День хачапури: как лодочка из теста покорила мировые меню

Официальное чествование национального достояния закрепилось в календаре недавно, и теперь ежегодно 27 февраля в Грузии и за её пределами отмечают День хачапури. Этот праздник подчёркивает статус блюда, которое в 2019 году было признано объектом нематериального культурного наследия страны. Задача даты – сохранить аутентичные рецептуры в условиях глобальной популярности стритфуда.

Дровяные печи и региональное многообразие Кавказа

История этого изделия уходит корнями вглубь веков, когда пастухи брали с собой в горы запас сыра и пресного теста. Само название происходит от слов «хачо» – творожный сыр и «пури» – хлеб. В каждом уголке страны сложились свои каноны: в Имеретии лепешки делают закрытыми и тонкими, в Мегрелии их обильно посыпают сулугуни сверху, а в горной Сванетии в начинку добавляют пряную соль и мясо.

Особое место в культуре занимает аджарский вариант в форме лодочки. Существует легенда, что такую форму блюду придали моряки, жившие на берегу Чёрного моря, а сырой желток в центре символизирует закатное солнце, опускающееся в волны. Традиция предписывает отламывать хрустящие края теста руками и обмакивать их в горячую сырно-яичную массу, что превращает обычный прием пищи в коллективный ритуал.

5 правил выбора и подачи идеального хачапури

Используйте правильный сыр. Для классического вкуса необходимо смешивать молодой имеретинский сыр и сулугуни в пропорции 1:1, чтобы добиться нужной тягучести и кислинки.
Соблюдайте баланс теста и начинки. Профессиональные пекари настаивают на золотом правиле: вес сыра должен быть равен весу теста или слегка превышать его.
Контролируйте температуру выпекания. Чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным, печь должна быть разогрета до 250°C.
Не забудьте про сливочное масло. В горячую «лодочку» или внутрь закрытой лепешки обязательно кладут кусочек холодного масла – это смягчает текстуру и раскрывает аромат зерна.
Подавайте немедленно. Хачапури не терпит разогревания; его нужно съесть в первые 10–15 минут после извлечения из печи, пока сыр сохраняет эластичность.