День киви 21 декабря: от китайского крыжовника до главного зимнего десерта

Ежегодно 21 декабря в мире отмечают День киви (National Kiwi Fruit Day). Дата выбрана очень удачно: именно в первый день астрономической зимы в Северном полушарии организм как никогда требует витаминной поддержки. А киви – это настоящая «витаминная бомба», в которой витамина С больше, чем в апельсинах. История этого фрукта – гениальный пример маркетинга. Изначально растение называлось «китайский крыжовник» (оно родом из Китая), но в середине XX века новозеландские экспортеры поняли, что такое название плохо продаётся. Они переименовали фрукт в честь своей национальной птички киви – такой же коричневой, пушистой и круглой.

Экзотика из 90-х: как мы знакомились с «мохнатой картошкой»

Для многих жителей постсоветского пространства киви стал одним из первых символов открывшихся границ и доступной экзотики в начале 90-х. Помните это чувство недоумения при виде странных ворсистых плодов на прилавках коммерческих ларьков? Они продавались поштучно и стоили недёшево, поэтому покупали их как деликатес к праздничному столу.

Киви стал королём украшения тортов. Хозяйки нарезали его тонкими кружочками, выкладывая поверх масляного крема или заливая желе. Этот ярко-зелёный цвет с чёрными крапинками казался чем-то инопланетным. А вкус! Смесь клубники, банана, ананаса и крыжовника одновременно. Мы учились есть его ложкой, выскребая мякоть из «чашечки» кожуры, и это был настоящий ритуал, приобщающий к «западной» жизни.

Зелёное золото: как выбрать и с чем есть

Сегодня киви доступен круглый год, но выбрать идеальный плод по-прежнему искусство. Слишком твёрдый будет кислым и вяжущим, а слишком мягкий – иметь вкус брожения. Идеальный киви при лёгком нажатии должен слегка поддаваться, как персик или авокадо.

Чтобы получить от этого фрукта максимум удовольствия и пользы, воспользуйтесь этими советами:

ускоряйте созревание дома – если вы купили «каменные» плоды, положите их в бумажный пакет с яблоком или бананом на пару дней (этилен сделает своё дело);
используйте как маринад – в киви содержится фермент актинидин, который расщепляет белки, поэтому пюре из одного киви способно сделать мягким даже самое жёсткое мясо для шашлыка всего за час;
экспериментируйте с подачей – помимо фруктовых салатов, киви отлично сочетается:

с рассольными сырами (фета, брынза) и рукколой;
с жирной рыбой (лосось или форель) в виде сальсы;
с утренними тостами, сливочным сыром и мёдом.

Вопросы с кислинкой: ликбез для гурмана

1. Правда ли, что киви нельзя добавлять в желе и молочные коктейли?

Частично правда. Тот самый фермент актинидин, который размягчает мясо, также разрушает желатин и молочный белок. Если добавить сырой киви в желе, оно просто не застынет, а молоко или йогурт через 10–15 минут станут невыносимо горькими. Чтобы этого избежать, киви нужно предварительно обдать кипятком или проварить пару минут – термическая обработка разрушает фермент.

2. Можно ли есть киви с кожурой?

Да, и это даже полезнее! В пушистой шкурке содержится огромная доза антиоксидантов и клетчатки. Конечно, текстура на любителя. Чтобы было приятнее, можно тщательно потереть плод щёткой под водой, удаляя ворсинки, или покупать сорт «Gold» (жёлтые киви), у которых кожица гладкая и тонкая.

3. Киви – это фрукт или ягода?

С ботанической точки зрения, киви – это крупная ягода, растущая на древовидных лианах рода Актинидия. Вес одной такой «ягодки» может достигать 100 и более граммов, а сами лианы живут до 50 лет, обильно плодонося каждый сезон.