Популярные рыбные блюда – из Калининграда во все уголки России

СОДЕРЖАНИЕ

Калининград – сердце уникальных природных и архитектурных достопримечательностей, но особый интерес представляет гастрономия. На развитие кухни города ушло несколько столетий, и она вобрала лучшие традиции разных народов. Прекрасный тандем литовских, польских, славянских и прусских рецептов помогает сделать рацион максимально полезным и сбалансированным. В Калининграде любят блюда из рыбы, которые с удовольствием заказывают и туристы. Для дегустации необязательно ехать на побережье Балтийского моря, а в приготовлении помогут простые рецепты.

Закуски

Перед основным блюдом принято подавать бутерброды, но калининградцы не ограничиваются канапе или сэндвичами. В их арсенале огромное количество холодных и горячих закусок из рыбы, которая составила серьёзную конкуренцию мясу. Первые упоминания о рыболовстве встречаются ещё в тевтонских летописях XVI столетия – и с того времени созданы сотни рецептов.

Пикантный рулет из скумбрии

Необычное блюдо по вкусу похоже на строганину, но аромат и жирность скумбрии сразу нейтрализует любые сравнения. Количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать, если закуска предназначена для большой компании.

Пикантный рулет из скумбрии
Пикантный рулет из скумбрии
  • 500 г свежемороженой скумбрии;
  • 4 зубчика чеснока;
  • щепотка сахара;
  • по 1 ч. л. тмина и соли;
  • смесь перцев по вкусу;
  • молотый мускатный орех на кончике ножа.

Перец желательно перемолоть непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить аромат приправы

  1. Скумбрию разморозить, удалить хвост, плавники и голову.
  2. Очистить рыбу от внутренностей, промыть холодной водой и аккуратно вытащить хребет.
  3. Развернуть филе мякотью вверх, аккуратно удалить косточки.
  4. Чеснок мелко порубить, смешать с остальными специями в отдельной ёмкости.
  5. Скумбрию переложить на пекарскую бумагу, посолить, посыпать сахаром.
  6. Равномерно распределить по филе приправы с чесноком, слегка вдавливая специи в мякоть.
  7. Свернуть рыбу по направлению от хвоста к голове, плотно скручивая в рулет.
  8. Завернуть в дополнительный слой пергаментной бумаги, зафиксировав края.
  9. Отправить в холодильник на 3-4 часа, после чего переложить в морозильную камеру.
  10. Спустя сутки достать рулет минут на 15, затем нарезать тонкими ломтиками и подать к столу, украсив зеленью.

Классическая строганина

Традиционно в Калининграде блюдо готовят из сырой и хорошо замороженной рыбы, поэтому важно выбрать свежий продукт.

Классическая строганина
Классическая строганина
  • крупная пеламида;
  • большая луковица;
  • соевый соус и лимон по вкусу.

Пеламиду можно заменить скумбрией или муксуном

  1. Промыть рыбу в холодной воде несколько секунд, быстро обсушить бумажным полотенцем.
  2. Острую часть головы отрезать до линии глаз, чтобы было удобней разделывать тушку.
  3. Крепко придерживая рыбу за хвостовую часть, отрезать плавники.
  4. Вокруг хвоста выполнить аккуратный надрез, поддеть часть кожи и снять её с одной стороны по направлению к голове. Аналогичным способом очистить другую половинку тушки.
  5. Острым ножом нарезать тонкие кусочки филе, начиная от хвостовой части – должна получиться крупная «стружка».
  6. Луковицу очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  7. На блюдо выложить рыбу и лук, чередуя слои.
  8. Сбрызнуть ломтики соком лимона и соевым соусом по вкусу, можно посолить и поперчить.

Разделывать рыбу необходимо максимально быстро, пока она не начала таять. Подавать строганину к столу лучше с поджаренными ломтиками хлеба и свежими овощами.

Калининградский салат

Секрет популярности закуски кроется в бюджетной стоимости продуктов и гармоничном сочетании ингредиентов.

Калининградский салат
Калининградский салат
  • 150 г копчёной салаки;
  • 50 г отварного риса;
  • 2 варёных яйца;
  • 1 небольшой огурец;
  • соль и майонез по вкусу.

Перед добавлением в салат все ингредиенты нужно охладить, чтобы улучшить вкус блюда

  1. Яйца очистить, нарезать мелкими кубиками.
  2. Салаку разобрать на небольшие ломтики.
  3. Огурец вымыть, нашинковать кубиками.
  4. Ингредиенты смешать, добавить рис, посолить и заправить майонезом.

Горячие блюда

Для рыбного супа подойдёт практически любая рыба – от благородного лосося до нежной камбалы и жирного сома. В уху добавляют различные овощи, крупы, муку и даже вино, что увеличивает количество вкусных и оригинальных рецептов. На второе в Кёнигсберге традиционно подавали рыбу из печи или сытные запеканки.

Уха из трески

Уха – распространённое рыбное блюдо в Калининграде, которое любят за натуральный и ненавязчивый вкус.

Уха из трески
Уха из трески

На 2 л воды понадобится:

  • 400 г охлаждённого филе трески;
  • небольшая морковь;
  • 3 картофелины среднего размера;
  • луковица;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

По желанию можно добавить в готовый суп измельчённую зелень укропа

  1. Филе трески вымыть, нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Поставить ёмкость на плиту и варить бульон на среднем огне 20 минут после закипания, снимая образовавшуюся пенку.
  3. Готовую рыбу аккуратно достать шумовкой, переложить на тарелку и слегка остудить. Удалить кости, разделать филе на небольшие ломтики и отложить.
  4. Бульон процедить через мелкое сито, вернуть в кастрюлю, довести до закипания и добавить нарезанный кубиками картофель.
  5. Луковицу мелко нашинковать, морковь нарезать полукольцами и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
  6. Когда картофель сварится, добавить обжаренные овощи, рыбные ломтики и лавровый лист, посолить и поперчить.
  7. Подержать на слабом огне ещё 5 минут, достать лавровый лист и разлить уху по порционным тарелкам.

Запечённая скумбрия

Ароматная рыба в сметанном соусе с аппетитной корочкой – мечта настоящих гурманов, которые не любят много времени проводить на кухне.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Запечённая скумбрия
Запечённая скумбрия
  • крупная свежемороженая скумбрия;
  • половинка репчатого лука;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 2 дольки лимона;
  • перец и соль по вкусу.

Скумбрию можно приготовить целиком или запечь без хвоста и головы

  1. Рыбу разморозить, вымыть и удалить внутренности.
  2. На одной половине скумбрии сделать небольшие разрезы, натереть тушку солью и перцем.
  3. Противень застелить фольгой, сверху выложить рыбу, в брюшко добавить лимонные ломтики.
  4. Луковицу нашинковать полукольцами и вставить в разрезы.
  5. Скумбрию смазать сметаной и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 35-40 минут.
Администратор
Администратор

Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.

Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ТЕМЫ

Подписка
Оповещать
guest
Поле, обязательное для заполнения
Поле, обязательное для заполнения (не публикуется)
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments