День печенья с инжиром: сладкий символ домашнего уюта

В середине января, а именно 16 числа, кулинарный мир отмечает День печенья с инжиром (National Fig Newton Day). Хотя корни праздника уходят в американскую историю (именно там в конце XIX века запатентовали машину для производства знаменитых «Ньютонов»), сама идея сочетать хрустящее тесто с инжирной пастой стара как мир. Инжир, или фига, почитался ещё в Древнем Египте и Риме как источник силы, а сегодня печенье с ним – это классика, которая согревает в холодные зимние вечера.

Редкий гость в буфете

В советские годы инжир сам по себе был продуктом почти мифическим для жителей средней полосы. Свежим его видели редко – слишком уж нежный фрукт для долгой транспортировки. Зато сушёный инжир, твёрдый, как камень, и сладкий, как мёд, иногда появлялся в новогодних подарках или посылках от южных родственников.

Печенье с инжиром не лежало на прилавках ежедневно, как «Юбилейное» или овсяное. Это было, скорее, домашнее творчество или редкая удача в отделе «Восточные сладости». Хозяйки берегли драгоценные сухофрукты, перекручивали их через мясорубку с орехами и лимоном, чтобы спрятать это богатство внутри песочного теста. Такое угощение выставляли на стол только для дорогих гостей, доставая из серванта нарядные блюдца. Это был вкус далёкого юга, моря и отпуска, о котором мечтали всю долгую зиму.

Золотые правила работы с инжирной начинкой

Чтобы приготовить десерт, который не стыдно подать к праздничному столу, не обязательно быть шеф-поваром. Достаточно понимать несколько базовых принципов, которые гарантируют отличный результат.

Вот главные секреты успеха:

баланс влажности: инжирная паста должна быть густой, но не сухой. Если вы используете сушёный инжир, его необходимо предварительно размочить в тёплой воде или даже немного проварить с добавлением апельсинового сока, иначе начинка будет жёсткой и прилипнет к зубам;
толщина теста: оболочка для такого печенья не должна быть слишком тонкой, иначе она разорвётся под весом тяжёлой начинки, но и не слишком толстой, чтобы не перебивать вкус фруктов – идеальное соотношение теста и начинки примерно 50 на 50;
температурный режим: выпекать изделия с фруктовой начинкой лучше при умеренной температуре (около 170–180 градусов), чтобы тесто успело пропечься и стать золотистым, а сахар внутри инжира не начал гореть и карамелизоваться раньше времени;
время на созревание: в отличие от бисквитов, которые хороши с пылу с жару, печенье с инжиром становится вкуснее на следующий день – тесто пропитывается ароматом начинки, становится мягче и гармоничнее.