Французский паштет-запеканка из курицы с оливками
Блюда из птицы
Этот неофициальный, но невероятно приятный праздник отмечается в канун Нового года, 31 декабря. Это логично, ведь именно в этот день миллионы людей по всей планете берут в руки холодную бутылку игристого, чтобы проводить старый год и встретить новый. Однако настоящие ценители знают, что повод открыть шампанское не обязательно должен быть календарным – достаточно просто хорошего настроения. История этого напитка окутана легендами, самая известная из которых гласит, что монах Дом Периньон, попробовав получившееся вино, воскликнул: «Я пью звёзды!». Хотя историки и спорят о первенстве, мы точно знаем одно – без этого напитка праздник теряет свою искру.
Вкус той самой эпохи
Для многих из нас шампанское – это не просто алкоголь, а настоящий портал в прошлое. В советское время «Советское шампанское» было главным атрибутом новогоднего стола, наравне с салатом оливье и мандаринами. Достать заветную зелёную бутылку с золотистой или серебристой фольгой иногда было настоящим квестом.
Помните этот ритуал? Бутылку выставляли на балкон или за окно (если в холодильнике не было места), чтобы она хорошенько остыла. Открывание часто доверяли главе семьи, и это действо превращалось в мини-спектакль: кто-то прятался под стол, боясь выстрела пробки в люстру, а кто-то держал наготове бокалы из серванта. Вкус того самого полусладкого, пузырьки, бьющие в нос, и звон хрусталя под бой курантов – это тёплые воспоминания, которые живут в нас до сих пор, даже если сейчас мы предпочитаем сухой брют.
Как открыть красиво: советы сомелье
День открывания Шампанского – отличный повод научиться делать это правильно. Забудьте о выстрелах в потолок и залитых скатертях (если, конечно, вы не празднуете победу в «Формуле-1»). Этикет и физика процесса диктуют свои правила, чтобы сохранить вкус и газ, а не выпустить их в воздух.
Вот несколько правил идеального открывания:
- охладите напиток: идеальная температура составляет 6–8 °C, тёплое шампанское пенится гораздо сильнее и может вырваться наружу неуправляемым потоком;
- используйте полотенце: оберните бутылку салфеткой или полотенцем, чтобы она не скользила в руках и чтобы контролировать пробку в случае неожиданного вылета;
- не трясите бутылку: вопреки кадрам из фильмов, для наслаждения вкусом напиток должен быть в состоянии покоя;
- крутите бутылку, а не пробку: это главный секрет профессионалов – крепко держите пробку рукой, а вращайте саму бутылку за основание (донышко), тогда пробка выйдет с тихим «вздохом», а не с громким хлопком;
- держите угол: наклоните бутылку под углом 45 градусов, это увеличит площадь поверхности вина внутри горлышка и снизит давление.
Игристое досье
Хотя лавры часто приписывают французскому монаху Пьеру Периньону (XVII век), англичане имеют документальные подтверждения, что они начали добавлять сахар в вино для вторичной ферментации (что и создаёт пузырьки) на несколько десятилетий раньше французов. Врач Кристофер Меррет представил описание этого процесса Королевскому обществу ещё в 1662 году.
Эта уздечка из проволоки называется мюзле (от французского museler – «надевать намордник»). Её стандартная длина составляет 52 сантиметра. Легенда гласит, что именно такой длины была проволока, которую выдернула из своего корсажа мадам Клико, чтобы закупорить бутылку своего сорта шампанского «Вдова Клико».
Учёные не поленились подсчитать и это. В стандартной бутылке объёмом 0,75 л содержится около 49 миллионов пузырьков. Именно они отвечают за доставку аромата к нашим рецепторам, поэтому бокалы для шампанского делают узкими – чтобы игра пузырьков длилась как можно дольше.
Подписка
0 комментариев
новые