Vk Odnoklassniki Яндекс Дзен Facebook Instagram Pinterest Twitter Youtube
Свежие Рецепты – кулинарный сайт. Пошаговые рецепты с фото
Кулинарные статьи
Кулинарный Кёнигсберг

Увлекательные прогулки по гастрономическим страницам истории Прусского государства

СОДЕРЖАНИЕ

Отличительная черта кухни Восточной Пруссии – практичность и простота приготовления, поэтому даже для праздничного обеда не придется искать чёрную икру или белый трюфель. Хозяйки передавали кулинарные записи из поколения в поколение, научившись экспериментировать с ингредиентами. Несколько веков назад протестанты нашли убежище на территории Восточной Пруссии, спасаясь от притеснений католиков, а вместе с лютеранством в страну пришли принципы скромной жизни.

От супа «Айнтопф» до «Свернувшихся мопсов»

Рецепты формировались на протяжении семи столетий и дополнялись ингредиентами с появлением новых овощей. В XIV столетии жители европейского королевства питались незатейливо, но сытно – в реках было достаточно рыбы, охотники регулярно приносили из леса мясо. Выращивались яблоки, горох, белокочанная капуста и репа, а в первой половине XVIII века на столах появились артишоки, огурцы, вишня, шпинат и фасоль. Популярным первым блюдом стал суп «Айнтопф», куда входили незатейливые ингредиенты:

  • мясные обрезки;
  • сезонные овощи;
  • крупа.

С весны 1756 года картофель стал «вторым хлебом» с лёгкой руки Фридриха Великого, и крахмалистый корнеплод начал торжественное шествие по стране. Овощ добавляли в супы и салаты, а существенный бонус – длительное хранение «земляного яблока» в зимний период.

С появлением картофеля возник запрет на высаживание персиковых деревьев из-за листовой тли. Вредитель провоцировал заболевания корнеплода, что грозило потерей всего урожая

Картофель – «второй хлеб» Восточной Пруссии с 1756 года
Картофель – «второй хлеб» Восточной Пруссии с 1756 года

В кухне Восточной Пруссии прослеживалось славянское и балтийское влияние, что нашло отражение в рецептах. Разнообразие клёцок и блюд из свёклы соседствовало с жирной пищей, которую готовили со смальцем, сметаной и свиным салом. Полноценное переваривание калорийного ужина не обходилось без крепкого шнапса. Вскоре возник настоящий ритуал употребления спиртного. Алкоголем запивали ливерную колбасу с горчицей или сразу добавляли закуску в рюмку, наполняя стопку до краёв горячительным напитком.

Способ засолки сельди был позаимствован у датчан, а появлению белого соуса пруссы обязаны французам. Рецепты трансформировались под запросы и вкусы местного населения, но со временем вышли за пределы страны и нашли отклик у других народов. Не стоит думать, что в королевстве существовал культ еды, а на столах присутствовала только высококалорийная пища. Кисломолочные продукты, рыба и овощи составляли большую часть рациона.

Творожный майонез

Жители Восточной Пруссии включали в ежедневное меню творог
Творожный майонез для салатов

Жители Восточной Пруссии включали в ежедневное меню творог, смешивая с зеленью или фруктами. Особой популярностью пользовался соус для салатов на основе полезного кисломолочного продукта с самыми простыми ингредиентами:

  • 2 яичных желтка;
  • 200 г мягкого творога кремовой консистенции;
  • 150 г сметаны;
  • 1 крупная луковица;
  • по 30 мл лимонного сока и растительного масла;
  • 10 г сахара;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

По желанию в готовый соус можно добавить свежую измельчённую зелень

  1. Творог взбить со сметаной до однородности, смешать с желтками.
  2. Луковицу натереть на мелкой тёрке, соединить с творожной основой.
  3. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.

Соусом можно заправлять салаты вместо обычного майонеза.

Картофельное пюре под горчичным соусом

Картофельное пюре под горчичным соусом
Картофельное пюре под горчичным соусом

Горячую закуску традиционно подают с половинками отваренных вкрутую яиц, но прекрасный тандем нежному картофельному пюре может составить и сочный шницель. На 2 порции необходимо взять:

  • 500 г очищенного сырого картофеля;
  • 125 мл нежирной сметаны;
  • 50 г сливочного масла;
  • щепотку молотого мускатного ореха.

Для соуса понадобится:

  • 125 мл куриного бульона;
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • по 5 г пшеничной муки и сахара;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • перец и соль по вкусу.

