«Улитки» из творожного теста с мясным фаршем
Блюда из мяса
Ежегодно 30 декабря, за день до Нового года, мир отмечает День пищевой соды (Bicarbonate of Soda Day). Дата выбрана не случайно: в преддверии главного праздника, когда духовки работают на полную мощность, выпекая коржи для тортов и праздничные пироги, гидрокарбонат натрия становится главным помощником кулинара. Несмотря на своё химическое происхождение, сода – это один из самых экологичных и универсальных продуктов в доме, который человечество использует уже тысячи лет, начиная с древних египтян, применявших природные месторождения натрона.
«Вечная» пачка: символ советского быта
Для жителей постсоветского пространства сода – это настоящий культурный феномен. Вспомните ту самую картонную пачку с узнаваемым оранжево-белым дизайном (стилистика «Сода» из Стерлитамака). Казалось, что одной такой коробки хватает на всю жизнь. Она стояла в шкафчике десятилетиями, лишь слегка желтея от времени.
В СССР сода была универсальным солдатом. Ей не только поднимали тесто для оладий. Ей мыли посуду до скрипа, чистили фамильное серебро и чайный налёт на кружках, полоскали больное горло и даже спасались от изжоги после сытного застолья. Сода была символом чистоты и надежности. Если в доме есть сода – значит, любую проблему можно решить: от пригоревшей кастрюли до жёсткого мяса.
Не просто разрыхлитель: кулинарная алхимия
Многие считают, что сода нужна только для того, чтобы тесто «поднялось». Но её возможности гораздо шире. Это щелочь, которая вступает в реакцию с кислотами и белками, меняя структуру продуктов.
Чтобы выжать максимум пользы из белого порошка, запомните эти современные лайфхаки:
- правильно гасите – самый главный миф прошлого: гасить соду уксусом в ложке перед добавлением в тесто; так весь углекислый газ уходит в воздух, а не в пирог; смешивайте соду с мукой, а кислый ингредиент (кефир, лимонный сок) добавляйте в жидкую часть теста;
- смягчайте мясо – если натереть жёсткий кусок говядины содой и оставить в холодильнике на пару часов перед готовкой (затем тщательно промыть), мясо станет невероятно нежным;
- улучшайте омлет – буквально щепотка соды на кончике ножа, добавленная в яйца при взбивании, сделает омлет более пышным и воздушным;
- варите бобовые быстрее – щепотка соды в воде, где замачивается фасоль или нут, сократит время их варки вдвое;
- карамелизируйте лук – добавьте немного соды при жарке лука, и он подрумянится гораздо быстрее и станет слаще.
Вопросы из пачки: развенчиваем мифы
Сода – это чистый гидрокарбонат натрия. Ей нужна кислота (кефир, сметана, фруктовый сок), чтобы сработать. Разрыхлитель – это уже готовая смесь соды, лимонной кислоты и муки (или крахмала). Он работает сам по себе, просто при контакте с влагой и нагреве. В рецептах, где нет кислых ингредиентов, лучше использовать разрыхлитель.
Почти. В закрытой пачке она может храниться бесконечно. Однако в открытой коробке сода со временем может набрать влагу и запахи, потеряв свою активность. Чтобы проверить, «жива» ли ваша сода, капните на неё уксусом. Если она бурно шипит и пенится – всё в порядке, можно печь!
Это признак передозировки. Если положить соды слишком много и ей не хватит кислоты для реакции, в тесте останется неприятный мыльный привкус («содовый вкус»). А зеленоватый оттенок может появиться при реакции соды с некоторыми натуральными пигментами (например, в выпечке с подсолнечными семечками или ягодами). Соблюдайте пропорции!
Подписка
0 комментариев
новые