День пирожных в Исландии: зимняя традиция и шоколадная глазурь

Традиционный День пирожных в Исландии (Bolludagur) ежегодно отмечают в понедельник перед Пепельной средой. В этот день местные пекарни продают около миллиона заварных булочек, что для страны с населением менее 400 тысяч человек является настоящим гастрономическим феноменом и рекордом потребления сахара.

Дни празднования Дня пирожных в Исландии на ближайшие годы:

2026 год: 16 февраля;
2027 год: 8 февраля;
2028 год: 28 февраля;
2029 год: 12 февраля;
2030 год: 4 марта;
2031 год: 24 февраля;
2032 год: 9 февраля;
2033 год: 28 февраля;
2034 год: 20 февраля.

Датские пекари и бумажные жезлы

Корни праздника уходят в конец XIX века, когда датские кондитеры привезли на остров рецепт сдобной выпечки, наполненной кремом. Изначально это было развлечение для городской буржуазии Рейкьявика, но постепенно калорийные «боллур» стали общенациональным способом подготовиться к семинедельному посту. В архивах можно найти снимки начала XX века, где праздничные столы буквально ломятся от высоких пирамид из профитролей, символизирующих достаток и сытость перед периодом ограничений.

Неотъемлемая часть истории – самодельные жезлы «bolluvöndur». Традиция диктует, что дети должны смастерить яркие палки из цветной бумаги и картона, чтобы ранним утром разбудить родителей легкими шлепками, выкрикивая требование: «Bolla, bolla, bolla!». Количество полученных сладостей напрямую зависит от количества нанесенных ударов, пока взрослые лежат в постели, поэтому подготовка инвентаря начинается задолго до рассвета.

Кстати, детям в этот день вообще разрешается шалить целый день. Группы сладкоежек маршируют по улицам с песнями, атакуют кондитерские и выпрашивают пирожные. Владельцы кафе и пекарен готовятся к празднику заранее: выпечки должно хватить всем! Проводятся всевозможные акции, тематические вечеринки, привлекающие в точки общепита не только детей, но и взрослых. Бесплатные дегустации, выступления популярных артистов, мастер-классы от кондитеров, познавательные конкурсы и викторины, много музыки, уличные ярмарки – День пирожных действительно похож по своему размаху на русские масленичные гуляния.

Что можно сделать в этот день?

испечь пирожные самостоятельно (например, эклеры с клубникой, взбитыми сливками и глазурью) или купить в ближайшем магазине много эклеров и наесться от души;
устроить детскую вечеринку с весёлыми конкурсами, песенками и коллективным поглощением пирожных (может быть, это будут круглые заварные пирожные с заварным кремом?). Вместо кнутиков детям можно предложить язычки-свистки: через 5 минут непрерывного дудения они раздражают не меньше бичевания!
пройтись по ближайшим кондитерским и кафе, выкрикивая «Bollur! Bollur!». При необходимости рассказать о сути праздника и обязательно выпросить хоть одно пирожное. Чем мы хуже исландцев?

5 правил идеального исландского профитроля

Чтобы повторить скандинавский опыт дома, важно соблюдать технологические тонкости работы с заварным тестом и начинкой.

Тесто. Классикой считаются «vatnsdeigsbollur» – воздушные заварные булочки на водной основе, которые должны сильно подняться в духовке и стать полыми внутри.
Джем. Нижний слой разрезанной булочки обязательно промазывают джемом из ревеня или клубники. Фруктовая кислинка необходима, чтобы оттенить жирность начинки.
Сливки. Для наполнения используют только натуральные жирные сливки (35–40%), взбитые до плотных пиков. Никаких растительных аналогов или легких муссов.
Глазурь. Верхнюю «шапочку» профитроля щедро поливают темным шоколадным ганашем или сахарной помадкой, которую иногда подкрашивают в розовый цвет.
Сборка. Разрезать остывшую основу нужно острым ножом-пилой, чтобы не смять пористую структуру, а собирать пирожное следует непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло.