Жамки – история пряников для простонародья

Интересные факты о традиционной русской выпечке
СОДЕРЖАНИЕ

В наших магазинах продаются пряники двух типов. Печатные – большие и красивые, с различными словами и картинками. И маленькие, кругленькие, на развес, безо всего. «Имбирные», «Комсомольские» и так далее.

Что такое пряники жамки?

В дореволюционной России пряники первого типа так и назывались – пряниками. А второго – жамками. То есть, это были вообще не пряники. «Жамка мятная крупная,» – обещала реклама «Кондитерской фабрики печенья, пряников, конфет и шоколада А. М. Холчева в Орле».

Тесто для таких якобы пряников просто мяли руками, то есть жамкали. Отсюда и название. А потом выпекали – без специальной формы и без пряничных досок. Технология элементарная. Разве что для аромата могли добавить мяту, мёд, толчёные орехи или что-нибудь подобное. Иногда покрывали глазурью, но чаще обходились без этого. Жамки – пряники эконом-класса.

Жамки – пряники для простонародья

Печатные пряники продавали на рынках, на ярмарках и в магазинах. Жамки – только на рынках и ярмарках. Считалось нерентабельным отводить под это грошовое лакомство ценное магазинное пространство. Да и несолидно как-то.

Жамка – услада для простонародья. Как желудёвый кофе, пироги с требухой и шоколадное мороженое из патоки и пахты.

Вот характерная сцена из «Мелкого беса» Федора Сологуба. Пьяная квартирная хозяйка является к своим квартиросъемщикам и начинает бузить:

«– Поставь ты мне сладких жамочек, почти хозяйку домовую, так-то, милая ты моя девушка.
– Вот тебе пирожки, – сказала Варвара.
– Не хочу пирожков, хочу барских жамочек, – закричала Ершова, размахивая руками и блаженно улыбаясь, – скусные жамочки господа жрут, и-их скусные!»

Жамки, кстати, ещё называли жёмками и жмачками. Евгений Иванович Замятин писал в рассказе «Куны»: «Какая-то развытная девка свистнула пригоршню жамок в ларьке – и рады все, заливаются: дороже им эти жамки, чем купленные».

А в сказочке Ивана Бунина «О дураке Емеле, какой вышел всех умнее» царские посланники уговаривали этого Емелю жениться на царевне: «Не будешь ни пахать, ни косить, будешь только жамки в рот носить».

Жамки часто покупали детям, угощали ими девушек – опять-таки, нетребовательных, из крестьянок и мещанок. Писатель же Николай Лейкин упоминал «толоконные и маковые жамки съ медом». По словам Николая Александровича, ими по праздникам лакомились нарумяненные ямщички и жены извозчиков. Сидели за воротами, услаждались жамками и любовались на полупьяных ухарей в картузах набекрень.

thin-book-bookmarked
ОТ РЕДАКЦИИ

Признаемся честно: слово «жамки» было нам незнакомо. Пряники и пряники – большие, маленькие, круглые, фигурные, расписные, затейливые. Но расширению своих гастрономических познаний мы, конечно, рады.

Какие пряники можно купить в магазинах Калининграда?

По уже сложившейся традиции мы отправились в калининградские магазины изучать ассортимент пряников и остались довольны покупками. Взяли именно самые что ни на есть простые пряники в надежде, что попадём на что-то вроде тех самых жамок. В киосках «Русского хлеба» нас ждали классические глазированные «Чайные» пряники с корицей и гвоздикой, шоколадные пряники «Ирек» с добавлением какао, «Лимонные», «Клюквенные», «Мятные».

Калининградские пряники
Пряники из калининградских магазинов

«Первый хлебозавод» предлагает пряники «Имбирные», «Комсомольские» и «Шоколадные», а также полукилограммовый пряник «Сувенир», который можно купить в подарочной упаковке (или без неё). И это, конечно, далеко не вся пряничная линейка. Это классика, а уж сколько всякого-разного готовится в небольших кондитерских, частных пекарнях и просто на кухнях предприимчивых калининградских хозяек!

Резюмируем: пряничное дело не умерло, пряники любят, активно едят, дарят на праздники – живёт традиция!

Митрофанов Алексей
Митрофанов Алексей

Я московский краевед, автор более 40 книг о прошлом России. Мне интересна история еды, едоков, поваров, кабаков и так далее. В основном Россия и окрестности. Веду авторский проект Ретроеда.

Многие мои книги посвящены истории русских городов. Есть два художественных романа – «Маленький клоп» и его продолжение «Игрушечный калейдоскоп». Действие происходит в Светлогорске, в Янтарном. Ими я особенно горжусь.

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ТЕМЫ

Подписка
Оповещать
guest
Поле, обязательное для заполнения
Поле, обязательное для заполнения (не публикуется)
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments