Vk Odnoklassniki Яндекс Дзен Facebook Instagram Pinterest Twitter Youtube
Свежие Рецепты – кулинарный сайт. Пошаговые рецепты с фото

Как приготовить самый восхитительный борщ

Эксклюзивные рецепты борщей для всех вкусов – от традиционного классического мясного до постного и холодного летнего

В народе говорят, что каждая хозяйка обладает своим уникальным рецептом борща. Но если у вас его нет, не отчаивайтесь – интернет всегда придёт на помощь. В данной статье редакция «Свежих Рецептов» собрала лучшие варианты приготовления борща: классический мясной борщ с использованием костей, постный борщ с фасолью, диетический борщ с курицей и освежающий летний свекольник. Кроме того, мы обратились к диетологу, чтобы узнать о полезных свойствах этого супа и определить наилучший вариант для выбора.

В каждом рецепте будет подробно описано, как готовить борщ шаг за шагом, начиная с подготовки ингредиентов и заканчивая подачей на стол. Вы сможете избежать ошибок и насладиться неповторимым вкусом этого традиционного блюда. Мы уверены, что вам удастся приготовить самый вкусный борщ, который порадует вас и ваших близких.

Не упустите возможность узнать все секреты и тонкости приготовления этого замечательного супа. Следуйте нашим рецептам, экспериментируйте и находите свою собственную уникальность в каждой порции борща, который вы создадите. Приятного аппетита!

Традиционный борщ

В мире существует огромное количество вариаций борща, включая рецепты с курицей или свининой, горячий и холодный (свекольник), постный борщ с фасолью и многие другие. Однако традиционный борщ всегда ассоциируется с горячим супом, приготовленным с использованием мяса на кости, картофеля, свёклы, моркови и лука.

Ингредиенты для бульона

  • вода для бульона – 1,5-2 литра;
  • свинина или говядина (мясо на кости) – 400-500 граммов.

Ингредиенты для зажарки

  • свёкла – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • подсолнечное масло – 4-5 столовых ложек;
  • щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
  • томатная паста – 2 столовых ложки.

Ингредиенты для борща

  • белокочанная капуста – 300 граммов;
  • картофель – 4 штуки;
  • соль, перец чёрный молотый, зелень – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • зубчик чеснока – 1 штука.

Рецепт приготовления традиционного борща

1. Для приготовления бульона налейте в кастрюлю воду и добавьте мясо на кости (это придаст борщу более насыщенный вкус). Поставьте кастрюлю на средний огонь и снимите пену, когда начнёт кипеть. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение полутора часов.

2. Подготовьте зажарку: вымойте свёклу, морковь и лук, очистите их. Свёклу можно натереть на крупной тёрке, а морковь натереть на средней. Нарежьте лук на небольшие кубики.

3. Налейте подсолнечное масло на сковороду и обжарьте свёклу, морковь и лук на медленном огне в течение пяти минут. Затем добавьте лимонную кислоту, сок лимона или уксус. Таким образом, борщ приобретёт красный цвет и лёгкую кислинку.

4. Продолжайте обжаривать овощи ещё пять минут, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и оставьте свёклу, морковь, лук и томатную пасту на медленном огне ещё пять минут.

5. Начните сборку борща. Извлеките мясо из кастрюли и оставьте его остывать. В это время добавьте нашинкованную капусту и картофель, нарезанный соломкой или кубиками, в процеженный бульон.

6. Отделите мясо от кости, нарежьте его кубиками и верните в кастрюлю.

7. Выложите зажарку (свёклу, морковь, лук и томатную пасту) в кастрюлю и перемешайте. Добавьте соль, молотый чёрный перец и другие приправы по вкусу. Продолжайте варить ещё пять-семь минут.

8. Через пару минут до готовности добавьте зелень, немного измельчённого чеснока или молотой гвоздики. Затем оставьте борщ настаиваться под крышкой в течение пяти-десяти минут.

Борщ можно есть сразу после приготовления, но считается, что на следующий день он приобретает ещё более насыщенный и глубокий вкус. Для придания лёгкой кислинки в тарелку с борщом можно добавить ложку сметаны или немного свежего сока лимона. В качестве дополнительного акцента к блюду, его традиционно подают с ржаным хлебом или пампушками, которые приготовлены с добавлением чеснока.

Борщ, приготовленный на основе мясного бульона с добавлением свежих овощей, томатов, ароматных специй и зелени, является идеальным сочетанием питательных компонентов. Врачи-терапевты и диетологи подчеркивают, что борщ является блюдом, сбалансированным по составу, содержащим не только белки, жиры и углеводы, но и витамины, минералы, антиоксиданты и органические кислоты. Он способствует укреплению иммунной системы, поддержанию здоровья органов и систем, а также является важным компонентом для эффективного детокса организма.

