Бабьи каши 8 января: традиции праздника повитух и секреты идеального блюда

Q: 1. Когда именно празднуют Бабьи каши?

Бабьи каши отмечают строго 8 января . Этот день следует сразу за Рождеством и завершает первый этап святочных гуляний, переключая внимание с рождения Христа на почитание Богородицы и всех земных матерей и повитух.

Бабьи каши (или праздник повитух) традиционно отмечают 8 января, на следующий день после Рождества Христова. В церковном календаре эта дата известна как Собор Пресвятой Богородицы. Если 7 января весь православный мир славит Младенца Христа, то следующий день посвящён Той, кто подарила Ему жизнь, и всем женщинам-матерям.

Поклон земной и ложка каши

На Руси этот день был особенным: чествовали повивальных бабок – женщин, которые помогали детям появиться на свет. Это был своеобразный «день медицинского работника» в фольклорном стиле. Молодые родители брали детей, пекли пироги, готовили подарки (отрезы ткани, полотенца) и шли в гости к своей повитухе. Та, в свою очередь, встречала гостей главным ритуальным блюдом – богатой, сытной кашей. Считалось, что чем вкуснее угощение, тем счастливее и богаче будет жизнь ребёнка.

Вкус, укутанный в одеяло

Вспоминая этот праздник, невозможно не окунуться в ностальгию по той самой «бабушкиной» кухне, даже если мы застали её уже в советских реалиях. Раньше каша была не просто гарниром или быстрым завтраком «минутка», а центром вселенной стола.

В деревнях и даже в городских домах с традициями процесс приготовления напоминал священнодействие. Это сейчас у нас есть мультиварки, а тогда главным секретом было томление. Чугунок или глиняный горшок с крупой ставили в печь (или духовку газовой плиты на минимальный огонь) на несколько часов. Зерно не варилось в бурлящей воде, а медленно напитывалось влагой и жаром.

А потом наступал тот самый момент, который многие помнят из детства: готовую кашу снимали с огня, щедро сдабривали маслом и… укутывали. В ход шли старые пуховые платки, ватные одеяла или даже шубы. Кастрюля стояла в этом тёплом коконе, каша «доходила», становясь пуховой и нежной. И когда спустя час бабушка разворачивала эту конструкцию, по дому разносился такой густой, тёплый хлебный дух, что никакие современные деликатесы с ним не сравнятся. Это был запах заботы.

Анатомия идеальной каши: руководство вместо рецепта

Чтобы приготовить угощение, достойное праздника «Бабьи каши», не обязательно иметь русскую печь. Нужно просто понимать суть происходящих процессов. Главная ошибка современных хозяек – спешка. Вот несколько принципов, которые превратят обычную крупу в кулинарный шедевр:

подготовка зерна – это фундамент: большинство круп перед варкой нужно не просто сполоснуть, а тщательно промыть. Рис и пшено моют в 5–7 водах, пока жидкость не станет прозрачной. Это убирает лишнюю мучную пыль (крахмал) с поверхности, которая при варке превращается в клейстер. Если хотите рассыпчатую структуру – не ленитесь мыть;
игра с температурой воды: есть золотое правило, о котором часто забывают. Если вы хотите получить рассыпчатый гарнир – засыпайте крупу в кипящую подсоленную воду. Если же вам нужна вязкая каша-размазня (для детей или пожилых людей) – кладите зерно в холодную воду;
жир – проводник вкуса: Бабьи каши – праздник сытный, поэтому скупиться на масло нельзя. Жиры обволакивают каждое зёрнышко, запечатывая вкус и не давая им слипаться. В старину говорили: «Кашу маслом не испортишь». Для праздничного варианта идеально подходит сочетание сливочного масла высокой жирности и, если позволяет диета, жирных сливок, добавленных в самом конце;
закон покоя: после того как вы выключили плиту, не спешите раскладывать еду по тарелкам. Оставьте кашу под крышкой (можно накрыть полотенцем) хотя бы на 15–20 минут. За это время влага внутри кастрюли перераспределится, зерно «расслабится» и станет равномерно мягким.

Три совета о Бабьих кашах

1. Когда именно празднуют Бабьи каши?

Бабьи каши отмечают строго 8 января. Этот день следует сразу за Рождеством и завершает первый этап святочных гуляний, переключая внимание с рождения Христа на почитание Богородицы и всех земных матерей и повитух.

2. Какую кашу нужно готовить на Бабьи каши?

В отличие от рождественского Сочельника, когда едят постное сочиво, на Бабьи каши готовят «богатое» блюдо. Традиционно это пшенная или гречневая крупа, щедро сдобренная сливочным маслом, молоком, сливками, а иногда и яйцами. Это полноценное блюдо, символизирующее достаток и радость жизни.

3. Нужно ли нести угощение повитухе или врачу?

В старину визит к повитухе с угощением был обязательным ритуалом для обеспечения здоровья детям. Сегодня эта традиция трансформировалась: 8 января принято навещать своих матерей, бабушек или женщин, которые помогли семье (например, крёстных), угощая их пирогами или специально приготовленным праздничным блюдом.