«Праздник семи рыб»

Рыбный день по-королевски: взгляд в прошлое

Для советского человека концепция «рыбного дня» (обычно четверга) вызывала скорее тоску, чем радость. Минтай в кляре, котлеты из мойвы или, в лучшем случае, заливная рыба на Новый год – вот и весь нехитрый ассортимент. Морепродукты вроде кальмаров или креветок были деликатесом, доступным немногим, а о свежих мидиях мы читали только в книжках.

«Праздник семи рыб» – это полная противоположность скромному советскому быту. Это гимн изобилию и разнообразию даров моря. Представьте себе стол, где вместо привычного «Оливье» стоят блюда с устрицами, жареной корюшкой, пастой с вонголе и салатом из осьминога. Сегодня, когда в супермаркетах можно найти рыбу со всего света, эта традиция становится всё более близкой и нам. Это прекрасный повод устроить в сочельник не просто ужин, а гастрономическое путешествие, собрав за столом всю семью.

Как собрать «семёрку» и не сойти с ума

Главное правило этого праздника – никакого мяса (птицы, говядины, свинины) до наступления полуночи. Только рыба, морепродукты и овощи. Цифра 7 символична (семь таинств, семь дней творения, семь холмов Рима – версий много), но готовить именно семь сложных горячих блюд вовсе не обязательно.

Чтобы праздник остался в радость хозяйке, а не превратился в кухонный марафон, следуйте этим принципам:

• комбинируйте виды – «семь рыб» не значит семь перемен блюд, это может быть одно большое рагу (например, чоппино), в котором плавает 7 видов «гадов морских»;
• начинайте с лёгкого – холодные закуски считаются за отдельные «блюда»:

• маринованные анчоусы или сардины;

• коктейль из креветок с соусом;

• салат с кальмарами и лимоном;

• используйте классику – обязательным гостем на столе считается baccalà (солёная треска), которую вымачивают несколько дней и жарят или тушат;
• не забудьте про пасту – лингвини с моллюсками (Vongole) готовятся 15 минут, а выглядят и пахнут как в лучшем ресторане Неаполя.

Вопросы с морским акцентом