Горячие и аппетитные первые блюда – основа традиционного обеда во многих странах с морозной зимой. В холодную пору нет ничего лучше, чем тарелка сытного немецкого супа, а пошаговые рецепты с фото помогут добиться желаемого результата. Германская кулинария прошла вековой путь от незатейливых похлёбок до многокомпонентных первых блюд, которые обрели популярность далеко за пределами европейского государства.
Супы немецкой кухни – подробные рецепты
Несколько столетий назад в качестве ингредиентов использовались доступные продукты с личного огорода или местного рынка. Жители страны не могли побаловать себя деликатесами, поэтому старались придумать как можно больше блюд из бюджетных круп и овощей. Рацион был разнообразным только благодаря фантазии домохозяек, перед которыми стояла задача сытно и недорого накормить семью.
Немецкий суп айнтопф – классический рецепт
Изучив список ингредиентов, многие историки пришли к выводу, что универсальное блюдо было создано совершенно случайно. Название Eintopf дословно переводится как «один горшок», позволяя представить процесс приготовления. Хозяйки просто смешивали имеющиеся в доме продукты – и на выходе получалось густое сытное блюдо.
Из чего готовят немецкий суп айнтопф:
- Блюдо сложно назвать диетическим, поскольку основу составляет баранина или говядина. Мясо птицы используется в качестве личных вкусовых предпочтений, но возможен и такой вариант бульона.
- Стандартный овощной набор: картофель, репчатый лук и морковь. Дополнением служат бобы, стручковая фасоль, чечевица, капуста или горошек.
- Встречаются рецепты с сардельками, колбасками, грибами, копчёностями и даже рыбой.
По консистенции суп напоминает рагу, поэтому подаётся как первое или второе блюдо. Благодаря комбинации различных продуктов получаются уникальные вкусовые сочетания, поэтому нельзя назвать единственный вариант правильным. Немецкий суп айнтопф – это не строгий рецепт, а полёт кулинарной мысли в тандеме с настроением повара.
- 2 л воды;
- 600 г свиных копчёных рёбрышек;
- 300 г картофеля;
- по 200 г белокочанной капусты и фасоли стручковой;
- по 2 луковицы и моркови;
- 150 г черешкового сельдерея;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 8 горошин душистого перца;
- маленький зубчик чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 3 лавровых листа;
- соль и перец по вкусу.
При прочтении рецепта многих удивляет количество воды на такой объём ингредиентов, но не следует забывать о густой консистенции супа.
- Свиные копчёности нарезать ломтиками по одному ребру, переложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить душистый перец горошком и лавровые листки.
- Как только бульон закипит, снизить огонь до минимума и варить около часа, чтобы мясо с лёгкостью отделялось от кости.
- Стебли сельдерея нарезать тонкими кружками. Морковь и лук почистить, вымыть, измельчить кубиками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле на сковороде в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Добавить к овощам томатную пасту и потомить на огне ещё 2-3 минуты.
- Вынуть рёбра из бульона, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими ломтиками.
- Картофель почистить, вымыть, нарезать кубиками, переложить в кастрюлю.
- Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и варить картошку около 5 минут.
- Капусту вымыть, тонко нашинковать, добавить в кастрюлю.
- Стручковую фасоль нарезать брусочками по 2 см, отправить в бульон.
- Переложить в кастрюлю зажарку со сковороды и подержать на огне ещё 20 минут.
- Чеснок очистить, измельчить, добавить в суп вместе с нарезанными кусочками мяса.
- Приправить перцем, солью и подать к столу.
Айнтопф будет вкусней, если дать ему немного настояться.
Суп гуляш по-немецки – пошаговый рецепт с фото
Мясное блюдо позаимствовано у венгров, но бюргеры внесли свои дополнения: овощей используется больше, ингредиенты режутся мельче. Венгерский гуляш традиционно готовили пастухи и кочевники, а немцы сделали из него благородное семейное кушанье.
- 1 л воды;
- 500 г говядины;
- по 2 болгарских перца и крупных томата;
- по 3 картофелины и луковицы;
- 50 мл растительного масла;
- по щепотке майорана, молотого тмина, красного перца и паприки;
- соль по вкусу.
Помидоры можно заменить 3 ст. л. томатной пасты.
- Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими ломтиками.
- Лук очистить, нашинковать полукольцами.
- В сковороду налить масло, обжарить на большом огне мясо, чтобы сок «запечатался внутри», и появилась корочка.
- Снизить огонь до среднего уровня, добавить лук, перемешать и пассеровать до золотистого цвета.
- Помидоры вымыть, нарезать кубиками, переложить в сковороду к мясу. Если используется томатная паста, на этом этапе добавить её. Приправить ингредиенты специями, посолить и томить на медленном огне 5 минут.
- Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить под крышкой на слабом огне около часа.
- Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
- Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нашинковать.
- Подготовленные овощи переложить в кастрюлю и варить, пока картофель не станет мягким.
По желанию гуляш можно ещё подсолить, подавать на стол горячим.
Немецкий суп с колбасками – традиционный рецепт
Блюдо напоминает русскую солянку, поскольку состав ингредиентов может быть произвольным. Вместо охотничьих колбасок подойдут копчёности, сосиски или сардельки – и получится идеальный суп в зимние холода.
- 1,2 л любого бульона;
- по 150 г ветчины и охотничьих колбасок;
- 250 г картофеля;
- 200 г белокочанной капусты;
- 400 г томатов в собственном соку;
- по 100 г корня сельдерея и репчатого лука;
- 250 г консервированной фасоли;
- по щепотке сухого чеснока, орегано и тмина;
- соль и перец по вкусу.
Можно использовать обычную предварительно сваренную фасоль, но консервированный вариант существенно сэкономит время.
- Картофель, корень сельдерея и лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и переложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
- Когда жидкость опять закипит, снизить огонь до среднего. Через 15 минут добавить нашинкованную капусту, протёртые томаты и фасоль.
- Приправить специями, посолить и варить 10-12 минут.
- Колбаски нарезать кружками. Обжарить на сухой сковороде не дольше минуты, чтобы раскрылся аромат копчёностей.
- Ветчину нашинковать кубиками, вместе с колбасками добавить в кастрюлю.
- Варить на медленном огне еще 3-5 минут.
Подавать к столу со сметаной или свежей измельчённой зеленью.
