Всемирный день пиццы в Италии 17 января

В мире пиццы существует путаница с датами, которую важно прояснить. Интернет часто предлагает отмечать праздник 9 февраля – это Международный день пиццы (National Pizza Day), традиция, пришедшая из США и ставшая популярной глобально. Однако истинный итальянский праздник – Giornata Mondiale della Pizza – отмечается 17 января.

Дата выбрана с глубоким смыслом: это день памяти Святого Антония, покровителя огня и пекарей. В Неаполе исторически в этот день пиццайоло устраивали выходной и собирались у костров, чтобы почтить своего святого защитника. Именно 17 января 2017 года искусство неаполитанских пиццайоло было официально признано нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Так что если мы говорим о настоящих корнях и традициях, то ориентируемся на январь.

Гастрономический привет из девяностых

Хотя сегодня мы разбираемся в сортах муки и видах моцареллы, для многих любовь к этому блюду началась в эпоху девяностых, и она была совсем другой. Это был не поход в ресторан, а целый семейный ритуал выходного дня. Итальянцы бы, наверное, схватились за сердце, но для нас это было самым вкусным лакомством.

Та домашняя версия отличалась особой щедростью и монументальностью. Тесто замешивали пышное, дрожжевое, чтобы краев хватило на всю семью, а начинку выкладывали по принципу «всё лучшее сразу». На противне соседствовали варёная колбаса, солёные огурцы, обжаренные грибы и помидоры, а сверху всё это богатство укрывалось плотной сеткой майонеза и слоем натёртого «Российского» сыра. Это было сытно, душевно и неизменно ассоциировалось с домашним теплом.

Золотые правила итальянского вкуса

Чтобы приблизиться к итальянскому эталону на своей кухне, не обязательно покупать профессиональную печь. Главное – понять суть технологии, которая превращает простые продукты в шедевр.

Вот свод правил для идеального результата:

терпение и время: секрет лёгкости теста не в количестве дрожжей, а во времени брожения – дайте тесту постоять в холодильнике от 24 до 48 часов, чтобы вкус раскрылся, а структура стала воздушной;
баланс начинки: главное правило итальянцев – «less is more» (меньше значит больше), поэтому используйте не более 3–4 качественных ингредиентов, чтобы не превратить блюдо в слоёный пирог;
температурный режим: домашнюю духовку нужно разогревать до максимума (250–270 градусов) заранее (минимум за 40 минут), чтобы тесто получило «тепловой удар» и сразу начало подниматься;
финальный штрих: нежные ингредиенты, такие как прошутто, свежая руккола или качественное оливковое масло, добавляются строго после выпекания, чтобы сохранить их свежесть и аромат.

🍕 Тайны хрустящей корочки

1. Почему классическая «Маргарита» считается проверкой мастерства?

Именно на «Маргарите» невозможно скрыть огрехи теста или некачественные продукты. Это эталон баланса, созданный (по легенде) в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской. Сочетание томатов, моцареллы и базилика не только повторяет цвета итальянского флага, но и создает идеальную вкусовую гармонию, где каждый ингредиент на своем месте.

2. Какую муку выбрать для правильного теста?

Забудьте про обычную хлебопекарную муку, если хотите получить аутентичный результат. Итальянцы используют муку мягких сортов типа «00» с высоким содержанием белка (сильную муку). Она позволяет тесту стать эластичным, выдерживать долгую ферментацию и растягиваться в тончайший диск без разрывов.

3. Нужно ли смазывать бортики маслом или яйцом?

Это одна из главных ошибок новичков. В настоящей пицце бортики никогда не смазывают перед выпечкой. Золотистый цвет и аппетитный хруст («cornicione») достигаются исключительно благодаря высокой температуре печи и карамелизации сахаров, содержащихся в муке. Смазка лишь утяжелит тесто и лишит его той самой фирменной текстуры.