Ингредиенты
-
12 л Молоко
-
1 комплект Набор для сыразакваска и фермент для качотты
-
1 банка Маслины без косточек
-
4 ст. л. Соль
-
1,5 л Вода
-
1 ч. л. Уксус
Описание приготовления
Качотта весьма распространена в Италии. Сыроделов особенно привлекает возможность создать неограниченное количество вариантов этого сыра. Базовый процесс приготовления примерно одинаков, но всевозможные добавки, особенности выдержки позволяют каждой итальянской семье утверждать, что они готовят свою, неповторимую качотту!
Это традиционный фермерский полумягкий (мягкий) сыр плотной кремообразной консистенции с натуральной коркой. Аромат сыра зависит от выдержки и дополнительных ингредиентов.
Набор для качотты (закваску и фермент) можно купить в специализированном магазине или заказать по Интернету.
Выход сыра — 1150 г. Общее время приготовления — 15 дней.
Почувствуйте себя настоящим сыроделом!
Что понадобится:
- градусник до 100 °C;
- поддон;
- формы для сыра;
- воск пчелиный;
- утеплитель (тёплое пальто или одеяло);
- кастрюля для засола сыра.
Этапы готовки
1
Готово
|
|
2
Готово
|
|
3
Готово
|
|
4
Готово
|
|
5
Готово
|
|
6
Готово
|
Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Поставьте формы с сыром в кастрюлю: слой воды 10 см, температура 50 °C. На дно я ставлю обычные чашки, а на них формы с сыром. Поддерживайте температуру воды 50 °C. Дальше я закрываю кастрюлю крышкой и накрываю сверху утеплителем. Это для того, чтобы держать температуру. |
7
Готово
|
|
8
Готово
|
Держите сыр в формах в тёплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идёт процесс созревания и пластификации сыра. |
9
Готово
|
|
10
Готово
|
|
11
Готово
|
Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Сыр будет плавать в рассоле. В середине отведённого времени переверните сыр, чтобы он равномерно просаливался. |
12
Готово
|
Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите на выдержку в помещение с температурой 8 – 10 °C. Я сыр хранила двое суток на нижней полке в холодильнике. Протирайте его тканью, смоченной в рассоле (описан выше). Затем протрите сухой тканью и верните в помещение для выдержки. За это время он достаточно подсохнет. |
13
Готово
|
|
14
Готово
|
Комментарии