Борщ из курицы

Борщ с курицей отличается от борща с говядиной на кости или свининой и считается блюдом с низким содержанием калорий. Он обладает высоким содержанием белка, который является ценным элементом для укрепления мышц и поддержания иммунной системы.

Ингредиенты для борща с курицей

  • вода для бульона – 1,5 литра;
  • куриная грудка – 100 граммов;
  • белокочанная капуста – 200 граммов;
  • картофель – 300 граммов;
  • свёкла – 200 граммов;
  • лук – 50 граммов;
  • томатная паста – 50 граммов;
  • морковь – 1 штука;
  • подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления борща с курицей

1. Разделите курицу на части (если необходимо, отделите мясо от кости) и поместите её в кастрюлю для варки. Посолите бульон по вкусу.

2. Когда курица будет сварена, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.

3. Очистите свёклу, морковь и лук. Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке, мелко нарежьте лук, а чеснок раздавите. Обжарьте их на подсолнечном масле в течение пяти минут.

4. Добавьте томатную пасту и жарьте морковь, лук и томатную пасту ещё пять минут.

5. Нарежьте капусту и добавьте её в кастрюлю с бульоном. Как только картофель станет мягким, добавьте приготовленную заправку и оставьте борщ вариться ещё три-пять минут. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку ложку сметаны и украсьте блюдо свежей зеленью.

Холодный борщ (свекольник)

Свекольник – это летняя версия борща, холодный суп с добавлением свёклы. По сравнению с супами на основе мяса на кости, говядины или свинины, борщ на свекольном отваре считается более лёгким и диетическим блюдом.

Ингредиенты для холодного борща (свекольника)

  • вода – 1,5 литра;
  • свёкла – 300 граммов;
  • огурцы – 200 граммов;
  • яйца – 2-3 штуки;
  • уксус столовый (9 процентов) – 1 столовая ложка;
  • сахар – 15 граммов;
  • зелёный лук – 30 граммов;
  • соль, перец чёрный молотый, зелень – по вкусу;
  • сметана (для подачи – по вкусу).

Рецепт приготовления холодного борща (свекольника)

1. Подготовьте свёклу, промыв её и очистив. Поместите свёклу в кастрюлю, добавьте 1,5 литра воды, соль и варите на протяжении 40-60 минут, пока свёкла не станет мягкой.

2. Выньте свёклу из кастрюли и дайте ей остыть. Натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

3. Нарежьте огурцы тонкой соломкой или натрите их на крупной тёрке. Переложите огурцы в кастрюлю к свёкле.

4. Залейте свёклу и огурцы свекольным отваром и по желанию добавьте сахар, уксус, соль и чёрный молотый перец.

5. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Поставьте кастрюлю в холодильник на два часа. В это время сварите яйца и разрежьте их на четвертинки.

6. Разложите свекольник по тарелкам, добавьте в каждую порцию яйца, посыпьте сверху зеленью и положите ложку сметаны.

Постный борщ с фасолью

Блюдо, которое точно понравится не только вегетарианцам, но и тем, кто предпочитает лёгкие супы – это тарелка постного борща с фасолью. В отличие от борща с говядиной или свининой, этот вариант борща с фасолью идеально подходит для жаркого летнего дня, когда хочется насладиться вкусным, полезным и низкокалорийным блюдом.

Ингредиенты для постного борща с фасолью

  • вода – 1,5 литра;
  • белая фасоль – 1 банка;
  • свёкла – 2 штуки;
  • картофель – 2 штуки;
  • яйца – 2–3 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец чёрный молотый, зелень (укроп), лавровый лист – по вкусу;
  • томатная паста – 2 столовых ложки;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • сметана (для подачи – по вкусу).

Рецепт приготовления постного борща с фасолью

1. Подготовьте свёклу, морковь и лук, промыв и очистив их. Затем сварите свёклу или запеките её в духовке.

2. Натрите свёклу на крупной тёрке, посыпьте немного лимонного сока и хорошо перемешайте.

3. Нарежьте морковь и лук, затем обжарьте их на низком огне до получения золотистого цвета.

4. Разведите томатную пасту в трёх столовых ложках воды и добавьте к обжаренным моркови и луку. Продолжайте тушить морковь, лук и томатную пасту на сковороде в течение пяти минут.

5. Доведите воду или бульон до кипения. Вы можете использовать мясной бульон или процеженный бульон. Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель и варите на слабом огне в течение десяти минут.

6. В бульон добавьте фасоль, морковь, лук, томатную пасту и натёртую свёклу.