Для пикантного вкуса соуса лучше выбрать дижонскую горчицу, а не острую

  1. Картофель нарезать кубиками, отварить до готовности.
  2. Воду слить, добавить сметану и масло, приправить мускатным орехом, посолить. Растолочь картошку до пюреобразного состояния, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте.
  3. На сковороде припустить в масле мелко нашинкованную луковицу, добавить муку, тщательно перемешать.
  4. Аккуратно влить бульон и уваривать до уменьшения половины объема жидкости.
  5. Приправить горчицей, перцем и солью, снять с огня и дать настояться несколько минут.
  6. В тарелки выложить пюре и щедро полить соусом.

Фасолевый гуляш

Стручковая фасоль
Стручковая фасоль входила в состав мясного гуляша – классического мясного блюда Восточной Пруссии

Классическое мясное блюдо Восточной Пруссии впервые приготовили обычные пастухи, но за несколько столетий рецепт претерпел изменения. Каждый народ вносил свою лепту в способ приготовления, а изюминкой традиционного варианта стала копчёная грудинка, придающая блюду особый аромат. На столах у прусских крестьян частым гостем был «фальшивый» гуляш:

  • 200 г замороженной стручковой фасоли;
  • 1 крупная луковица;
  • 30 г сливочного масла;
  • 250 г томатов;
  • 60 г сметаны;
  • 10 г свежей измельчённой петрушки;
  • щепотка сладкого молотого перца;
  • сахар и соль по вкусу.

Готовить гуляш лучше в толстостенном сотейнике

  1. Стручковую фасоль переложить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы она еле прикрывала бобовые. Довести до кипения, посолить и варить без крышки на медленном огне 5 минут.
  2. Очищенную луковицу измельчить и слегка обжарить на сливочном масле в сотейнике.
  3. Томаты вымыть, обдать кипятком и сразу погрузить в холодную воду, чтобы легче снималась кожура. Подготовленные помидоры нарезать крупными кубиками, добавить к луку, посолить.
  4. Фасоль откинуть на дуршлаг, переложить в сотейник и протушить 2-3 минуты.
  5. Добавить сахар и сметану, аккуратно перемешать и томить на слабом огне ещё пару минут.

Классический овощной салат

Классический овощной салат
Классический овощной салат

Блюдо можно подавать в тёплом и холодном виде, поэтому следует попробовать оба варианта. Салат гармонирует с мясом, колбасками или сосисками, а для приготовления потребуется минимум продуктов:

  • 3 картофелины среднего размера;
  • 3 корнишона;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 1 мелкая красная луковица;
  • 100 мл нежирной сметаны;
  • сок половинки лимона;
  • зелень петрушки, соль и горчица по вкусу.

Желательно выбрать неразваристые сорта корнеплода, чтобы салат сохранил целостность

  1. Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности.
  2. За это время нашинковать луковицу и петрушку, корнишоны измельчить полукольцами.
  3. Горячий картофель переложить в миску для салата, нарезать на произвольные кусочки.
  4. Сразу добавить масло, соль, перец, петрушку и лимонный сок, чтобы овощ вобрал ароматы и вкусы приправ.
  5. Через пару минут ввести корнишоны и лук, заправить сметаной и горчицей, аккуратно перемешать.

Рольмопсы

Рольмопсы – классический рецепт Восточной Пруссии
Рольмопсы – классический рецепт Восточной Пруссии

Маринованный мини-рулет из филе свежей сельди – классический рецепт Восточной Пруссии, появление которого историки датируют серединой XIX столетия. Сеть железнодорожных дорог стала настолько развитой, что рыбу доставляли с побережья Северного моря. Для основы рулетиков понадобится:

  • 2 филе сельди;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 корнишон;
  • 10 г горчицы.

Для приготовления маринада необходимо взять:

  • 65 мл воды;
  • 125 мл уксуса (3%);
  • 1 крупную луковицу;
  • ½ ч. л. зерен горчицы;
  • 4 горошины чёрного перца.

Корнишон можно заменить каперсами, взяв не более 4-5 штук маленьких плодов

  1. В воду добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
  2. Добавить нашинкованную полукольцами луковицу и приправы для маринада, остудить до температуры 40°С.
  3. Каждый кусочек филе разрезать поперек пополам, смазать горчицей, сверху разложить по четвертинке корнишона.
  4. Свернуть плотно рулетом, закрепить в центре деревянными зубочистками и переложить в стеклянную ёмкость.
  5. Залить маринадом и отправить в холодильник на 3-5 дней.