День «Кровавой Мэри» 1 января: спасительный томат и легенда бара

Неслучайно Национальный День «Кровавой Мэри» (National Bloody Mary Day) отмечается именно 1 января. В то время как весь мир просыпается после бурной новогодней ночи, этот коктейль вступает в свои права как главное средство «опохмела» (или, как говорят в англоязычных странах, «hair of the dog» – клин клином). Считается, что рецепт усовершенствовал бармен Фернан Петио в 1920-х годах, работая в Париже, а затем привез его в Нью-Йорк. Именно он догадался добавить в простую смесь водки и томатного сока специи, превратив пресный напиток в гастрономическую бомбу.

Томатный сок и соль: эхо советских гастрономов

В Советском Союзе классическая «Кровавая Мэри» с вустерским соусом и сельдереем была редкой птицей, обитавшей разве что в барах для интуристов. Но народная смекалка работала безотказно. В студенческих общежитиях и на кухнях смешивали водку с томатным соком, называя это просто – «Кровавая Мэри» по-русски. Главным секретом было не смешивать слои: по лезвию ножа аккуратно наливали сок, а сверху – «беленькую».

А помните вкус томатного сока в гастрономах? В тех самых конусах? Рядом всегда стоял стакан с солью и алюминиевой ложечкой. Мы брали этот густой сок, щедро солили его, размешивали и пили. Именно этот вкус – солёный, насыщенный, томатный – вызывает у нас тёплую ностальгию и делает «Кровавую Мэри» такой понятной и родной, даже если в ней плавает заморский сельдерей.

Конструктор для взрослых: как собрать идеальный бокал

Многие считают, что «Мэри» – это просто водка с соком. Это фатальная ошибка. Без специй это просто алкогольный суп. Настоящий коктейль должен играть на языке всеми оттенками вкуса: кислым, острым, солёным и пряным.

Чтобы утро 1 января стало добрым, запомните формулу успеха:

лёд всему голова – бокал должен быть наполнен льдом доверху, тёплый томатный сок пить невозможно;
баланс кислого и острого – обязательно добавьте свежевыжатый сок лимона или лайма;
«секретные» соусы – без них никуда:
- вустерский соус (Ворчестер) – даёт вкус умами и мясную нотку;
- табаско – отвечает за остроту (добавляйте по капле!);
украшение – стебель сельдерея нужен не только для красоты, им удобно помешивать напиток и закусывать;
экспериментируйте с гарниром – сегодня модно украшать коктейль не только лимоном, но и оливками, маринованными огурчиками, ломтиком бекона или даже креветкой.

Вопросы из-за барной стойки

1. Почему коктейль так называется?

Самая популярная версия связывает название с английской королевой Марией I Тюдор, получившей прозвище «Кровавая Мэри» за жестокие расправы над протестантами. Красный цвет напитка символизировал кровь. Однако есть и более прозаичная версия: бармен Фернан Петио назвал коктейль в честь официантки Мэри, работавшей в баре «Bucket of Blood» в Чикаго.

2. Зачем в коктейль кладут сельдерей?

Легенда гласит, что в 1960-х годах в отеле «Ambassador» в Чикаго одному гостю подали «Кровавую Мэри», но забыли дать палочку для размешивания (свизл-стик). Находчивый посетитель схватил со стола стебель сельдерея и размешал им напиток. Вкус свежего овоща так удачно оттенил томатную густоту, что это стало каноном.

3. Действительно ли он помогает от похмелья?

Врачи скептичны, но народная мудрость непреклонна. Томатный сок богат витамином С и электролитами, соль задерживает влагу, а перец разгоняет метаболизм. Небольшая доза алкоголя временно снимает симптомы абстиненции, но ключевое слово – небольшая. Лучше всего работает безалкогольная версия – «Девственная Мэри» (Virgin Mary).