7. Через десять минут добавьте соль, чёрный перец. В блендере перемелите чеснок, укроп и немного сахара, чтобы получить ароматную заправку. Добавьте заправку в борщ.

8. Снимите кастрюлю с огня и оставьте постный борщ с фасолью настояться в течение 15 минут.

История борща

История происхождения борща окутана тайной, и точно неизвестно, где и когда он был придуман. На звание родины этого блюда претендуют несколько стран, включая Россию и Украину, а также Беларусь (боршч), Литву (barščiai), Румынию (borş) и Польшу (barszcz), где также есть похожие супы со свёклой. Исторически борщ является традиционным для восточных славян.

Первые упоминания о борще в России относятся к XVI-XVII векам. В ямских книгах Новгорода с 1586 по 1631 годы можно найти упоминания о этом блюде. На протяжении долгого времени он был народной пищей, и готовили его на мясном бульоне только по праздникам, а на свекольном квасе – в обычные дни. Позже борщ проник на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были назначены специальные повара.

У «царя супов» никогда не было единого рецепта, отсюда и поговорка «сколько хозяек – столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и его разнообразным вариациям было уделено несколько страниц.

В ранних российских рецептах борща не было свёклы, помидоров или картофеля. Вместо них использовалась «кваша» – заквашенное блюдо, которое в некоторых регионах также называли «борщом». Само слово «борщ» могло возникнуть от слова «брожение», поэтому глагол «переборщить» означал «переквасить».

Со временем состав борща менялся, и вместо «кваши» стала добавляться свёкла, которую мы знаем сегодня. Остальные ингредиенты варьировались в зависимости от региона: в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчёности. В трактирах и ресторанах подавали маленькие, не более пятака, несладкие ватрушки к этому блюду.

На Кубани свёклу добавляли в небольших количествах или вовсе не добавляли – «правильный» борщ считался ярко-оранжевым благодаря помидорам и сладкому перцу, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста.

Таким образом, борщ, с его многочисленными региональными вариациями и историческими изменениями в составе, остаётся популярным и восхитительным блюдом, которое обогащает культуру и кулинарное наследие восточных славян.

Польза борща

Правильно приготовленный борщ считается чрезвычайно полезным блюдом, так как содержит множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Врачи утверждают, что добавление ложки сметаны в тарелку помогает усвоению этих питательных веществ, особенно каротиноидов, которые содержатся в моркови, свёкле и петрушке.

Каждый ингредиент, добавленный в борщ, вносит свой вклад в улучшение работы различных органов и систем организма.

  • Свёкла, особенно недоваренная, содержит бетаин и другие вещества, полезные для сердца, а также обладает антимутагенным, антиканцерогенным и противовоспалительным действием.
  • Капуста является источником большого количества витаминов, макро- и микроэлементов и способствует улучшению способности печени к детоксикации.
  • Варёная морковь является источником легкоусвояемых каротинов, которые полезны для сосудов и кожи, а также способствуют заживлению ранок.
  • Чеснок содержит фитонциды и обладает противовоспалительными свойствами, а также служит источником пребиотиков, которые питают полезные бактерии в организме.
  • Качественная томатная паста является источником ликопина, который является полезным антиоксидантом для здоровья.
  • Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, такие как апигенин, который способствует самоочищению клеток.

Одно из главных преимуществ борща, как и любого супа, заключается в том, что он готовится на бульоне. Благодаря своей консистенции, он способствует активизации пищеварения и разжижению крови. Если бульон готовится на мясе или курице, он богат белком и питателен, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если бульон готовится на овощах, то он становится низкокалорийным, что делает его подходящим для диетического питания и похудения.

Овощи и зелень, присутствующие в борще, являются источником пищевых волокон, или клетчатки, которые играют важную роль для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в борще обеспечивает отличное пищеварение и улучшает моторную функцию кишечника. Кроме того, они являются естественным сорбентом, который мягко выводит из организма токсины, нитраты и избыток холестерина, поступающие с пищей.

О витаминах в борще следует отметить, что большинство из них разрушаются при нагревании, особенно витамин С. Поэтому желательно не переваривать овощи в супе, лучше оставлять их слегка «альденте». Что касается зелени, лучше добавлять её свежей уже в готовое блюдо, чтобы сохранить её полезные свойства.

Таким образом, борщ является не только вкусным и питательным блюдом, но и источником множества полезных веществ. Его разнообразные ингредиенты способствуют улучшению работы органов и систем организма, а использование бульона придаёт супу особые свойства, положительно влияющие на пищеварение и общее здоровье. Вариации в рецептах борща позволяют каждому подобрать свой вариант, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям.