Жирный вторник (Mardi Gras): карнавальные традиции и меню перед постом

Весь католический мир готовится к шумному прощанию с мясом и сладостями, которое отмечается в последний день перед католическим Великим постом, за 47 дней до католической Пасхи. Именно в этот день Жирный вторник (Mardi Gras) превращает улицы французских и американских городов в подиум для парадов, а кухни – в фабрики по производству калорийных десертов и сытных рагу.

Дни празднования Mardi Gras на ближайшие годы:

2026 год: 17 февраля;
2027 год: 9 февраля;
2028 год: 29 февраля;
2029 год: 13 февраля;
2030 год: 5 марта;
2031 год: 25 февраля;
2032 год: 10 февраля;
2033 год: 1 марта;
2034 год: 21 февраля.

Пластиковые бусы, дублоны и французское наследие Луизианы

История праздника в Новом Свете началась в 1699 году, когда французские исследователи высадились в устье Миссисипи. С тех пор скромные католические ритуалы трансформировались в масштабное шествие с платформами, откуда в толпу летят дешевые пластиковые бусы и алюминиевые монеты-дублоны. Эти трофеи ценятся участниками выше золота, а балконы Французского квартала становятся самыми дорогими зрительскими ложами.

Главный гастрономический символ эпохи – Королевский пирог (King Cake), украшенный цветным сахаром в фиолетовых (справедливость), зелёных (вера) и золотых (власть) тонах. Внутри сдобного кольца с корицей кондитеры прячут маленькую фигурку младенца из пластика или керамики. Тот, кому достанется кусок с «сюрпризом», обязан купить следующий пирог или организовать вечеринку в будущем году.

5 правил идеальных пончиков бенье

Чтобы приготовить главный десерт Нового Орлеана – квадратные пончики бенье (Beignets) – недостаточно просто пожарить тесто.

Температура масла. Для фритюра используйте кулинарный термометр: масло должно стабильно держаться на отметке 190°C.
Выбор муки. Используйте муку с высоким содержанием белка (хлебопекарную) для формирования эластичной глютеновой сетки.
Сахарная пудра. Не жалейте посыпки: бенье должны быть буквально погребены под толстым слоем пудры сразу после обжарки.
Подача. Десерт подают исключительно горячим – остывшее тесто моментально теряет воздушную текстуру.
Кофейная пара. Традиционно бенье сопровождают крепким кофе с цикорием и горячим молоком (café au lait).