинотеатре мороженое на палочке. Так лакомство удобнее есть, а значит, его можно больше продать. Как раз в этот период в кинотеатре демонстрировали документальный фильм о жизни эскимосов. И название мороженому дала публика, поедающая вкусный десерт.

Третья: тоже французская. «Эскимо» называли детские комбинезоны, которые напоминали своей формой и закрытостью одежду коренных народов севера. Мороженое, облитое со всех сторон глазурью, было похоже на малыша в таком комбинезоне.

Четвёртая: «лимонадно-палочная». В начале 20 века Ф. Эпперсон забыл на морозе стакан с лимонадом. Напиток замёрз вместе с палочкой для перемешивания. Так случай снова помог кулинарии: замороженные лимонады на палочке стали продавать, а позже (в 30-е годы) эту находку заимствовали производители эскимо.

В Советском Союзе эскимо было провозглашено стратегически важным продуктом. В 1935 году Анастас Микоян, нарком продовольствия, предложил сделать мороженое максимально доступным для населения. Причина: эскимо – высококалорийный и полезный продукт, обладающий лечебно-диетическими свойствами. Кстати, знаменитая «Докторская» колбаса – тоже детище Микояна. Качеству выпускаемого эскимо уделяли особое внимание. Состав, форма, цвет – всё должно было строго соответствовать ГОСТу. Неудивительно, что советское мороженое любили не только жители нашей страны, его экспортировали во многие страны. Иностранцам в обязательном порядке рекомендовали попробовать советское эскимо.

Популярности именно эскимо во многом способствовала сама технология изготовления мороженого. Глазурь спасает брикеты от быстрого таяния, что особенно ценно в жаркое время года.

Вкус детства в серебристой фольге

Эскимо для нас – это не просто десерт, а настоящий билет в прошлое. Вспоминается морозный день, когда щёки горят огнём, а пар изо рта густой и белый. Но, вопреки логике и родительским запретам, мы стоим в очереди у киоска.

Помните этот момент предвкушения? Продавец протягивает заветный цилиндр, плотно завёрнутый в шуршащую серебристую фольгу. Она всегда была холодной и чуть влажной от перепада температур. Разворачивать её нужно было аккуратно, чтобы не повредить драгоценный шоколадный слой. Дома, за большим столом, накрытым узорчатой скатертью, это мороженое казалось ещё вкуснее. Рядом дымился чай в пузатых чашках с золотой каёмкой, в вазочке лежало домашнее печенье, но всё внимание было приковано к нему – королю десертов на деревянной палочке.

Шоколад на настоящем эскимо никогда не был мягким или пластилиновым. Он ломался крупными кусками, и искусство заключалось в том, чтобы успеть поймать этот кусочек губами, пока он не упал на одежду. Это был вкус беззаботности, вкус праздника, который можно было устроить себе в любой день за 11 или 20 копеек.

Тонкости выбора идеального эскимо

Сегодня прилавки ломятся от ярких упаковок, но найти «тот самый» вкус стало сложнее. Вот несколько советов, которые помогут вам не ошибиться и устроить себе настоящий гастрономический праздник:

Читайте «паспорт» мороженого. Первое правило – ищите маркировку ГОСТ 31457-2012. Если видите ТУ (технические условия), производитель мог изменить рецептуру, добавив больше воды или стабилизаторов.
Глазурь или шоколад? Это два разных мира. В составе настоящей шоколадной глазури должны быть какао-масло и какао тёртое. Если видите «эквивалент масла какао» или «растительные жиры» – глазурь будет «пластилиновой» и не даст того самого хруста.
Тест на твёрдость. Попробуйте слегка нажать на мороженое через упаковку (аккуратно!). Эскимо должно быть твёрдым как камень. Если оно мягкое или деформированное – значит, был нарушен температурный режим, и внутри вас ждут кристаллы льда вместо нежной структуры.
Правильная «шубка». Откройте мороженое и посмотрите на поверхность. Налёт инея или капельки воды говорят о том, что продукт размораживали и замораживали снова. Хорошее эскимо – матовое или ровно блестящее, без «седины».
Дайте ему подышать. Главный секрет вкуса: не ешьте эскимо сразу из морозилки. Дайте ему полежать при комнатной температуре 3–5 минут. Вкус раскроется максимально полно, а текстура станет кремовой.

Что можно сделать в этот день?

купить классический вариант эскимо: с составом по ГОСТу, в настоящей шоколадной глазури, с деревянной палочкой. В идеале этот должен быть именно цилиндрик, а не овал или прямоугольник!
попробовать новые сорта эскимо: в белой глазури с орехами или со сгущенкой внутри – современная промышленность предлагает массу вариантов. Главное – смотрите на дату выпуска и срок годности. Эксперименты экспериментами, а здоровье прежде всего!
сделать своё домашнее эскимо. Это не так сложно, как кажется. Рецепт можно найти на просторах Интернета. И пусть ваше лакомство не будет столь красиво упаковано – но это же своё, родное!
устроить эскимосскую вечеринку. Да! Не просто есть мороженое, уютно устроившись на диване, и смотреть кино (мультики, футбол, ток-шоу), а воссоздать атмосферу северной сказки: выключить верхнее освещение и включить фонарик, открыть окна, одеться в самую тёплую зимнюю одежду. Это «полярная ночь», «северное сияние» и холод. Кстати, можно устроить вечеринку на свежем воздухе. И вот когда вы почувствуете себя настоящим эскимосом, вкус знакомого десерта станет совершенно особенным!
угостить мороженым кассира в соседнем магазине. Просто так. И поздравить с Международным днём эскимо.

🍦 Эскимо: состав и хранение

1. Что должно быть на первом месте в составе настоящего пломбира?

В списке ингредиентов качественного эскимо на первых позициях всегда стоят: цельное молоко, сливки, сливочное масло, сахар и молоко сгущённое. Если список начинается с воды – перед вами не пломбир, а молочный десерт сомнительного качества.

2. Почему глазурь иногда отваливается кусками сразу после вскрытия?

Чаще всего это признак «термического шока». Если мороженое при транспортировке слегка подтаяло, а потом его снова резко заморозили, глазурь теряет сцепление с пломбиром. Также это может говорить о слишком тонком слое шоколада или нарушении технологии глазирования.

3. Сколько можно хранить эскимо в домашней морозилке?

Несмотря на то, что на упаковке часто пишут срок до 12 месяцев (при глубокой заморозке), в домашней морозилке (где температура часто «скачет» из-за открывания дверцы) лучше не хранить эскимо дольше 1–2 месяцев. Мороженое отлично впитывает посторонние запахи, например, укропа или мяса, лежащих по соседству.