Международный день горячего шоколада: традиции Европы и секреты варки

Ежегодно 31 января кондитеры и шоколатье готовят особые меню, ведь именно на эту дату выпадает Международный день горячего шоколада. Праздник посвящен не просто какао-порошку, разведенному водой, а полноценному расплавленному продукту с высоким содержанием какао-масла, специй и молока.

По некоторым данным, этот праздник также отмечают и 21 декабря. Но, согласитесь, событие настолько вкусное, что мы готовы праздновать его хоть каждый день!

Серебряные шоколадники и аристократические манеры Европы

В XVII веке напиток подавали исключительно в специализированных заведениях Лондона и Парижа, где цена одной чашки равнялась дневному заработку ремесленника. Для сервировки использовали особый инвентарь – шоколадник, напоминающий кофейник, но с отверстием в крышке. Через него пропускали ручку деревянной мутовки (специального венчика), которая позволяла взбивать плотную пену, не открывая сосуд, чтобы драгоценный аромат не улетучивался.

Фарфор для горячего шоколада также отличался конструкцией. Чашки-тремблезы имели специальные углубления в блюдцах или высокие бортики-держатели, предотвращающие опрокидывание посуды. Это было необходимостью: густой жирный напиток считался мощным энергетиком, часто вызывающим дрожь в руках и учащенное сердцебиение у неподготовленных дегустаторов при французском дворе.

5 правил идеального горячего шоколада

Процент какао-масла. Для варки подходит только плитка с содержанием какао не менее 70% или профессиональные каллеты. Обычный порошок из масс-маркета оставит водянистое послевкусие.
Жирность основы. Используйте сливки 10–20% или цельное молоко. Обезжиренные варианты не удержат эмульсию, и масло отслоится пленкой.
Температурный режим. Шоколад нельзя кипятить. Смесь нагревают до появления первых мелких пузырьков по краям сотейника (около 85–90 °C) и сразу снимают с огня.
Баланс вкуса. Щепотка морской соли обязательна – она раскрывает сладость и убирает приторность. Для пикантности часто добавляют кайенский перец или корицу.
Густота. Классическую плотность обеспечивает долгое вымешивание венчиком. Если требуется текстура пудинга, допустимо добавить половину чайной ложки кукурузного крахмала, разведенного в холодном молоке.

☕️ Вопросы про горячий шоколад

1. Чем горячий шоколад отличается от какао?

Горячий шоколад готовят путем плавления твердой плитки (шоколадной массы) в молоке или сливках, что дает густую текстуру и высокую жирность. Какао – это напиток из жмыха бобов (порошка), из которого удалено масло, поэтому он получается более жидким и легким.

2. Можно ли пить горячий шоколад каждый день?

Из-за высокой калорийности и содержания сахара горячий шоколад рекомендуют употреблять умеренно. Одна чашка объемом 150 мл может содержать до 400 ккал, поэтому плотный десерт лучше рассматривать как лакомство выходного дня.

3. Как загустить горячий шоколад без крахмала?

Чтобы горячий шоколад стал плотным, увеличьте количество шоколадной стружки по отношению к жидкости или используйте жирные сливки (33%). Также можно добавить яичный желток, предварительно смешав его с небольшим количеством горячей смеси, чтобы он не свернулся.