Немецкая кухня славится вкусными и сытными блюдами, среди которых мясные занимают лидирующее место. Классическим тандемом считается свинина с овощным гарниром, но рекорды популярности давно побил айсбан. Рулька по-берлински покорит с первого ломтика сочного и нежного мяса, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным. За блеск глянцевой поверхности блюдо получило название «ледяная нога», а готовят айсбан чаще в холодный сезон. Шеф-повара советуют заказывать свинину на нескольких человек, поскольку в одиночку с огромной порцией не справиться.
Экскурс в историю
Большинство туристов дегустируют в Германии знаменитую рульку, хотя родиной блюда себя называют многие европейские страны. В Средневековье для приготовления брали переднюю левую ногу дикого кабана, которого подстрелили на охоте.
Мясо запекали на костре, а позже повара начали экспериментировать с маринадом, пряностями и степенью прожарки.
Сейчас немцы уже не довольствуются частью вепря, но вкус блюда остаётся восхитительным. Если мясо готовят на мангале или гриле, его необходимо предварительно замариновать. Ножка получается сочной и нежной, а время приготовления существенно сокращается. В немецких рецептах основой для маринада является вода, хотя допускаются отступления от проверенных временем традиций.
Приготовление свиной ножки – настоящий ритуал, но результат покорит сердце самого придирчивого гурмана. В различных регионах Германии создаётся индивидуальный букет из набора пряностей, а лидируют в списке ягоды можжевельника и чеснок. Не у всех есть возможность посетить Европу, но порадовать себя нежной свининой на кости может каждый. Список ингредиентов состоит из бюджетных продуктов, но придётся запастись терпением из-за длительности приготовления.
Рулька по-берлински – классический рецепт
Блюдо подаётся к столу для компании или на семейный праздник с картофелем, гороховым пюре, кислой капустой или ягодным соусом. Запивают горячий айсбан холодным пивом в лучших немецких традициях. Прекрасным дополнением станет острый хрен, горчица или маринованный перец. Для приготовления понадобится:
- свиная рулька;
- 2 зубчика чеснока;
- 15 г сухой горчицы;
- соль;
- 20 г жидкого мёда;
- щепотка сахара;
- лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.
Вес стандартной свиной ножки 1-1,5 кг, и количество пряностей указано из расчёта на указанную массу.
- Рульку хорошо вымыть, очистить кожу от волосков.
- Переложить ножку в кастрюлю, залить заранее подготовленным рассолом (на 1 л воды 120 г соли) и оставить на 2 суток в холодильнике.
- В отдельную ёмкость залить 2,5 л воды растворить щепотку сахара и 2 с. л. соли, добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Рульку переложить из старого рассола в новый маринад и убрать в холодильник ещё на 12 часов.
- Половину жидкости слить, а в оставшейся растворить примерно ½ ч. л. горчицы и долить воды до прежнего объёма.
- Поставить кастрюлю на плиту, довести бульон до закипания и томить на медленном огне около 2-3 часов. Мясо станет мягким, но не должно отделиться от кости.
- Ножку вынуть, охладить при комнатной температуре.
- В отдельной ёмкости смешать мёд, оставшуюся горчицу и измельчённый чеснок. Обмазать рульку остро-сладким соусом и запекать в духовке 30-35 минут при температуре 200 °С.
Подавать к столу с картофельным пюре или квашеной капустой.
Рулька по-берлински – сочный айсбан в пиве с ароматным гарниром
Актуальные вариации рецептов позволяют вымачивать свиную ножку в различных видах алкоголя или соевом соусе. Не следует бояться экспериментов, пробуя различные вкусы классического немецкого блюда. Для приготовления необходимо брать только передние свиные ножки:
- 1,5 кг рульки;
- 1 л тёмного пива для варки и 50 мл отдельно для соуса;
- небольшая головка чеснока;
- по 2 ст. л. жидкого мёда и дижонской горчицы;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
