Хлеб тыквенный «Дары осени»
Хлеб
Ежегодно 22 декабря, аккурат перед католическим Рождеством, мир отмечает День хлеба с финиками и орехами (National Date Nut Bread Day). Этот праздник – гимн так называемому «быстрому хлебу». В отличие от традиционных дрожжевых буханок, которые требуют времени на расстойку, этот хлеб готовится на соде или разрыхлителе. Он появился в кулинарных книгах в начале XX века, когда финики стали более доступны для массового покупателя в Европе и США, и с тех пор прочно занял место на праздничных столах как символ сытости и достатка.
Сладость из «Тысячи и одной ночи» на советской кухне
В нашем советском детстве словосочетание «хлеб с финиками» могло вызвать недоумение. Хлеб был всему голова, и он был ржаным или пшеничным. А вот «кекс» – это было понятно и любимо. Финики в СССР были продуктом загадочным: они появлялись на прилавках спрессованными в липкие сладкие брикеты, которые нужно было буквально отламывать ножом. Это была настоящая экзотика, вкус далёких южных стран.
Если маме удавалось достать такой брикет и грецкие орехи (чаще всего свои, с юга, или присланные родственниками), на кухне происходила магия. Пекли плотные, тёмные коврижки, где тягучая сладость фиников заменяла дефицитный сахар, а орехи добавляли праздничного хруста. Тот самый вкус – насыщенный, немного влажный и очень «зимний» – до сих пор ассоциируется у многих с новогодними каникулами и ожиданием чуда.
Не просто кекс: тонкости приготовления
Хлеб с финиками и орехами – это идеальный баланс пользы и удовольствия. Финики дают натуральную сладость и влажность, орехи – полезные жиры и текстуру. Но чтобы мякиш не превратился в «глину», а корочка не подгорела, нужно знать подход к этим ингредиентам.
Вот несколько секретов, которые помогут вам испечь идеальный зимний десерт:
- подготовьте финики правильно – если они слишком сухие, обязательно замочите их в кипятке с добавлением чайной ложки соды на 15–20 минут (это размягчит кожицу и сделает мякоть нежной);
- раскройте аромат орехов – никогда не кладите сырые грецкие орехи или пекан в тесто, обязательно прокалите их на сухой сковороде 5–7 минут до появления яркого запаха;
- не переусердствуйте с замесом – как и любой кекс на соде, это тесто не любит долгого вымешивания, иначе глютен сделает его жёстким;
- добавьте правильные специи – финики обожают тёплые пряности:
- молотую корицу и мускатный орех;
- щепотку имбиря для остроты;
- цедру апельсина, которая сбалансирует приторную сладость;
- крепкий чёрный чай или даже эспрессо (используйте их вместо воды для замачивания сухофруктов).
Хлебные вопросы: разбираемся в нюансах
Традиционно в англосаксонской культуре ломтик такого хлеба намазывают сливочным сыром (крем-чиз). Солоноватый сливочный вкус идеально оттеняет сладость фиников. Также отлично подойдёт взбитое сливочное масло или маскарпоне.
Это одно из тех редких блюд, которые на следующий день становятся только вкуснее. За ночь влага из фиников равномерно распределяется по мякишу, делая его сочнее. В плотно закрытом контейнере или завёрнутый в фольгу, такой хлеб спокойно проживёт 4–5 дней при комнатной температуре.
Это не значит, что он сгорел. Тёмный цвет мякишу придают финики и реакция соды с горячей водой, в которой их замачивали. Чем темнее финики вы используете (например, сорт «Меджул»), тем насыщеннее будет цвет готового изделия.
Подписка
0 комментариев
новые
