Увлекательные прогулки по гастрономическим страницам истории Прусского государства

СОДЕРЖАНИЕ

Отличительная черта кухни Восточной Пруссии – практичность и простота приготовления, поэтому даже для праздничного обеда не придется искать чёрную икру или белый трюфель. Хозяйки передавали кулинарные записи из поколения в поколение, научившись экспериментировать с ингредиентами. Несколько веков назад протестанты нашли убежище на территории Восточной Пруссии, спасаясь от притеснений католиков, а вместе с лютеранством в страну пришли принципы скромной жизни.

От супа «Айнтопф» до «Свернувшихся мопсов»

Рецепты формировались на протяжении семи столетий и дополнялись ингредиентами с появлением новых овощей. В XIV столетии жители европейского королевства питались незатейливо, но сытно – в реках было достаточно рыбы, охотники регулярно приносили из леса мясо. Выращивались яблоки, горох, белокочанная капуста и репа, а в первой половине XVIII века на столах появились артишоки, огурцы, вишня, шпинат и фасоль. Популярным первым блюдом стал суп «Айнтопф», куда входили незатейливые ингредиенты:

  • мясные обрезки;
  • сезонные овощи;
  • крупа.

С весны 1756 года картофель стал «вторым хлебом» с лёгкой руки Фридриха Великого, и крахмалистый корнеплод начал торжественное шествие по стране. Овощ добавляли в супы и салаты, а существенный бонус – длительное хранение «земляного яблока» в зимний период.

С появлением картофеля возник запрет на высаживание персиковых деревьев из-за листовой тли. Вредитель провоцировал заболевания корнеплода, что грозило потерей всего урожая

Картофель – «второй хлеб» Восточной Пруссии с 1756 года
Картофель – «второй хлеб» Восточной Пруссии с 1756 года

В кухне Восточной Пруссии прослеживалось славянское и балтийское влияние, что нашло отражение в рецептах. Разнообразие клёцок и блюд из свёклы соседствовало с жирной пищей, которую готовили со смальцем, сметаной и свиным салом. Полноценное переваривание калорийного ужина не обходилось без крепкого шнапса. Вскоре возник настоящий ритуал употребления спиртного. Алкоголем запивали ливерную колбасу с горчицей или сразу добавляли закуску в рюмку, наполняя стопку до краёв горячительным напитком.

Способ засолки сельди был позаимствован у датчан, а появлению белого соуса пруссы обязаны французам. Рецепты трансформировались под запросы и вкусы местного населения, но со временем вышли за пределы страны и нашли отклик у других народов. Не стоит думать, что в королевстве существовал культ еды, а на столах присутствовала только высококалорийная пища. Кисломолочные продукты, рыба и овощи составляли большую часть рациона.

Творожный майонез

Жители Восточной Пруссии включали в ежедневное меню творог
Творожный майонез для салатов

Жители Восточной Пруссии включали в ежедневное меню творог, смешивая с зеленью или фруктами. Особой популярностью пользовался соус для салатов на основе полезного кисломолочного продукта с самыми простыми ингредиентами:

  • 2 яичных желтка;
  • 200 г мягкого творога кремовой консистенции;
  • 150 г сметаны;
  • 1 крупная луковица;
  • по 30 мл лимонного сока и растительного масла;
  • 10 г сахара;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

По желанию в готовый соус можно добавить свежую измельчённую зелень

  1. Творог взбить со сметаной до однородности, смешать с желтками.
  2. Луковицу натереть на мелкой тёрке, соединить с творожной основой.
  3. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.

Соусом можно заправлять салаты вместо обычного майонеза.

Картофельное пюре под горчичным соусом

Картофельное пюре под горчичным соусом
Картофельное пюре под горчичным соусом

Горячую закуску традиционно подают с половинками отваренных вкрутую яиц, но прекрасный тандем нежному картофельному пюре может составить и сочный шницель. На 2 порции необходимо взять:

  • 500 г очищенного сырого картофеля;
  • 125 мл нежирной сметаны;
  • 50 г сливочного масла;
  • щепотку молотого мускатного ореха.

Для соуса понадобится:

  • 125 мл куриного бульона;
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • по 5 г пшеничной муки и сахара;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • перец и соль по вкусу.

