Тыквенные кексы с изюмом и мёдом
Пирожные и кексы
Национальный день тыквенного пирога в США отмечают 25 декабря, прямо в католическое Рождество. Это кажется немного странным, ведь для многих этот десерт прочно ассоциируется с Днём благодарения, который проходит в ноябре. Однако именно в разгар зимних праздников американцы отдают дань уважения этому простому, но такому символичному блюду.
История пирога уходит корнями в те времена, когда первые переселенцы только знакомились с дарами Нового Света. Изначально это даже не была выпечка в нашем понимании: верхушку тыквы срезали, вынимали семечки, заливали внутрь молоко, мёд и специи, а затем запекали целиком в горячей золе. А вот привычный нам формат пирога начал формироваться не в лесах Америки, а в старой доброй Англии. Любопытно, что один из первых рецептов был опубликован ещё в 1675 году в книге Ханны Вулли «Спутница джентльменов» (Hannah Woolley, The Gentlewoman’s Companion). Правда, её версия сильно отличалась от современного нежного суфле, но именно с тех пор тыква начала своё триумфальное шествие по праздничным столам.
Тыква: от «бабушкиной каши» до модного десерта
Если говорить откровенно, то в нашем детстве, особенно советском, отношение к тыкве было совершенно иным. Мы не знали слова «пампкин пай», а тыква у многих ассоциировалась либо с ярко-жёлтой пшённой кашей, которую бабушка томила в духовке, либо с бесконечными рядами трёхлитровых банок сока на полках гастрономов. Тыква была продуктом утилитарным, дешёвым и, скажем прямо, не самым праздничным.
Американская традиция открывает этот овощ (а ботанически – ягоду) с совершенно другой, «парадной» стороны. Тыквенный пирог – это не про экономию, а про изобилие и пряную сладость. Это тот случай, когда простой ингредиент благодаря щепотке имбиря, гвоздики и жирным сливкам превращается в кулинарный шедевр. Сегодня, когда мы распробовали тыквенные латте и чизкейки, этот западный праздник становится нам понятнее и ближе – ведь всем нам зимой не хватает солнца и тепла, которые словно аккумулированы в оранжевой мякоти.
Как создать атмосферу праздника на своей кухне
Главный секрет правильного американского пирога – это баланс между хрустящей основой из рубленого теста и нежнейшей, как суфле, начинкой. Американцы часто используют консервированное тыквенное пюре, но я настоятельно рекомендую приготовить его самостоятельно из свежей мускатной тыквы – вкус будет в разы богаче и многограннее.
Вот несколько советов, чтобы ваш пирог удался с первого раза:
- выбор сорта: ищите небольшие тыквы сорта «баттернат» (грушевидные) или специальные «сахарные» сорта – в них меньше волокон и больше естественной сладости;
- подготовка специй: не покупайте готовые смеси, лучше самостоятельно смешайте молотую корицу, имбирь, гвоздику и обязательно добавьте щепотку свежего мускатного ореха;
- правильное охлаждение: после выпекания дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, иначе начинка не стабилизируется и потечёт при нарезке.
Тонкости оранжевого десерта
Хотя пирог едят всю осень, дата 25 декабря выбрана не случайно. В США это кульминация праздничного сезона. После сытного рождественского обеда тыквенный пирог подают как символ завершения сбора урожая и благодарности за прошедший год.
Нет, варить её в воде – плохая идея, так как мякоть наберет лишнюю влагу. Лучший способ подготовить основу для начинки – запечь куски тыквы в духовке до мягкости, а затем пробить блендером. Это сделает вкус концентрированным.
Классика жанра – это шапка из взбитых сливок (whipped cream). Сливки должны быть не слишком сладкими, чтобы оттенять пряность начинки. Иногда пирог поливают карамельным соусом или подают с шариком ванильного мороженого, если подают тёплым.
Подписка
0 комментариев
новые