Для пикантного вкуса соуса лучше выбрать дижонскую горчицу, а не острую

  1. Картофель нарезать кубиками, отварить до готовности.
  2. Воду слить, добавить сметану и масло, приправить мускатным орехом, посолить. Растолочь картошку до пюреобразного состояния, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте.
  3. На сковороде припустить в масле мелко нашинкованную луковицу, добавить муку, тщательно перемешать.
  4. Аккуратно влить бульон и уваривать до уменьшения половины объема жидкости.
  5. Приправить горчицей, перцем и солью, снять с огня и дать настояться несколько минут.
  6. В тарелки выложить пюре и щедро полить соусом.

Фасолевый гуляш

Стручковая фасоль
Стручковая фасоль входила в состав мясного гуляша – классического мясного блюда Восточной Пруссии

Классическое мясное блюдо Восточной Пруссии впервые приготовили обычные пастухи, но за несколько столетий рецепт претерпел изменения. Каждый народ вносил свою лепту в способ приготовления, а изюминкой традиционного варианта стала копчёная грудинка, придающая блюду особый аромат. На столах у прусских крестьян частым гостем был «фальшивый» гуляш:

  • 200 г замороженной стручковой фасоли;
  • 1 крупная луковица;
  • 30 г сливочного масла;
  • 250 г томатов;
  • 60 г сметаны;
  • 10 г свежей измельчённой петрушки;
  • щепотка сладкого молотого перца;
  • сахар и соль по вкусу.

Готовить гуляш лучше в толстостенном сотейнике

  1. Стручковую фасоль переложить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы она еле прикрывала бобовые. Довести до кипения, посолить и варить без крышки на медленном огне 5 минут.
  2. Очищенную луковицу измельчить и слегка обжарить на сливочном масле в сотейнике.
  3. Томаты вымыть, обдать кипятком и сразу погрузить в холодную воду, чтобы легче снималась кожура. Подготовленные помидоры нарезать крупными кубиками, добавить к луку, посолить.
  4. Фасоль откинуть на дуршлаг, переложить в сотейник и протушить 2-3 минуты.
  5. Добавить сахар и сметану, аккуратно перемешать и томить на слабом огне ещё пару минут.

Классический овощной салат

Классический овощной салат
Классический овощной салат

Блюдо можно подавать в тёплом и холодном виде, поэтому следует попробовать оба варианта. Салат гармонирует с мясом, колбасками или сосисками, а для приготовления потребуется минимум продуктов:

  • 3 картофелины среднего размера;
  • 3 корнишона;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 1 мелкая красная луковица;
  • 100 мл нежирной сметаны;
  • сок половинки лимона;
  • зелень петрушки, соль и горчица по вкусу.

Желательно выбрать неразваристые сорта корнеплода, чтобы салат сохранил целостность

  1. Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности.
  2. За это время нашинковать луковицу и петрушку, корнишоны измельчить полукольцами.
  3. Горячий картофель переложить в миску для салата, нарезать на произвольные кусочки.
  4. Сразу добавить масло, соль, перец, петрушку и лимонный сок, чтобы овощ вобрал ароматы и вкусы приправ.
  5. Через пару минут ввести корнишоны и лук, заправить сметаной и горчицей, аккуратно перемешать.

Рольмопсы

Рольмопсы – классический рецепт Восточной Пруссии
Рольмопсы – классический рецепт Восточной Пруссии

Маринованный мини-рулет из филе свежей сельди – классический рецепт Восточной Пруссии, появление которого историки датируют серединой XIX столетия. Сеть железнодорожных дорог стала настолько развитой, что рыбу доставляли с побережья Северного моря. Для основы рулетиков понадобится:

  • 2 филе сельди;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 корнишон;
  • 10 г горчицы.

Для приготовления маринада необходимо взять:

  • 65 мл воды;
  • 125 мл уксуса (3%);
  • 1 крупную луковицу;
  • ½ ч. л. зерен горчицы;
  • 4 горошины чёрного перца.

Корнишон можно заменить каперсами, взяв не более 4-5 штук маленьких плодов

  1. В воду добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
  2. Добавить нашинкованную полукольцами луковицу и приправы для маринада, остудить до температуры 40°С.
  3. Каждый кусочек филе разрезать поперек пополам, смазать горчицей, сверху разложить по четвертинке корнишона.
  4. Свернуть плотно рулетом, закрепить в центре деревянными зубочистками и переложить в стеклянную ёмкость.
  5. Залить маринадом и отправить в холодильник на 3-5 дней.
Администратор
Администратор

Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.

Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ТЕМЫ

Подписка
Оповещать
guest
Поле, обязательное для заполнения
Поле, обязательное для заполнения (не публикуется)
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments